描述

Jill Winger 广为流传的农家马苏里拉：柠檬酸、液体凝乳酶，用1加仑牛奶，以微波炉或热水拉伸。

配方详情

风格

拉丝奶酪

国家

美国

PDO

否

架构版本

1.00

类型

家庭配方

素食

是

创建时间

2026-09-09

许可证

CC-BY-4.0

作者

CheeseXML 1.00 参考集

单位

美制

牛奶

牛奶, 巴氏杀菌, 均质

牛奶体积

1 gal

预期产量

1 lb

出品率

0.119826 比例

操作时间

45 min

总时间

1 小时

缩放

用于 牛奶体积：1 gal

原料

• 全脂牛奶，非超高温灭菌 — 1 gal

  角色: 基础奶 · 类型: 全脂奶

• 柠檬酸 — 1.5 茶匙

  角色: 酸 · 类型: Acid Citric

  准备: 稀释于: 1 杯; 说明: 在加入牛奶前先溶于凉水。

• 液体凝乳酶 — 0.25 茶匙

  角色: 凝固剂 · 类型: 凝乳酶

  准备: 稀释于: 0.25 杯; 说明: 用凉的无氯水稀释。

• 无碘奶酪盐 — 1 茶匙 (详情: 盐: 凝乳中加盐; 加碘: 否)

  角色: 盐 · 类型: 盐

设备

• 厚底锅
• 乳品温度计
• 凝乳刀
• 漏勺
• 滤盆
• 耐热手套

工艺

1. 混合柠檬酸和牛奶

   步骤代码 · 牛奶准备

   将1 1/2茶匙柠檬酸溶于水，搅拌加入1加仑冷牛奶中。

2. 加热至90 °F

   加热 · 牛奶准备

   边搅拌边将牛奶加热至90 °F。

   温度: 32 °C

3. 加入凝乳酶

   步骤代码 · 凝固

   加入稀释的液体凝乳酶，搅拌，静置直至能切出干净的断面。

   时间: 5 min · 添加物: 用量: 0.25 茶匙; 稀释于: 0.25 杯

4. 加热并拉伸

   步骤代码 · 拉伸

   沥水，用微波炉加热或浸入热水中，加盐，拉伸至光滑。

   温度: 79 °C · 直到: 可以拉伸 · 拉伸用水: 温度: 79 °C

储存

温度: 4 °C; 保质期: 7 天

过敏原

过敏原: 牛奶

安全

请使用非超高温灭菌的牛奶。来源不明的生乳须先巴氏杀菌。设备须消毒。

来源

标题: 如何制作马苏里拉奶酪; 创建者: Jill Winger / The Prairie Homestead; 年份: 2013; URL: https://www.theprairiehomestead.com/2013/03/how-to-make-mozzarella-cheese.html

标签

标签: 适合初学者; 标签: 当天即可食用; 标签: 素食