描述

Ashley Adamant 的快捷60分钟马苏里拉——适合初学者的柠檬酸马苏里拉，收录于她的50多种奶酪制作配方合集。

配方详情

风格

拉丝奶酪

国家

意大利

PDO

否

架构版本

1.00

类型

家庭配方

素食

是

创建时间

2026-09-09

许可证

CC-BY-4.0

作者

CheeseXML 1.00 参考集

单位

美制

牛奶

牛奶, 巴氏杀菌, 未均质

牛奶体积

1 gal

预期产量

1 lb

出品率

0.119826 比例

操作时间

60 min

总时间

1 小时

缩放

用于 牛奶体积：1 gal

原料

• 全脂牛奶，非超高温灭菌 — 1 gal

  角色: 基础奶 · 类型: 全脂奶

• 柠檬酸 — 1.5 茶匙

  角色: 酸 · 类型: Acid Citric

  准备: 稀释于: 1 杯; 说明: 在加入牛奶前先溶于凉水。

• 液体凝乳酶 — 0.25 茶匙

  角色: 凝固剂 · 类型: 凝乳酶

  准备: 稀释于: 0.25 杯; 说明: 用凉的无氯水稀释。

• 无碘奶酪盐 — 1 茶匙 (详情: 盐: 凝乳中加盐; 加碘: 否)

  角色: 盐 · 类型: 盐

设备

• 厚底锅
• 乳品温度计
• 凝乳刀
• 漏勺
• 滤盆
• 耐热手套

工艺

1. 酸化牛奶

   步骤代码 · 牛奶准备

   将柠檬酸溶于凉水，搅拌加入1加仑冷牛奶中。

2. 加热

   加热 · 牛奶准备

   加热至约90 °F，加入稀释的凝乳酶，静置直至凝乳凝固。

   温度: 32 °C

3. 切割并沥水

   切割 · 切割

   切割凝乳，稍微加温，沥水，然后在热水中拉伸至光亮。

4. 拉伸

   步骤代码 · 拉伸

   在170–180 °F的水中揉捏凝乳并整成球形。

   温度: 79 °C · 直到: 可以拉伸 · 拉伸用水: 温度: 79 °C

储存

温度: 4 °C; 保质期: 5 天

过敏原

过敏原: 牛奶

安全

请使用非超高温灭菌的牛奶。来源不明的生乳须先巴氏杀菌。设备须消毒。

来源

标题: 50多种奶酪制作配方——60分钟马苏里拉; 创建者: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; 年份: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/

标签

标签: 适合初学者; 标签: 当天即可食用; 标签: 素食