CheeseXML 1.00
30分钟马苏里拉（不用微波炉）
原料
| 全脂牛奶，非超高温灭菌 | 1 gal |
| 柠檬酸 | 1.5 茶匙 |
| 液体凝乳酶 | 0.25 茶匙 |
| 无碘奶酪盐 | 1 茶匙 |
工艺
| # | 步骤 | 计划 | 实际数据 |
|---|---|---|---|
| 1 | 准备凝乳酶 将1/4片凝乳酶片压碎，溶于1/4杯不含氯的凉水中，或将1/4茶匙单倍浓度液体凝乳酶加入水中。放置一旁备用。 | 步骤代码 · 牛奶准备 · 时间: 2 min | |
| 2 | 混合柠檬酸和牛奶 将1 1/2茶匙柠檬酸加入1杯凉水中，倒入锅里。迅速将冷牛奶倒入锅中，与柠檬酸充分混合。 | 步骤代码 · 牛奶准备 | |
| 3 | 加热牛奶 将牛奶缓慢加热至90 °F（32 °C）。如果凝乳无法形成，原文说明可能需要95–100 °F。同时将一锅水加热至175 °F（79 °C）用于拉伸。 | 加热 · 牛奶准备 · 温度: 32 °C (32–38 °C) | |
| 4 | 加入凝乳酶 达到90 °F时，将锅从炉上移开，加入稀释的凝乳酶。上下搅拌约30秒，停止，加盖，静置5分钟。凝乳应呈蛋羹状，乳清清澈；如果偏软，再等待最多30分钟。 | 步骤代码 · 凝固 · 温度: 32 °C · 时间: 5 min (5–35 min) · 搅拌: 时长: 30 秒 · 直到: 奶冻质地 · 添加物: 用量: 0.25 茶匙; 稀释于: 0.25 杯 | |
| 5 | 切割凝乳 切成1英寸的棋盘格。加热至105 °F（40.5 °C），如果用热水拉伸则加热至110 °F（43 °C）。离火后缓慢搅拌2–5分钟，可使奶酪更紧实。 | 切割 · 切割 · 时间: 5 min · 大小: 25 mm · 搅拌: 时长: 4 min · 凝乳切割次数: 切割: 大小: 25 mm; 等待: 5 min; 切割: 大小: 25 mm · 静置: 时长: 5 min | |
| 6 | 煮制凝乳颗粒 按原配方表所述，在切割后加热凝乳颗粒。 | 步骤代码 · 加热 · 温度: 43 °C · 时间: 5 min · 搅拌: 时长: 4 min | |
| 7 | 沥水 将凝乳舀入漏勺，把乳清排回锅中，让漏勺浸在温热的乳清里。加盐1/4–1/2茶匙。沥水时将凝乳自身折叠。 | 排乳清 · 沥水 · 排乳清: 在滤盆中沥水 | |
| 8 | 加热并拉伸 将175 °F的水倒入盆中。把凝乳掰成1–2英寸的小块，在热水中揉捏至融合，然后像拉糖一样拉伸，直至光滑发亮。整成球形。 | 步骤代码 · 拉伸 · 温度: 79 °C · 直到: 可以拉伸 · 拉伸用水: 温度: 79 °C | |
| 9 | 冷却 可选盐水：1夸脱冰水中加入2–3汤匙盐和2–3汤匙清澈乳清。冷却，使奶酪球保持形状。 | 步骤代码 · 包装 · 盐水浸泡: 水: 1 qt; 盐: 2.5 汤匙; 温度: 4 °C |
30分钟马苏里拉（不用微波炉）
拉丝奶酪 · 难度：2
批量缩放
缩放系数:
描述
Jim Wallace 的不用微波炉30分钟马苏里拉：用柠檬酸酸化1加仑牛奶，使凝乳能在175 °F的水中拉伸。由 New England Cheesemaking Supply 发布。
配方详情
- 风格
- 拉丝奶酪
- 国家
- 意大利
- 地区
- 坎帕尼亚（家庭方法）
- PDO
- 否
- 架构版本
- 1.00
- 类型
- 家庭配方
- 素食
- 是
- 创建时间
- 2026-09-09
- 许可证
- CC-BY-4.0
- 作者
- CheeseXML 1.00 参考集
- 单位
- 美制
- 牛奶
- 牛奶, 巴氏杀菌, 均质
- 牛奶体积
- 1 gal
- 预期产量
- 1 lb
- 出品率
- 0.119826 比例
- 操作时间
- 40 min
- 总时间
- 1 小时
- 缩放
- 用于 牛奶体积：1 gal
原料
- 全脂牛奶，非超高温灭菌 — 1 gal
角色: 基础奶 · 类型: 全脂奶
- 柠檬酸 — 1.5 茶匙
角色: 酸 · 类型: Acid Citric
准备: 稀释于: 1 杯; 说明: 在加入牛奶前先溶于凉水。
溶于1杯凉水，在加牛奶之前倒入锅中。
- 液体凝乳酶 — 0.25 茶匙
角色: 凝固剂 · 类型: 凝乳酶
准备: 稀释于: 0.25 杯; 说明: 用凉的无氯水稀释。
- 无碘奶酪盐 — 1 茶匙 (详情: 盐: 凝乳中加盐; 加碘: 否)
角色: 盐 · 类型: 盐
设备
- 厚底锅
- 乳品温度计
- 凝乳刀
- 漏勺
- 滤盆
- 耐热手套
工艺
准备凝乳酶
步骤代码 · 牛奶准备
将1/4片凝乳酶片压碎，溶于1/4杯不含氯的凉水中，或将1/4茶匙单倍浓度液体凝乳酶加入水中。放置一旁备用。
时间: 2 min
混合柠檬酸和牛奶
步骤代码 · 牛奶准备
将1 1/2茶匙柠檬酸加入1杯凉水中，倒入锅里。迅速将冷牛奶倒入锅中，与柠檬酸充分混合。
加热牛奶
加热 · 牛奶准备
将牛奶缓慢加热至90 °F（32 °C）。如果凝乳无法形成，原文说明可能需要95–100 °F。同时将一锅水加热至175 °F（79 °C）用于拉伸。
温度: 32 °C (32–38 °C)
加入凝乳酶
步骤代码 · 凝固
达到90 °F时，将锅从炉上移开，加入稀释的凝乳酶。上下搅拌约30秒，停止，加盖，静置5分钟。凝乳应呈蛋羹状，乳清清澈；如果偏软，再等待最多30分钟。
温度: 32 °C · 时间: 5 min (5–35 min) · 搅拌: 时长: 30 秒 · 直到: 奶冻质地 · 添加物: 用量: 0.25 茶匙; 稀释于: 0.25 杯
切割凝乳
切割 · 切割
切成1英寸的棋盘格。加热至105 °F（40.5 °C），如果用热水拉伸则加热至110 °F（43 °C）。离火后缓慢搅拌2–5分钟，可使奶酪更紧实。
时间: 5 min · 大小: 25 mm · 搅拌: 时长: 4 min · 凝乳切割次数: 切割: 大小: 25 mm; 等待: 5 min; 切割: 大小: 25 mm · 静置: 时长: 5 min
煮制凝乳颗粒
步骤代码 · 加热
按原配方表所述，在切割后加热凝乳颗粒。
温度: 43 °C · 时间: 5 min · 搅拌: 时长: 4 min
沥水
排乳清 · 沥水
将凝乳舀入漏勺，把乳清排回锅中，让漏勺浸在温热的乳清里。加盐1/4–1/2茶匙。沥水时将凝乳自身折叠。
排乳清: 在滤盆中沥水
加热并拉伸
步骤代码 · 拉伸
将175 °F的水倒入盆中。把凝乳掰成1–2英寸的小块，在热水中揉捏至融合，然后像拉糖一样拉伸，直至光滑发亮。整成球形。
温度: 79 °C · 直到: 可以拉伸 · 拉伸用水: 温度: 79 °C
冷却
步骤代码 · 包装
可选盐水：1夸脱冰水中加入2–3汤匙盐和2–3汤匙清澈乳清。冷却，使奶酪球保持形状。
盐水浸泡: 水: 1 qt; 盐: 2.5 汤匙; 温度: 4 °C
又称
柠檬酸速成马苏里拉
储存
温度: 4 °C; 保质期: 7 天
包装
无包装
过敏原
过敏原: 牛奶
安全
请使用非超高温灭菌的牛奶。来源不明的生乳须先巴氏杀菌。设备须消毒。
来源
标题: 30分钟马苏里拉配方（不用微波炉）; 创建者: Jim Wallace / New England Cheesemaking Supply; 年份: 2023; URL: https://cheesemaking.com/collections/recipes/products/30-minute-mozzarella-recipe-no-microwave
标签
标签: 适合初学者; 标签: 当天即可食用; 标签: 素食