描述

Joybilee Farm 的米泽拉奶酪：4夸脱新鲜乳清加2夸脱生山羊奶或绵羊奶，柠檬汁和盐，90 °F下操作，室温发酵2–3天，悬挂沥水最多48小时（软质为12小时）。产量约1磅。

配方详情

风格

乳清奶酪

国家

希腊

PDO

否

架构版本

1.00

类型

家庭配方

素食

是

创建时间

2026-09-09

许可证

CC-BY-4.0

作者

CheeseXML 1.00 参考集

单位

美制

牛奶

混合奶, 巴氏杀菌, 未均质

牛奶体积

6 qt

预期产量

1 lb

出品率

0.079884 比例

操作时间

30 min

总时间

72 小时

缩放

用于 牛奶体积：6 qt

原料

• 新鲜甜乳清（4夸脱） — 4 qt

  角色: 乳清 · 类型: 乳清

• 生山羊奶或绵羊奶（2夸脱） — 2 qt

  角色: 基础奶 · 类型: Milk Goat

• 新鲜柠檬汁 — 1 个

  角色: 酸 · 类型: Acid Lemon

• 无碘奶酪盐 — 1 茶匙 (详情: 盐: 凝乳中加盐; 加碘: 否)

  角色: 盐 · 类型: 盐

设备

• 厚底锅
• 乳品温度计
• 漏勺
• 黄油纱布 / 奶酪纱布
• 滤盆
• 悬挂滤袋

工艺

1. 将牛奶加热至 32 °C

   加热 · 牛奶准备

   将奶缸加热至此配方所规定的发酵剂温度。

   温度: 32 °C

2. 加酸

   步骤代码 · 凝固

   搅入酸，等待乳清变清澈。

   温度: 32 °C · 直到: 乳清澄清 · 添加物: 用量: 1 个

3. 舀入凝乳

   步骤代码 · 切割

   将未切割的凝乳舀入模具。

4. 加热至90 °C

   步骤代码 · 加热

   按规定速度加热凝乳粒，并搅拌以免结块。

   温度: 90 °C · 升温: 从: 32 °C; 到: 90 °C

5. 凝乳粒沉降

   步骤代码 · 养护凝乳

   停止搅拌，在排出乳清前让凝乳粒沉底。

   时间: 5 min · 静置: 时长: 5 min

6. 排出乳清并装模

   排乳清 · 沥水

   将乳清排至与凝乳粒齐平，然后装入模具。

   翻转次数: 翻转: 之后: 5 min; 翻转: 之后: 15 min

7. 盐

   盐 · 加盐

   给凝乳或奶酪块加盐。

储存

温度: 4 °C; 保质期: 14 天

过敏原

过敏原: 牛奶

安全

请使用非超高温灭菌的牛奶。来源不明的生乳须先巴氏杀菌。设备须消毒。

来源

标题: 在家制作米泽拉奶酪; 创建者: Chris / Joybilee Farm; 年份: 2018; URL: https://joybileefarm.com/making-mizithra-cheese-home/

标签

标签: 素食