描述

Practical Self Reliance 的马斯卡彭：传统上使用酒石酸（酿酒的副产品），也可用柠檬酸或柠檬汁制作。将奶油加热并酸化，成为浓稠香甜的甜点奶酪。

配方详情

风格

新鲜奶酪

国家

意大利

PDO

否

架构版本

1.00

类型

家庭配方

素食

是

创建时间

2026-09-09

许可证

CC-BY-4.0

作者

CheeseXML 1.00 参考集

单位

美制

牛奶

牛奶, 巴氏杀菌, 未均质, 脂肪: 35.0 %

牛奶体积

1 qt

预期产量

1 lb

出品率

0.479306 比例

操作时间

30 min

总时间

12 小时

缩放

用于 牛奶体积：1 qt

原料

• 高脂奶油 — 1 qt

  角色: 奶油 · 类型: Milk Cream

• 酒石酸（或柠檬酸 / 柠檬汁） — 0.25 茶匙

  角色: 酸 · 类型: Acid Tartaric

设备

• 厚底锅
• 乳品温度计
• 黄油纱布 / 奶酪纱布
• 滤盆

工艺

1. 将牛奶加热至85 °C

   加热 · 牛奶准备

   将奶缸加热至此配方所规定的发酵剂温度。

   温度: 85 °C

2. 加入发酵剂

   步骤代码 · 熟成

   撒入发酵剂，水化后在该温度下静置。

   温度: 85 °C · 时间: 12 小时

3. 加酸

   步骤代码 · 凝固

   搅入酸，等待乳清变清澈。

   温度: 85 °C · 直到: 乳清澄清 · 添加物: 用量: 0.25 茶匙

4. 舀入凝乳

   步骤代码 · 切割

   将未切割的凝乳舀入模具。

5. 排出乳清并装模

   排乳清 · 沥水

   将乳清排至与凝乳粒齐平，然后装入模具。

   翻转次数: 翻转: 之后: 5 min; 翻转: 之后: 15 min

储存

温度: 4 °C; 保质期: 7 天

过敏原

过敏原: 牛奶

安全

请使用非超高温灭菌的牛奶。来源不明的生乳须先巴氏杀菌。设备须消毒。

来源

标题: 50多种奶酪制作配方——马斯卡彭; 创建者: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; 年份: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/

标签

标签: 适合初学者; 标签: 素食; 标签: 酸与加热