描述

Kate Downham 在 Practical Self Reliance 上的乳清褐奶酪教程：将硬质奶酪产生的甜乳清（非酸凝）浓缩至呈褐色且浓稠，可选加奶油。山羊乳清 = gjetost；牛乳清 = mysost。

配方详情

风格

乳清奶酪

国家

挪威

PDO

否

架构版本

1.00

类型

家庭配方

素食

是

创建时间

2026-09-09

许可证

CC-BY-4.0

作者

CheeseXML 1.00 参考集

单位

美制

牛奶

羊奶, 巴氏杀菌, 未均质

牛奶体积

4 l

预期产量

0.5 lb

出品率

0.056699 比例

操作时间

60 min

总时间

8 小时

缩放

用于 牛奶体积：4 l

原料

• 来自硬质奶酪的甜乳清（不是里科塔/印度奶酪/山羊奶酪的乳清） — 4 l

  角色: 乳清 · 类型: Whey Sweet

• 用于增稠的奶油或牛奶 — 320 ml

  角色: 奶油 · 类型: Milk Cream · 可选: 是

设备

• 厚底锅
• 乳品温度计
• 漏勺
• 黄油纱布 / 奶酪纱布
• 滤盆

工艺

1. 将牛奶加热至90 °C

   加热 · 牛奶准备

   将奶缸加热至此配方所规定的发酵剂温度。

   温度: 90 °C

2. 舀入凝乳

   步骤代码 · 切割

   将未切割的凝乳舀入模具。

3. 加热至90 °C

   步骤代码 · 加热

   按规定速度加热凝乳粒，并搅拌以免结块。

   温度: 90 °C · 升温: 从: 90 °C; 到: 90 °C

4. 凝乳粒沉降

   步骤代码 · 养护凝乳

   停止搅拌，在排出乳清前让凝乳粒沉底。

   时间: 5 min · 静置: 时长: 5 min

5. 排出乳清并装模

   排乳清 · 沥水

   将乳清排至与凝乳粒齐平，然后装入模具。

   翻转次数: 翻转: 之后: 5 min; 翻转: 之后: 15 min

储存

温度: 4 °C; 保质期: 30 天

过敏原

过敏原: 牛奶

安全

请使用非超高温灭菌的牛奶。来源不明的生乳须先巴氏杀菌。设备须消毒。

来源

标题: 乳清褐奶酪配方（挪威褐色乳清奶酪）; 创建者: Kate Downham，经 Ashley Adamant / Practical Self Reliance 转载; 年份: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/gjetost-recipe/

标签

标签: 酸与加热; 标签: 素食