CheeseXML 1.00
白奶酪（Fromage blanc）
原料
| 全脂牛奶，非超高温灭菌 | 1 gal |
| 白奶酪发酵剂 | 1 个 |
| 液体凝乳酶 | 0.05 茶匙 |
| 无碘奶酪盐 | 0.5 茶匙 |
工艺
| # | 步骤 | 计划 | 实际数据 |
|---|---|---|---|
| 1 | 将牛奶加热至 22 °C 将奶缸加热至此配方所规定的发酵剂温度。 | 加热 · 牛奶准备 · 温度: 22 °C | |
| 2 | 加入发酵剂 撒入发酵剂，水化后在该温度下静置。 | 步骤代码 · 熟成 · 温度: 22 °C · 时间: 12 小时 · 添加物: 用量: 1 个; 静置: 2 min | |
| 3 | 加入凝乳酶，然后等待凝固时间 × 倍数 稀释凝固剂，搅拌约 1 分钟，取出搅拌器，然后等待到凝乳干净断裂（凝固时间 × 倍数）。 | 步骤代码 · 凝固 · 温度: 22 °C · 搅拌: 时长: 1 min · 直到: 切口整齐 · 添加物: 用量: 0.05 茶匙; 稀释于: 0.25 杯 | |
| 4 | 舀入凝乳 将未切割的凝乳舀入模具。 | 步骤代码 · 切割 | |
| 5 | 排出乳清并装模 将乳清排至与凝乳粒齐平，然后装入模具。 | 排乳清 · 沥水 · 翻转次数: 翻转: 之后: 5 min; 翻转: 之后: 15 min | |
| 6 | 盐 给凝乳或奶酪块加盐。 | 盐 · 加盐 |
白奶酪（Fromage blanc）
新鲜奶酪 · 难度：1
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描述
NEC 白奶酪：一种经发酵、几乎不加凝乳酶的新鲜奶酪，沥水后呈可用勺舀取或可涂抹的质地。Ricki Carroll 推荐它与白干酪（queso blanco）和全脂里科塔一起，作为第一款软质奶酪。
配方详情
- 风格
- 新鲜奶酪
- 国家
- 法国
- PDO
- 否
- 架构版本
- 1.00
- 类型
- 家庭配方
- 素食
- 是
- 创建时间
- 2026-09-09
- 许可证
- CC-BY-4.0
- 作者
- CheeseXML 1.00 参考集
- 单位
- 美制
- 牛奶
- 牛奶, 巴氏杀菌, 未均质
- 牛奶体积
- 1 gal
- 预期产量
- 1.5 lb
- 出品率
- 0.17974 比例
- 操作时间
- 20 min
- 总时间
- 18 小时
- 缩放
- 用于 牛奶体积：1 gal
原料
- 全脂牛奶，非超高温灭菌 — 1 gal
角色: 基础奶 · 类型: 全脂奶
- 白奶酪发酵剂 — 1 个
角色: 发酵剂 · 类型: 发酵剂
准备: 时间: 2 min; 说明: 撒在牛奶表面，水化 2 分钟后再搅入。
- 液体凝乳酶 — 0.05 茶匙
角色: 凝固剂 · 类型: 凝乳酶
准备: 稀释于: 0.25 杯; 说明: 用凉的无氯水稀释。
- 无碘奶酪盐 — 0.5 茶匙 (详情: 盐: 凝乳中加盐; 加碘: 否)
角色: 盐 · 类型: 盐
设备
- 厚底锅
- 乳品温度计
- 漏勺
- 黄油纱布 / 奶酪纱布
- 滤盆
- 漏勺（匙）
- 悬挂滤袋
工艺
将牛奶加热至 22 °C
加热 · 牛奶准备
将奶缸加热至此配方所规定的发酵剂温度。
温度: 22 °C
加入发酵剂
步骤代码 · 熟成
撒入发酵剂，水化后在该温度下静置。
温度: 22 °C · 时间: 12 小时 · 添加物: 用量: 1 个; 静置: 2 min
加入凝乳酶，然后等待凝固时间 × 倍数
步骤代码 · 凝固
稀释凝固剂，搅拌约 1 分钟，取出搅拌器，然后等待到凝乳干净断裂（凝固时间 × 倍数）。
温度: 22 °C · 搅拌: 时长: 1 min · 直到: 切口整齐 · 添加物: 用量: 0.05 茶匙; 稀释于: 0.25 杯
舀入凝乳
步骤代码 · 切割
将未切割的凝乳舀入模具。
排出乳清并装模
排乳清 · 沥水
将乳清排至与凝乳粒齐平，然后装入模具。
翻转次数: 翻转: 之后: 5 min; 翻转: 之后: 15 min
盐
盐 · 加盐
给凝乳或奶酪块加盐。
储存
温度: 4 °C; 保质期: 7 天
过敏原
过敏原: 牛奶
安全
请使用非超高温灭菌的牛奶。来源不明的生乳须先巴氏杀菌。设备须消毒。
来源
标题: 白奶酪配方; 创建者: Ricki Carroll / New England Cheesemaking Supply; 年份: 2018; URL: https://cheesemaking.com/collections/recipes
标签
标签: 适合初学者; 标签: 素食