描述

Old Farmer’s Almanac 农家奶酪：1加仑全脂牛奶加热至185–190 °F，1/2杯苹果醋，静置15分钟，悬挂30分钟（柔软）至2小时（松脆），1茶匙奶酪盐。

配方详情

风格

酸凝奶酪

国家

美国

PDO

否

架构版本

1.00

类型

家庭配方

素食

是

创建时间

2026-09-09

许可证

CC-BY-4.0

作者

CheeseXML 1.00 参考集

单位

美制

牛奶

牛奶, 巴氏杀菌, 未均质

牛奶体积

1 gal

预期产量

1 lb

出品率

0.119826 比例

操作时间

20 min

总时间

2 小时

缩放

用于 牛奶体积：1 gal

原料

• 全脂牛奶，非超高温灭菌 — 1 gal

  角色: 基础奶 · 类型: 全脂奶

• 苹果醋，酸度5% — 0.5 杯

  角色: 酸 · 类型: Acid Acetic

• 无碘奶酪盐 — 1 茶匙 (详情: 盐: 凝乳中加盐; 加碘: 否)

  角色: 盐 · 类型: 盐

设备

• 厚底锅
• 乳品温度计
• 漏勺
• 黄油纱布 / 奶酪纱布
• 滤盆
• 漏勺（匙）
• 悬挂滤袋
• 奶酪模具
• 奶酪压榨机
• 压盘

工艺

1. 将牛奶加热至87 °C

   加热 · 牛奶准备

   将奶缸加热至此配方所规定的发酵剂温度。

   温度: 87 °C (85–88 °C)

2. 加酸

   步骤代码 · 凝固

   搅入酸，等待乳清变清澈。

   温度: 87 °C (85–88 °C) · 直到: 乳清澄清 · 添加物: 用量: 0.5 杯

3. 舀入凝乳

   步骤代码 · 切割

   将未切割的凝乳舀入模具。

4. 排出乳清并装模

   排乳清 · 沥水

   将乳清排至与凝乳粒齐平，然后装入模具。

   翻转次数: 翻转: 之后: 5 min; 翻转: 之后: 15 min

5. 压榨

   压榨 · 压榨

   用细纱布沥水，加盐，扎紧并悬挂30分钟得到可涂抹的奶酪，或最多2小时得到干燥松脆的奶酪。

   压榨: 质量: 10 lb; 时长: 20 min

6. 盐

   盐 · 加盐

   给凝乳或奶酪块加盐。

储存

温度: 4 °C; 保质期: 7 天

过敏原

过敏原: 牛奶

安全

请使用非超高温灭菌的牛奶。来源不明的生乳须先巴氏杀菌。设备须消毒。

来源

标题: 如何在家制作奶酪——农家奶酪; 创建者: Old Farmer’s Almanac / Julie Laing; 年份: 2024; URL: https://www.almanac.com/how-make-cheese-home-step-step

标签

标签: 适合初学者; 标签: 当天即可食用; 标签: 酸与加热; 标签: 素食