描述

华莱士版法式酸奶油：1夸脱奶油（非超高温杀菌）加热至86 °F，加1包 C33 法式酸奶油发酵剂，静置8–12小时，然后冷藏，最多保存14天。

配方详情

风格

新鲜奶酪

国家

法国

地区

诺曼底 / 法国

PDO

否

架构版本

1.00

类型

家庭配方

素食

是

创建时间

2026-09-09

许可证

CC-BY-4.0

作者

CheeseXML 1.00 参考集

单位

美制

牛奶

牛奶, 巴氏杀菌, 未均质

牛奶体积

1 qt

预期产量

1 lb

出品率

0.479306 比例

操作时间

20 min

总时间

12 小时

缩放

用于 牛奶体积：1 qt

原料

• 高脂奶油 — 1 qt

  角色: 奶油 · 类型: Milk Cream

• C33 法式酸奶油发酵剂 — 1 个

  角色: 发酵剂 · 类型: 发酵剂

  准备: 时间: 2 min; 说明: 撒在牛奶表面，水化 2 分钟后再搅入。

设备

• 厚底锅
• 乳品温度计
• 搅拌器

工艺

1. 将牛奶加热至 30 °C

   加热 · 牛奶准备

   将奶缸加热至此配方所规定的发酵剂温度。

   温度: 30 °C

2. 加入发酵剂

   步骤代码 · 熟成

   撒入发酵剂，水化后在该温度下静置。

   温度: 30 °C · 时间: 10 小时 · 添加物: 用量: 1 个; 静置: 2 min

3. 舀入凝乳

   步骤代码 · 切割

   将未切割的凝乳舀入模具。

4. 排出乳清并装模

   排乳清 · 沥水

   将乳清排至与凝乳粒齐平，然后装入模具。

   翻转次数: 翻转: 之后: 5 min; 翻转: 之后: 15 min

储存

温度: 4 °C; 保质期: 14 天

过敏原

过敏原: 牛奶

安全

请使用非超高温灭菌的牛奶。来源不明的生乳须先巴氏杀菌。设备须消毒。

来源

标题: 法式酸奶油制作配方; 创建者: Jim Wallace / New England Cheesemaking Supply; 年份: 2018; URL: https://cheesemaking.com/products/creme-fraiche-cheese-making-recipe

标签

标签: 适合初学者; 标签: 当天即可食用