Description

Fromage simple à la présure pour débutants de Colleen (Grow Forage Cook Ferment) : 1/2 gallon de lait plus 1/2 tasse de kéfir ou de yaourt, 2 à 5 gouttes de présure à 100 °F, égouttage suspendu 24 heures. Souple à 100 °F / 10 minutes ou plus ferme à 110 °F / 30 à 60 minutes.

Détails de la recette

Style

Fromage frais

Pays

États-Unis

AOP

Non

Version du schéma

1.00

Type

Recette maison

Végétarien

Oui

Créé

2026-09-09

Licence

CC-BY-4.0

Auteur

Jeu de référence CheeseXML 1.00

Unités

US

Lait

Lait de vache, Pasteurisé, Non homogénéisé

Volume de lait

0.5 gal

Rendement attendu

0.5 lb

Rapport de rendement

0.119826 rapport

Temps actif

45 min

Temps total

26 h

Échelle

Pour volume de lait : 0.5 gal

Ingrédients

• Lait entier, non stérilisé UHT — 0.5 gal

  Rôle: Lait de base · Type: Lait entier

• Kéfir de lait ou yaourt (1/2 tasse) — 0.5 tasse

  Rôle: Ferment · Type: Ferment

  Préparation: Durée: 2 min; Instruction: Saupoudrer à la surface du lait et laisser réhydrater 2 minutes avant d’incorporer en remuant.

• Présure liquide (2 à 5 gouttes) — 4 gouttes

  Rôle: Coagulant · Type: Présure

  Préparation: Diluer dans: 0.25 tasse; Instruction: Diluer dans de l’eau fraîche non chlorée.

• Sel à fromage non iodé — 1.5 c. à s. (Détails: Sel: Salage dans le caillé; Iodé: Non)

  Rôle: Sel · Type: Sel

Matériel

• Casserole à fond épais
• Thermomètre de laiterie
• Louche écumoire
• Mousseline à beurre / étamine à fromage
• Passoire
• Écumoire
• Sac à suspendre

Procédé

1. Chauffez le lait à 38 °C.

   Chauffer · Préparation du lait

   Chauffer la cuve à la température du ferment indiquée pour cette fabrication.

   Température: 38 °C

2. Ajouter le ferment

   Code de l’étape · Maturation

   Saupoudrer le ferment, laisser réhydrater, puis laisser reposer à température.

   Température: 38 °C · Durée: 90 min · Ajout: Quantité: 0.5 tasse; Palier: 2 min

3. Ajouter la présure, puis attendre le temps de floculation × coefficient

   Code de l’étape · Coagulation

   Diluer le coagulant, remuer environ 1 minute, retirer l’agitateur, puis attendre une cassure nette du caillé (temps de floculation × coefficient).

   Température: 38 °C · Remuer: Durée: 1 min · Jusqu’à: Cassure nette · Ajout: Quantité: 4 gouttes; Diluer dans: 0.25 tasse

4. Découper le caillé

   Découper · Découpage

   Trancher verticalement, laisser reposer, puis trancher horizontalement jusqu’à la taille de grain indiquée.

   Taille: 25 mm · Découpes du caillé: Découper: Taille: 25 mm; Attente: 5 min; Découper: Taille: 25 mm · Repos: Durée: 5 min

5. Laisser les grains se ressuyer

   Code de l’étape · Cicatrisation

   Laisser reposer les grains pour que les coupes se referment.

   Durée: 5 min · Repos: Durée: 5 min

6. Premier brassage

   Remuer · Brassage

   Remuer doucement pour que les grains se séparent sans s’agglomérer.

   Remuer: Durée: 5 min

7. Soutirer le lactosérum et mouler

   Égoutter · Égouttage

   Soutirer le lactosérum jusqu’au niveau du grain et remplir le moule.

   Retournements: Retournement: Après: 5 min; Retournement: Après: 15 min

8. Sel

   Sel · Salage

   Saler le caillé ou la meule.

Stockage

Température: 4 °C; Durée de conservation: 7 j

Allergènes

Allergène: Lait

Sécurité

Utiliser du lait non stérilisé UHT. Pasteuriser tout lait cru de provenance inconnue. Désinfecter le matériel.

Source

Titre: Recette de fromage simple à la présure; Créateur: Colleen / Grow Forage Cook Ferment; Année: 2021; URL: https://www.growforagecookferment.com/simple-rennet-cheese-recipe/

Étiquettes

Étiquette: Pour débutants; Étiquette: Prêt le jour même; Étiquette: Végétarien