CheeseXML 1.00
Queso fresco (Practical Self Reliance)
Ingrédients
| Lait entier, non stérilisé UHT | 1 gal |
| Vinaigre blanc, acidité 5 % | 0.25 tasse |
| Sel à fromage non iodé | 1 c. à c. |
Procédé
| # | Étapes | Plan | Données |
|---|---|---|---|
| 1 | Chauffez le lait à 82 °C. Chauffer la cuve à la température du ferment indiquée pour cette fabrication. | Chauffer · Préparation du lait · Température: 82 °C | |
| 2 | Ajouter le ferment Saupoudrer le ferment, laisser réhydrater, puis laisser reposer à température. | Code de l’étape · Maturation · Température: 82 °C · Durée: 12 h | |
| 3 | Ajouter l'acide Incorporer l'acide en remuant et attendre que le lactosérum s'éclaircisse. | Code de l’étape · Coagulation · Température: 82 °C · Jusqu’à: Lactosérum clair · Ajout: Quantité: 0.25 tasse | |
| 4 | Mettre le caillé à la louche Mettre le caillé non découpé à la louche dans les moules. | Code de l’étape · Découpage | |
| 5 | Soutirer le lactosérum et mouler Soutirer le lactosérum jusqu’au niveau du grain et remplir le moule. | Égoutter · Égouttage · Retournements: Retournement: Après: 5 min; Retournement: Après: 15 min | |
| 6 | Sel Saler le caillé ou la meule. | Sel · Salage |
Queso fresco (Practical Self Reliance)
Fromage frais · Difficulté : 1
Échelle de la fabrication
Facteur d’échelle:
Description
Queso fresco d’Ashley Adamant : semblable au paneer, un fromage facile à caillage acide de la cuisine latino-américaine, classé parmi ses fromages sans ferment en une heure.
Détails de la recette
- Style
- Fromage frais
- Pays
- Mexique
- AOP
- Non
- Version du schéma
- 1.00
- Type
- Recette maison
- Végétarien
- Oui
- Créé
- 2026-09-09
- Licence
- CC-BY-4.0
- Auteur
- Jeu de référence CheeseXML 1.00
- Unités
- US
- Lait
- Lait de vache, Pasteurisé, Non homogénéisé
- Volume de lait
- 1 gal
- Rendement attendu
- 1 lb
- Rapport de rendement
- 0.119826 rapport
- Temps actif
- 40 min
- Temps total
- 3 h
- Échelle
- Pour volume de lait : 1 gal
Ingrédients
- Lait entier, non stérilisé UHT — 1 gal
Rôle: Lait de base · Type: Lait entier
- Vinaigre blanc, acidité 5 % — 0.25 tasse
Rôle: Acide · Type: Acid Acetic
- Sel à fromage non iodé — 1 c. à c. (Détails: Sel: Salage dans le caillé; Iodé: Non)
Rôle: Sel · Type: Sel
Matériel
- Casserole à fond épais
- Thermomètre de laiterie
- Louche écumoire
- Mousseline à beurre / étamine à fromage
- Passoire
- Écumoire
Procédé
Chauffez le lait à 82 °C.
Chauffer · Préparation du lait
Chauffer la cuve à la température du ferment indiquée pour cette fabrication.
Température: 82 °C
Ajouter le ferment
Code de l’étape · Maturation
Saupoudrer le ferment, laisser réhydrater, puis laisser reposer à température.
Température: 82 °C · Durée: 12 h
Ajouter l'acide
Code de l’étape · Coagulation
Incorporer l'acide en remuant et attendre que le lactosérum s'éclaircisse.
Température: 82 °C · Jusqu’à: Lactosérum clair · Ajout: Quantité: 0.25 tasse
Mettre le caillé à la louche
Code de l’étape · Découpage
Mettre le caillé non découpé à la louche dans les moules.
Soutirer le lactosérum et mouler
Égoutter · Égouttage
Soutirer le lactosérum jusqu’au niveau du grain et remplir le moule.
Retournements: Retournement: Après: 5 min; Retournement: Après: 15 min
Sel
Sel · Salage
Saler le caillé ou la meule.
Stockage
Température: 4 °C; Durée de conservation: 7 j
Allergènes
Allergène: Lait
Sécurité
Utiliser du lait non stérilisé UHT. Pasteuriser tout lait cru de provenance inconnue. Désinfecter le matériel.
Source
Titre: Plus de 50 recettes de fromage — Queso Fresco; Créateur: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Année: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/
Étiquettes
Étiquette: Pour débutants; Étiquette: Prêt le jour même; Étiquette: Acide et chaleur; Étiquette: Végétarien