Description

Queso blanco sans présure du guide E-216 de la NMSU Cooperative Extension, adapté de Hill (2006) : lait à 176 °F, vinaigre dilué dans l’eau jusqu’à ce que le lactosérum soit semi-clair, sel, léger pressage. Un fromage à frire qui ne fond pas.

Détails de la recette

Style

Fromage à coagulation acide

Pays

Mexique

AOP

Non

Version du schéma

1.00

Type

Recette maison

Végétarien

Oui

Créé

2026-09-09

Licence

CC-BY-4.0

Auteur

Jeu de référence CheeseXML 1.00

Unités

US

Lait

Lait de vache, Pasteurisé, Non homogénéisé

Volume de lait

1 gal

Rendement attendu

1 lb

Rapport de rendement

0.119826 rapport

Temps actif

40 min

Temps total

2 h

Échelle

Pour volume de lait : 1 gal

Ingrédients

• Lait entier, non stérilisé UHT — 1 gal

  Rôle: Lait de base · Type: Lait entier

• Vinaigre blanc, acidité 5 % — 4.6 oz

  Rôle: Acide · Type: Acid Acetic

• Eau distillée pour diluer le vinaigre — 9.2 oz

  Rôle: Eau · Type: Eau

• Sel à fromage non iodé — 1 c. à c. (Détails: Sel: Salage dans le caillé; Iodé: Non)

  Rôle: Sel · Type: Sel

Matériel

• Casserole à fond épais
• Thermomètre de laiterie
• Louche écumoire
• Mousseline à beurre / étamine à fromage
• Passoire
• Écumoire
• Moule / cercle à fromage
• Presse à fromage
• Disque de pressage

Procédé

1. Chauffez 20 minutes jusqu’à 176 °F

   Chauffer · Préparation du lait

   Chauffez 1,0 gallon de lait pasteurisé à 176 °F (80 °C) en 20 minutes.

   Température: 80 °C · Durée: 20 min

2. Ajoutez le vinaigre dilué

   Code de l’étape · Coagulation

   Ajoutez le vinaigre (acidité 5 %) à l’eau distillée, puis versez lentement dans le lait chaud jusqu’à ce que le lactosérum soit semi-clair et que les particules de caillé s’agglomèrent et deviennent légèrement élastiques (environ 1 cm avant de se rompre). Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le vinaigre.

   Température: 80 °C · Ajout: Quantité: 4.6 oz

3. Égouttez dans un linge

   Égoutter · Égouttage

   Séparez le caillé en le filtrant dans un sac en tissu jusqu’à ce que le lactosérum libre soit éliminé. Incorporez sel et épices selon votre goût.

4. Léger pressage

   Presser · Pressage

   Pressez le caillé (une forte pression n’est pas nécessaire). Emballez et réfrigérez ; consommez le plus frais possible.

   Pressage: Masse: 5 lb; Durée: 30 min

Stockage

Température: 4 °C; Durée de conservation: 14 j

Allergènes

Allergène: Lait

Sécurité

Utiliser du lait non stérilisé UHT. Pasteuriser tout lait cru de provenance inconnue. Désinfecter le matériel.

Source

Titre: Making Homemade Cheese, Guide E-216 — Queso Blanco; Créateur: New Mexico State University Cooperative Extension; Année: 2016; URL: https://pubs.nmsu.edu/_e/E216/

Étiquettes

Étiquette: Pour débutants; Étiquette: Prêt le jour même; Étiquette: Acide et chaleur; Étiquette: Végétarien