CheeseXML 1.00
Quark allemand
Ingrédients
| Lait entier, non stérilisé UHT | 1 gal |
| Babeurre cultivé vivant | 0.25 tasse |
| Sel à fromage non iodé | 0.5 c. à c. |
Procédé
| # | Étapes | Plan | Données |
|---|---|---|---|
| 1 | Chauffer le lait à 22 °C Chauffer la cuve à la température du ferment indiquée pour cette fabrication. | Chauffer · Préparation du lait · Température: 22 °C | |
| 2 | Ajouter le ferment Saupoudrer le ferment, laisser réhydrater, puis laisser reposer à température. | Code de l’étape · Maturation · Température: 22 °C · Durée: 12 h · Ajout: Quantité: 0.25 tasse | |
| 3 | Mettre le caillé à la louche Mettre le caillé non découpé à la louche dans les moules. | Code de l’étape · Découpage | |
| 4 | Soutirer le lactosérum et mouler Soutirer le lactosérum jusqu’au niveau du grain et remplir le moule. | Égoutter · Égouttage · Retournements: Retournement: Après: 5 min; Retournement: Après: 15 min | |
| 5 | Sel Saler le caillé ou la meule. | Sel · Salage |
Quark allemand
Fromage frais · Difficulté : 1
Échelle de la fabrication
Facteur d’échelle:
Description
Quark allemand d’Ashley Adamant : lait ensemencé avec du babeurre cultivé vivant jusqu’à épaississement, puis égoutté. Un fromage frais traditionnel allemand, sans ferments sophistiqués.
Détails de la recette
- Style
- Fromage frais
- Pays
- Allemagne
- AOP
- Non
- Version du schéma
- 1.00
- Type
- Recette maison
- Végétarien
- Oui
- Créé
- 2026-09-09
- Licence
- CC-BY-4.0
- Auteur
- Jeu de référence CheeseXML 1.00
- Unités
- US
- Lait
- Lait de vache, Pasteurisé, Non homogénéisé
- Volume de lait
- 1 gal
- Rendement attendu
- 1.5 lb
- Rapport de rendement
- 0.17974 rapport
- Temps actif
- 20 min
- Temps total
- 24 h
- Échelle
- Pour volume de lait : 1 gal
Ingrédients
- Lait entier, non stérilisé UHT — 1 gal
Rôle: Lait de base · Type: Lait entier
- Babeurre cultivé vivant — 0.25 tasse
Rôle: Ferment · Type: Ferment
- Sel à fromage non iodé — 0.5 c. à c. (Détails: Sel: Salage dans le caillé; Iodé: Non)
Rôle: Sel · Type: Sel
Matériel
- Casserole à fond épais
- Thermomètre de laiterie
- Louche écumoire
- Mousseline à beurre / étamine à fromage
- Passoire
- Écumoire
- Sac à suspendre
Procédé
Chauffer le lait à 22 °C
Chauffer · Préparation du lait
Chauffer la cuve à la température du ferment indiquée pour cette fabrication.
Température: 22 °C
Ajouter le ferment
Code de l’étape · Maturation
Saupoudrer le ferment, laisser réhydrater, puis laisser reposer à température.
Température: 22 °C · Durée: 12 h · Ajout: Quantité: 0.25 tasse
Mettre le caillé à la louche
Code de l’étape · Découpage
Mettre le caillé non découpé à la louche dans les moules.
Soutirer le lactosérum et mouler
Égoutter · Égouttage
Soutirer le lactosérum jusqu’au niveau du grain et remplir le moule.
Retournements: Retournement: Après: 5 min; Retournement: Après: 15 min
Sel
Sel · Salage
Saler le caillé ou la meule.
Stockage
Température: 4 °C; Durée de conservation: 7 j
Allergènes
Allergène: Lait
Sécurité
Utiliser du lait non stérilisé UHT. Pasteuriser tout lait cru de provenance inconnue. Désinfecter le matériel.
Source
Titre: Plus de 50 recettes de fromage — Quark allemand; Créateur: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Année: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/
Étiquettes
Étiquette: Pour débutants; Étiquette: Végétarien