Description

Paneer de Practical Self Reliance d’Ashley Adamant : lait maintenu à 185–194 °F, refroidi à 170 °F, coagulé au jus de citron ou à l’acide citrique, puis légèrement pressé 15 à 20 minutes.

Détails de la recette

Style

Fromage à coagulation acide

Pays

Inde

AOP

Non

Version du schéma

1.00

Type

Recette maison

Végétarien

Oui

Créé

2026-09-09

Licence

CC-BY-4.0

Auteur

Jeu de référence CheeseXML 1.00

Unités

US

Lait

Lait de vache, Pasteurisé, Non homogénéisé

Volume de lait

1 gal

Rendement attendu

1 lb

Rapport de rendement

0.119826 rapport

Temps actif

45 min

Temps total

1.5 h

Échelle

Pour volume de lait : 1 gal

Ingrédients

• Lait entier, non stérilisé UHT — 1 gal

  Rôle: Lait de base · Type: Lait entier

• Jus de citron frais — 0.25 tasse

  Rôle: Acide · Type: Acid Lemon

• Acide citrique — 1 c. à c.

  Rôle: Acide · Type: Acid Citric

  Préparation: Diluer dans: 1 tasse; Instruction: Dissolvez dans de l’eau fraîche avant de l’ajouter au lait.

  Pour remplacer le jus de citron : 1 c. à café d’acide citrique dans 2 tasses d’eau à 170 °F.

• Sel à fromage non iodé — 0.25 c. à c. (Détails: Sel: Salage dans le caillé; Iodé: Non)

  Rôle: Sel · Type: Sel

Matériel

• Casserole à fond épais
• Thermomètre de laiterie
• Louche écumoire
• Mousseline à beurre / étamine à fromage
• Passoire
• Écumoire
• Sac à suspendre
• Moule / cercle à fromage
• Presse à fromage
• Disque de pressage

Procédé

1. Chauffer le lait

   Chauffer · Préparation du lait

   Portez lentement et doucement 1 gallon de lait entier à 185–194 °F (85–90 °C). Maintenez 20 à 30 minutes, puis laissez refroidir à 170 °F (77 °C).

   Température: 88 °C (85–90 °C) · Durée: 25 min · Maintien: Température: 88 °C (85–90 °C); Durée: 25 min

2. Refroidir le lait

   Refroidir · Préparation du lait

   Refroidir la cuve à la température du ferment après le maintien.

   Température: 77 °C · Refroidir: À: 77 °C

3. Ajouter l'acide

   Code de l’étape · Coagulation

   Si vous utilisez du jus de citron, réchauffez-le vers 170 °F et incorporez-le au lait en remuant. Si vous utilisez de l’acide citrique, dissolvez 1 c. à café dans 2 tasses d’eau à 170 °F et ajoutez-le. Laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le lactosérum soit clair ; s’il est trouble, ajoutez encore une cuillère à soupe de jus de citron.

   Température: 77 °C · Durée: 12 min · Jusqu’à: Lactosérum clair · Ajout: Quantité: 0.25 tasse · Ajout: Quantité: 1 c. à c.; Diluer dans: 1 tasse

4. Égoutter

   Égoutter · Égouttage

   Versez le caillé et le lactosérum dans une passoire tapissée d’une double épaisseur de mousseline humide.

   Égoutter: Égouttage dans une passoire

5. Pressage

   Presser · Pressage

   Laissez égoutter suspendu 30 minutes, puis pressez avec 8 à 12 lb (un gallon d’eau) pendant 15 à 20 minutes, plus longtemps pour un bloc plus ferme.

   Pressage: Masse: 10 lb; Durée: 18 min · Égoutter: Égouttage suspendu; Durée: 30 min

Stockage

Température: 4 °C; Durée de conservation: 5 j

Conditionnement

Sans emballage

Allergènes

Allergène: Lait

Sécurité

Utiliser du lait non stérilisé UHT. Pasteuriser tout lait cru de provenance inconnue. Désinfecter le matériel.

Source

Titre: Comment faire du paneer; Créateur: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Année: 2022; URL: https://practicalselfreliance.com/paneer-recipe/

Étiquettes

Étiquette: Pour débutants; Étiquette: Prêt le jour même; Étiquette: Acide et chaleur; Étiquette: Végétarien