CheeseXML 1.00
Mozzarella de Prairie Homestead
Ingrédients
| Lait entier, non stérilisé UHT | 1 gal |
| Acide citrique | 1.5 c. à c. |
| Présure liquide | 0.25 c. à c. |
| Sel à fromage non iodé | 1 c. à c. |
Procédé
| # | Étapes | Plan | Données |
|---|---|---|---|
| 1 | Mélanger l’acide citrique et le lait Incorporez 1 1/2 c. à café d’acide citrique dissous dans de l’eau à 1 gallon de lait froid. | Code de l’étape · Préparation du lait | |
| 2 | Chauffer à 90 °F Chauffez le lait à 90 °F en remuant. | Chauffer · Préparation du lait · Température: 32 °C | |
| 3 | Ajouter la présure Ajoutez la présure liquide diluée, mélangez et laissez prendre jusqu’à obtenir une cassure nette. | Code de l’étape · Coagulation · Durée: 5 min · Ajout: Quantité: 0.25 c. à c.; Diluer dans: 0.25 tasse | |
| 4 | Chauffer et étirer Égouttez, passez au micro-ondes ou plongez dans l’eau chaude, salez et étirez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. | Code de l’étape · Filage · Température: 79 °C · Jusqu’à: Prêt à filer · Eau de filage: Température: 79 °C |
Mozzarella de Prairie Homestead
Pâte filée · Difficulté : 2
Échelle de la fabrication
Facteur d’échelle:
Description
La mozzarella de ferme de Jill Winger, très largement diffusée : acide citrique, présure liquide et étirage au micro-ondes ou à l’eau chaude, à partir d’un gallon de lait.
Détails de la recette
- Style
- Pâte filée
- Pays
- États-Unis
- AOP
- Non
- Version du schéma
- 1.00
- Type
- Recette maison
- Végétarien
- Oui
- Créé
- 2026-09-09
- Licence
- CC-BY-4.0
- Auteur
- Jeu de référence CheeseXML 1.00
- Unités
- US
- Lait
- Lait de vache, Pasteurisé, Homogénéisé
- Volume de lait
- 1 gal
- Rendement attendu
- 1 lb
- Rapport de rendement
- 0.119826 rapport
- Temps actif
- 45 min
- Temps total
- 1 h
- Échelle
- Pour volume de lait : 1 gal
Ingrédients
- Lait entier, non stérilisé UHT — 1 gal
Rôle: Lait de base · Type: Lait entier
- Acide citrique — 1.5 c. à c.
Rôle: Acide · Type: Acid Citric
Préparation: Diluer dans: 1 tasse; Instruction: Dissolvez dans de l’eau fraîche avant de l’ajouter au lait.
- Présure liquide — 0.25 c. à c.
Rôle: Coagulant · Type: Présure
Préparation: Diluer dans: 0.25 tasse; Instruction: Diluer dans de l’eau fraîche non chlorée.
- Sel à fromage non iodé — 1 c. à c. (Détails: Sel: Salage dans le caillé; Iodé: Non)
Rôle: Sel · Type: Sel
Matériel
- Casserole à fond épais
- Thermomètre de laiterie
- Couteau à caillé (lyre)
- Louche écumoire
- Passoire
- Gants résistants à la chaleur
Procédé
Mélanger l’acide citrique et le lait
Code de l’étape · Préparation du lait
Incorporez 1 1/2 c. à café d’acide citrique dissous dans de l’eau à 1 gallon de lait froid.
Chauffer à 90 °F
Chauffer · Préparation du lait
Chauffez le lait à 90 °F en remuant.
Température: 32 °C
Ajouter la présure
Code de l’étape · Coagulation
Ajoutez la présure liquide diluée, mélangez et laissez prendre jusqu’à obtenir une cassure nette.
Durée: 5 min · Ajout: Quantité: 0.25 c. à c.; Diluer dans: 0.25 tasse
Chauffer et étirer
Code de l’étape · Filage
Égouttez, passez au micro-ondes ou plongez dans l’eau chaude, salez et étirez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Température: 79 °C · Jusqu’à: Prêt à filer · Eau de filage: Température: 79 °C
Stockage
Température: 4 °C; Durée de conservation: 7 j
Allergènes
Allergène: Lait
Sécurité
Utiliser du lait non stérilisé UHT. Pasteuriser tout lait cru de provenance inconnue. Désinfecter le matériel.
Source
Titre: Comment faire de la mozzarella; Créateur: Jill Winger / The Prairie Homestead; Année: 2013; URL: https://www.theprairiehomestead.com/2013/03/how-to-make-mozzarella-cheese.html
Étiquettes
Étiquette: Pour débutants; Étiquette: Prêt le jour même; Étiquette: Végétarien