CheeseXML 1.00
Mozzarella en 60 minutes
Ingrédients
| Lait entier, non stérilisé UHT | 1 gal |
| Acide citrique | 1.5 c. à c. |
| Présure liquide | 0.25 c. à c. |
| Sel à fromage non iodé | 1 c. à c. |
Procédé
| # | Étapes | Plan | Données |
|---|---|---|---|
| 1 | Acidifier le lait Dissolvez l’acide citrique dans de l’eau fraîche et incorporez-le à un gallon de lait froid. | Code de l’étape · Préparation du lait | |
| 2 | Chauffer Chauffez jusqu’à environ 90 °F, ajoutez la présure diluée, laissez reposer jusqu’à la prise du caillé. | Chauffer · Préparation du lait · Température: 32 °C | |
| 3 | Trancher et égoutter Tranchez le caillé, réchauffez légèrement, égouttez, puis étirez dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’il soit brillant. | Découper · Découpage | |
| 4 | Étirer Travaillez le caillé dans de l’eau à 170–180 °F et façonnez des boules. | Code de l’étape · Filage · Température: 79 °C · Jusqu’à: Prêt à filer · Eau de filage: Température: 79 °C |
Mozzarella en 60 minutes
Pâte filée · Difficulté : 2
Échelle de la fabrication
Facteur d’échelle:
Description
La mozzarella express en 60 minutes d’Ashley Adamant — une mozzarella à l’acide citrique pour débutants, présente dans sa collection de plus de 50 recettes de fromage.
Détails de la recette
- Style
- Pâte filée
- Pays
- Italie
- AOP
- Non
- Version du schéma
- 1.00
- Type
- Recette maison
- Végétarien
- Oui
- Créé
- 2026-09-09
- Licence
- CC-BY-4.0
- Auteur
- Jeu de référence CheeseXML 1.00
- Unités
- US
- Lait
- Lait de vache, Pasteurisé, Non homogénéisé
- Volume de lait
- 1 gal
- Rendement attendu
- 1 lb
- Rapport de rendement
- 0.119826 rapport
- Temps actif
- 60 min
- Temps total
- 1 h
- Échelle
- Pour volume de lait : 1 gal
Ingrédients
- Lait entier, non stérilisé UHT — 1 gal
Rôle: Lait de base · Type: Lait entier
- Acide citrique — 1.5 c. à c.
Rôle: Acide · Type: Acid Citric
Préparation: Diluer dans: 1 tasse; Instruction: Dissolvez dans de l’eau fraîche avant de l’ajouter au lait.
- Présure liquide — 0.25 c. à c.
Rôle: Coagulant · Type: Présure
Préparation: Diluer dans: 0.25 tasse; Instruction: Diluer dans de l’eau fraîche non chlorée.
- Sel à fromage non iodé — 1 c. à c. (Détails: Sel: Salage dans le caillé; Iodé: Non)
Rôle: Sel · Type: Sel
Matériel
- Casserole à fond épais
- Thermomètre de laiterie
- Couteau à caillé (lyre)
- Louche écumoire
- Passoire
- Gants résistants à la chaleur
Procédé
Acidifier le lait
Code de l’étape · Préparation du lait
Dissolvez l’acide citrique dans de l’eau fraîche et incorporez-le à un gallon de lait froid.
Chauffer
Chauffer · Préparation du lait
Chauffez jusqu’à environ 90 °F, ajoutez la présure diluée, laissez reposer jusqu’à la prise du caillé.
Température: 32 °C
Trancher et égoutter
Découper · Découpage
Tranchez le caillé, réchauffez légèrement, égouttez, puis étirez dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’il soit brillant.
Étirer
Code de l’étape · Filage
Travaillez le caillé dans de l’eau à 170–180 °F et façonnez des boules.
Température: 79 °C · Jusqu’à: Prêt à filer · Eau de filage: Température: 79 °C
Stockage
Température: 4 °C; Durée de conservation: 5 j
Allergènes
Allergène: Lait
Sécurité
Utiliser du lait non stérilisé UHT. Pasteuriser tout lait cru de provenance inconnue. Désinfecter le matériel.
Source
Titre: Plus de 50 recettes de fromage — Mozzarella en 60 minutes; Créateur: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Année: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/
Étiquettes
Étiquette: Pour débutants; Étiquette: Prêt le jour même; Étiquette: Végétarien