Description

Mizithra de Joybilee Farm : 4 quarts de lactosérum frais plus 2 quarts de lait cru de chèvre ou de brebis, jus de citron et sel à 90 °F, maturation 2–3 jours à température ambiante, égouttage jusqu’à 48 heures (12 heures pour un fromage mou). Rendement d’environ 1 livre.

Détails de la recette

Style

Fromage de lactosérum

Pays

Grèce

AOP

Non

Version du schéma

1.00

Type

Recette maison

Végétarien

Oui

Créé

2026-09-09

Licence

CC-BY-4.0

Auteur

Jeu de référence CheeseXML 1.00

Unités

US

Lait

Lait mélangé, Pasteurisé, Non homogénéisé

Volume de lait

6 qt

Rendement attendu

1 lb

Rapport de rendement

0.079884 rapport

Temps actif

30 min

Temps total

72 h

Échelle

Pour volume de lait : 6 qt

Ingrédients

• Lactosérum doux frais (4 qt) — 4 qt

  Rôle: Lactosérum · Type: Lactosérum

• Lait cru de chèvre ou de brebis (2 qt) — 2 qt

  Rôle: Lait de base · Type: Milk Goat

• Jus de citron frais — 1 unité

  Rôle: Acide · Type: Acid Lemon

• Sel à fromage non iodé — 1 c. à c. (Détails: Sel: Salage dans le caillé; Iodé: Non)

  Rôle: Sel · Type: Sel

Matériel

• Casserole à fond épais
• Thermomètre de laiterie
• Louche écumoire
• Mousseline à beurre / étamine à fromage
• Passoire
• Sac à suspendre

Procédé

1. Chauffer le lait à 32 °C

   Chauffer · Préparation du lait

   Chauffer la cuve à la température du ferment indiquée pour cette fabrication.

   Température: 32 °C

2. Ajouter l'acide

   Code de l’étape · Coagulation

   Incorporer l'acide en remuant et attendre que le lactosérum s'éclaircisse.

   Température: 32 °C · Jusqu’à: Lactosérum clair · Ajout: Quantité: 1 unité

3. Mettre le caillé à la louche

   Code de l’étape · Découpage

   Mettre le caillé non découpé à la louche dans les moules.

4. Cuire à 90 °C

   Code de l’étape · Cuisson

   Chauffer le grain à la vitesse indiquée, en remuant pour qu’il ne s’agglomère pas.

   Température: 90 °C · Montée: De: 32 °C; À: 90 °C

5. Laisser décanter le grain

   Code de l’étape · Cicatrisation

   Arrêter de remuer et laisser les grains descendre avant le soutirage du lactosérum.

   Durée: 5 min · Repos: Durée: 5 min

6. Soutirer le lactosérum et mouler

   Égoutter · Égouttage

   Soutirer le lactosérum jusqu’au niveau du grain et remplir le moule.

   Retournements: Retournement: Après: 5 min; Retournement: Après: 15 min

7. Sel

   Sel · Salage

   Saler le caillé ou la meule.

Stockage

Température: 4 °C; Durée de conservation: 14 j

Allergènes

Allergène: Lait

Sécurité

Utiliser du lait non stérilisé UHT. Pasteuriser tout lait cru de provenance inconnue. Désinfecter le matériel.

Source

Titre: Faire du fromage mizithra à la maison; Créateur: Chris / Joybilee Farm; Année: 2018; URL: https://joybileefarm.com/making-mizithra-cheese-home/

Étiquettes

Étiquette: Végétarien