CheeseXML 1.00
Fromage au kéfir de lait
Ingrédients
| Lait entier, non stérilisé UHT | 1 qt |
| Grains de kéfir de lait (1–2 c. à soupe) | 1.5 c. à s. |
| Sel à fromage non iodé | 1 c. à c. |
Procédé
| # | Étapes | Plan | Données |
|---|---|---|---|
| 1 | Chauffer le lait à 22 °C Chauffer la cuve à la température du ferment indiquée pour cette fabrication. | Chauffer · Préparation du lait · Température: 22 °C | |
| 2 | Ajouter le ferment Saupoudrer le ferment, laisser réhydrater, puis laisser reposer à température. | Code de l’étape · Maturation · Température: 22 °C · Durée: 18 h · Ajout: Quantité: 1.5 c. à s.; Palier: 2 min | |
| 3 | Mettre le caillé à la louche Mettre le caillé non découpé à la louche dans les moules. | Code de l’étape · Découpage | |
| 4 | Soutirer le lactosérum et mouler Soutirer le lactosérum jusqu’au niveau du grain et remplir le moule. | Égoutter · Égouttage · Retournements: Retournement: Après: 5 min; Retournement: Après: 15 min | |
| 5 | Sel Saler le caillé ou la meule. | Sel · Salage |
Fromage au kéfir de lait
Fromage frais · Difficulté : 1
Échelle de la fabrication
Facteur d’échelle:
Description
Fromage au kéfir de Colleen : faites fermenter 1 quart de lait entier sur des grains de kéfir pendant 12–24 heures, retirez les grains, laissez égoutter le kéfir épaissi 24–48 heures, puis salez. Une tartinade fermentée à partir d’un seul bocal.
Détails de la recette
- Style
- Fromage frais
- Pays
- États-Unis
- AOP
- Non
- Version du schéma
- 1.00
- Type
- Recette maison
- Végétarien
- Oui
- Créé
- 2026-09-09
- Licence
- CC-BY-4.0
- Auteur
- Jeu de référence CheeseXML 1.00
- Unités
- US
- Lait
- Lait de vache, Pasteurisé, Non homogénéisé
- Volume de lait
- 1 qt
- Rendement attendu
- 0.75 lb
- Rapport de rendement
- 0.359479 rapport
- Temps actif
- 20 min
- Temps total
- 48 h
- Échelle
- Pour volume de lait : 1 qt
Ingrédients
- Lait entier, non stérilisé UHT — 1 qt
Rôle: Lait de base · Type: Lait entier
- Grains de kéfir de lait (1–2 c. à soupe) — 1.5 c. à s.
Rôle: Ferment · Type: Culture Kefir Grains
Préparation: Durée: 2 min; Instruction: Saupoudrer à la surface du lait et laisser réhydrater 2 minutes avant d’incorporer en remuant.
- Sel à fromage non iodé — 1 c. à c. (Détails: Sel: Salage dans le caillé; Iodé: Non)
Rôle: Sel · Type: Sel
Matériel
- Mousseline à beurre / étamine à fromage
- Passoire
- Sac à suspendre
Procédé
Chauffer le lait à 22 °C
Chauffer · Préparation du lait
Chauffer la cuve à la température du ferment indiquée pour cette fabrication.
Température: 22 °C
Ajouter le ferment
Code de l’étape · Maturation
Saupoudrer le ferment, laisser réhydrater, puis laisser reposer à température.
Température: 22 °C · Durée: 18 h · Ajout: Quantité: 1.5 c. à s.; Palier: 2 min
Mettre le caillé à la louche
Code de l’étape · Découpage
Mettre le caillé non découpé à la louche dans les moules.
Soutirer le lactosérum et mouler
Égoutter · Égouttage
Soutirer le lactosérum jusqu’au niveau du grain et remplir le moule.
Retournements: Retournement: Après: 5 min; Retournement: Après: 15 min
Sel
Sel · Salage
Saler le caillé ou la meule.
Stockage
Température: 4 °C; Durée de conservation: 10 j
Allergènes
Allergène: Lait
Sécurité
Utiliser du lait non stérilisé UHT. Pasteuriser tout lait cru de provenance inconnue. Désinfecter le matériel.
Source
Titre: Comment faire du fromage au kéfir de lait; Créateur: Colleen / Grow Forage Cook Ferment; Année: 2020; URL: https://www.growforagecookferment.com/how-to-make-milk-kefir-cheese/
Étiquettes
Étiquette: Pour débutants; Étiquette: Végétarien