CheeseXML 1.00
Gjetost / mysost
Ingrédients
| Lactosérum doux d'un fromage à pâte dure (pas le lactosérum de ricotta/paneer/chèvre) | 4 l |
| Crème ou lait pour enrichir | 320 ml |
Procédé
| # | Étapes | Plan | Données |
|---|---|---|---|
| 1 | Chauffer le lait à 90 °C Chauffer la cuve à la température du ferment indiquée pour cette fabrication. | Chauffer · Préparation du lait · Température: 90 °C | |
| 2 | Mettre le caillé à la louche Mettre le caillé non découpé à la louche dans les moules. | Code de l’étape · Découpage | |
| 3 | Cuire à 90 °C Chauffer le grain à la vitesse indiquée, en remuant pour qu’il ne s’agglomère pas. | Code de l’étape · Cuisson · Température: 90 °C · Montée: De: 90 °C; À: 90 °C | |
| 4 | Laisser décanter le grain Arrêter de remuer et laisser les grains descendre avant le soutirage du lactosérum. | Code de l’étape · Cicatrisation · Durée: 5 min · Repos: Durée: 5 min | |
| 5 | Soutirer le lactosérum et mouler Soutirer le lactosérum jusqu’au niveau du grain et remplir le moule. | Égoutter · Égouttage · Retournements: Retournement: Après: 5 min; Retournement: Après: 15 min |
Gjetost / mysost
Fromage de lactosérum · Difficulté : 3
Échelle de la fabrication
Facteur d’échelle:
Description
Tutoriel sur le gjetost de Kate Downham sur Practical Self Reliance : réduire du lactosérum doux issu d'un fromage à pâte dure (non coagulé à l'acide) jusqu'à ce qu'il soit brun et épais, en ajoutant éventuellement de la crème. Lactosérum de chèvre = gjetost ; lactosérum de vache = mysost.
Détails de la recette
- Style
- Fromage de lactosérum
- Pays
- Norvège
- AOP
- Non
- Version du schéma
- 1.00
- Type
- Recette maison
- Végétarien
- Oui
- Créé
- 2026-09-09
- Licence
- CC-BY-4.0
- Auteur
- Jeu de référence CheeseXML 1.00
- Unités
- US
- Lait
- Lait de chèvre, Pasteurisé, Non homogénéisé
- Volume de lait
- 4 l
- Rendement attendu
- 0.5 lb
- Rapport de rendement
- 0.056699 rapport
- Temps actif
- 60 min
- Temps total
- 8 h
- Échelle
- Pour volume de lait : 4 l
Ingrédients
- Lactosérum doux d'un fromage à pâte dure (pas le lactosérum de ricotta/paneer/chèvre) — 4 l
Rôle: Lactosérum · Type: Whey Sweet
- Crème ou lait pour enrichir — 320 ml
Rôle: Crème · Type: Milk Cream · Facultatif: Oui
Matériel
- Casserole à fond épais
- Thermomètre de laiterie
- Louche écumoire
- Mousseline à beurre / étamine à fromage
- Passoire
Procédé
Chauffer le lait à 90 °C
Chauffer · Préparation du lait
Chauffer la cuve à la température du ferment indiquée pour cette fabrication.
Température: 90 °C
Mettre le caillé à la louche
Code de l’étape · Découpage
Mettre le caillé non découpé à la louche dans les moules.
Cuire à 90 °C
Code de l’étape · Cuisson
Chauffer le grain à la vitesse indiquée, en remuant pour qu’il ne s’agglomère pas.
Température: 90 °C · Montée: De: 90 °C; À: 90 °C
Laisser décanter le grain
Code de l’étape · Cicatrisation
Arrêter de remuer et laisser les grains descendre avant le soutirage du lactosérum.
Durée: 5 min · Repos: Durée: 5 min
Soutirer le lactosérum et mouler
Égoutter · Égouttage
Soutirer le lactosérum jusqu’au niveau du grain et remplir le moule.
Retournements: Retournement: Après: 5 min; Retournement: Après: 15 min
Stockage
Température: 4 °C; Durée de conservation: 30 j
Allergènes
Allergène: Lait
Sécurité
Utiliser du lait non stérilisé UHT. Pasteuriser tout lait cru de provenance inconnue. Désinfecter le matériel.
Source
Titre: Recette de gjetost (fromage norvégien de lactosérum brun); Créateur: Kate Downham via Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Année: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/gjetost-recipe/
Étiquettes
Étiquette: Acide et chaleur; Étiquette: Végétarien