Description

Fromage fermier de l'Old Farmer's Almanac : 1 gallon de lait entier chauffé à 185–190 °F, 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme, 15 minutes de repos, suspendre de 30 minutes (tendre) à 2 heures (friable), 1 c. à café de sel fromager.

Détails de la recette

Style

Fromage à coagulation acide

Pays

États-Unis

AOP

Non

Version du schéma

1.00

Type

Recette maison

Végétarien

Oui

Créé

2026-09-09

Licence

CC-BY-4.0

Auteur

Jeu de référence CheeseXML 1.00

Unités

US

Lait

Lait de vache, Pasteurisé, Non homogénéisé

Volume de lait

1 gal

Rendement attendu

1 lb

Rapport de rendement

0.119826 rapport

Temps actif

20 min

Temps total

2 h

Échelle

Pour volume de lait : 1 gal

Ingrédients

• Lait entier, non stérilisé UHT — 1 gal

  Rôle: Lait de base · Type: Lait entier

• Vinaigre de cidre de pomme, 5 % d'acidité — 0.5 tasse

  Rôle: Acide · Type: Acid Acetic

• Sel à fromage non iodé — 1 c. à c. (Détails: Sel: Salage dans le caillé; Iodé: Non)

  Rôle: Sel · Type: Sel

Matériel

• Casserole à fond épais
• Thermomètre de laiterie
• Louche écumoire
• Mousseline à beurre / étamine à fromage
• Passoire
• Écumoire
• Sac à suspendre
• Moule / cercle à fromage
• Presse à fromage
• Disque de pressage

Procédé

1. Chauffer le lait à 87 °C

   Chauffer · Préparation du lait

   Chauffer la cuve à la température du ferment indiquée pour cette fabrication.

   Température: 87 °C (85–88 °C)

2. Ajouter l'acide

   Code de l’étape · Coagulation

   Incorporer l'acide en remuant et attendre que le lactosérum s'éclaircisse.

   Température: 87 °C (85–88 °C) · Jusqu’à: Lactosérum clair · Ajout: Quantité: 0.5 tasse

3. Mettre le caillé à la louche

   Code de l’étape · Découpage

   Mettre le caillé non découpé à la louche dans les moules.

4. Soutirer le lactosérum et mouler

   Égoutter · Égouttage

   Soutirer le lactosérum jusqu’au niveau du grain et remplir le moule.

   Retournements: Retournement: Après: 5 min; Retournement: Après: 15 min

5. Pressage

   Presser · Pressage

   Égoutter dans une mousseline, saler, nouer et suspendre 30 minutes pour un fromage tartinable, ou jusqu'à 2 heures pour un fromage sec et friable.

   Pressage: Masse: 10 lb; Durée: 20 min

6. Sel

   Sel · Salage

   Saler le caillé ou la meule.

Stockage

Température: 4 °C; Durée de conservation: 7 j

Allergènes

Allergène: Lait

Sécurité

Utiliser du lait non stérilisé UHT. Pasteuriser tout lait cru de provenance inconnue. Désinfecter le matériel.

Source

Titre: Comment faire du fromage à la maison : le fromage fermier; Créateur: Old Farmer's Almanac / Julie Laing; Année: 2024; URL: https://www.almanac.com/how-make-cheese-home-step-step

Étiquettes

Étiquette: Pour débutants; Étiquette: Prêt le jour même; Étiquette: Acide et chaleur; Étiquette: Végétarien