CheeseXML 1.00
Crème fraîche
Ingrédients
| Crème épaisse | 1 qt |
| Ferment à crème fraîche C33 | 1 unité |
Procédé
| # | Étapes | Plan | Données |
|---|---|---|---|
| 1 | Chauffer le lait à 30 °C Chauffer la cuve à la température du ferment indiquée pour cette fabrication. | Chauffer · Préparation du lait · Température: 30 °C | |
| 2 | Ajouter le ferment Saupoudrer le ferment, laisser réhydrater, puis laisser reposer à température. | Code de l’étape · Maturation · Température: 30 °C · Durée: 10 h · Ajout: Quantité: 1 unité; Palier: 2 min | |
| 3 | Mettre le caillé à la louche Mettre le caillé non découpé à la louche dans les moules. | Code de l’étape · Découpage | |
| 4 | Soutirer le lactosérum et mouler Soutirer le lactosérum jusqu’au niveau du grain et remplir le moule. | Égoutter · Égouttage · Retournements: Retournement: Après: 5 min; Retournement: Après: 15 min |
Crème fraîche
Fromage frais · Difficulté : 1
Échelle de la fabrication
Facteur d’échelle:
Description
Crème fraîche de Wallace : 1 quart de crème (non UHT) chauffée à 86 °F, 1 sachet de ferment à crème fraîche C33, repos de 8 à 12 heures, puis conservation au froid jusqu'à 14 jours.
Détails de la recette
- Style
- Fromage frais
- Pays
- France
- Région
- Normandie / France
- AOP
- Non
- Version du schéma
- 1.00
- Type
- Recette maison
- Végétarien
- Oui
- Créé
- 2026-09-09
- Licence
- CC-BY-4.0
- Auteur
- Jeu de référence CheeseXML 1.00
- Unités
- US
- Lait
- Lait de vache, Pasteurisé, Non homogénéisé
- Volume de lait
- 1 qt
- Rendement attendu
- 1 lb
- Rapport de rendement
- 0.479306 rapport
- Temps actif
- 20 min
- Temps total
- 12 h
- Échelle
- Pour volume de lait : 1 qt
Ingrédients
- Crème épaisse — 1 qt
Rôle: Crème · Type: Milk Cream
- Ferment à crème fraîche C33 — 1 unité
Rôle: Ferment · Type: Ferment
Préparation: Durée: 2 min; Instruction: Saupoudrer à la surface du lait et laisser réhydrater 2 minutes avant d’incorporer en remuant.
Matériel
- Casserole à fond épais
- Thermomètre de laiterie
- Fouet
Procédé
Chauffer le lait à 30 °C
Chauffer · Préparation du lait
Chauffer la cuve à la température du ferment indiquée pour cette fabrication.
Température: 30 °C
Ajouter le ferment
Code de l’étape · Maturation
Saupoudrer le ferment, laisser réhydrater, puis laisser reposer à température.
Température: 30 °C · Durée: 10 h · Ajout: Quantité: 1 unité; Palier: 2 min
Mettre le caillé à la louche
Code de l’étape · Découpage
Mettre le caillé non découpé à la louche dans les moules.
Soutirer le lactosérum et mouler
Égoutter · Égouttage
Soutirer le lactosérum jusqu’au niveau du grain et remplir le moule.
Retournements: Retournement: Après: 5 min; Retournement: Après: 15 min
Stockage
Température: 4 °C; Durée de conservation: 14 j
Allergènes
Allergène: Lait
Sécurité
Utiliser du lait non stérilisé UHT. Pasteuriser tout lait cru de provenance inconnue. Désinfecter le matériel.
Source
Titre: Recette de fabrication de la crème fraîche; Créateur: Jim Wallace / New England Cheesemaking Supply; Année: 2018; URL: https://cheesemaking.com/products/creme-fraiche-cheese-making-recipe
Étiquettes
Étiquette: Pour débutants; Étiquette: Prêt le jour même