Descripción

Queso con cuajo para principiantes de Colleen (Grow Forage Cook Ferment): 1/2 galón de leche más 1/2 taza de kéfir o yogur, 2–5 gotas de cuajo a 100 °F, colgar 24 horas. Blando a 100 °F / 10 minutos o más firme a 110 °F / 30–60 minutos.

Detalles de la receta

Estilo

Queso fresco

País

Estados Unidos

DOP

No

Versión del esquema

1.00

Tipo

Receta casera

Vegetariano

Sí

Creado

2026-09-09

Licencia

CC-BY-4.0

Autor

Conjunto de referencia CheeseXML 1.00

Unidades

EE. UU.

Leche

Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado

Volumen de leche

0.5 gal

Rendimiento esperado

0.5 lb

Proporción de rendimiento

0.119826 proporción

Tiempo activo

45 min

Tiempo total

26 h

Escala

Para volumen de leche: 0.5 gal

Ingredientes

• Leche entera, no ultrapasteurizada — 0.5 gal

  Función: Leche base · Tipo: Leche entera

• Kéfir de leche o yogur (1/2 taza) — 0.5 taza

  Función: Fermento · Tipo: Fermento

  Preparación: Tiempo: 2 min; Instrucción: Espolvoree sobre la superficie de la leche y deje rehidratar 2 minutos antes de incorporarlo removiendo.

• Cuajo líquido (2–5 gotas) — 4 gotas

  Función: Coagulante · Tipo: Cuajo

  Preparación: Diluir en: 0.25 taza; Instrucción: Diluya en agua fría sin cloro.

• Sal para queso sin yodo — 1.5 cda (Detalles: Sal: Salado en la cuajada; Yodada: No)

  Función: Sal · Tipo: Sal

Equipo

• Olla de fondo grueso
• Termómetro para lácteos
• Cazo perforado
• Muselina / gasa para queso
• Colador
• Espumadera
• Bolsa de escurrido

Proceso

1. Caliente la leche a 38 °C

   Calentar · Preparación de la leche

   Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración.

   Temperatura: 38 °C

2. Añadir el fermento

   Código del paso · Maduración

   Espolvoree el fermento, deje que se rehidrate y luego déjelo reposar a esa temperatura.

   Temperatura: 38 °C · Tiempo: 90 min · Adición: Cantidad: 0.5 taza; Reposo: 2 min

3. Añadir el cuajo y esperar el tiempo de floculación × multiplicador

   Código del paso · Coagulación

   Diluya el coagulante, remueva cerca de 1 minuto, retire el agitador y espere hasta obtener un corte limpio (tiempo de floculación × multiplicador).

   Temperatura: 38 °C · Remover: Duración: 1 min · Hasta: Corte limpio · Adición: Cantidad: 4 gotas; Diluir en: 0.25 taza

4. Cortar la cuajada

   Cortar · Corte

   Corte en vertical, deje reposar y luego corte en horizontal hasta el tamaño de grano indicado.

   Tamaño: 25 mm · Cortes de la cuajada: Cortar: Tamaño: 25 mm; Espera: 5 min; Cortar: Tamaño: 25 mm · Reposo: Duración: 5 min

5. Cicatrizar el grano

   Código del paso · Reposo de la cuajada

   Deje reposar los granos para que los cortes se sellen.

   Tiempo: 5 min · Reposo: Duración: 5 min

6. Primer removido

   Remover · Agitación

   Remueva con suavidad para que los granos se separen y no se apelmacen.

   Remover: Duración: 5 min

7. Sacar el suero y llenar el molde

   Escurrir · Escurrido

   Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde.

   Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min

8. Sal

   Sal · Salado

   Sale la cuajada o la pieza.

Almacenamiento

Temperatura: 4 °C; Vida útil: 7 d

Alérgenos

Alérgeno: Leche

Seguridad

Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.

Fuente

Título: Receta de queso sencillo con cuajo; Creador: Colleen / Grow Forage Cook Ferment; Año: 2021; URL: https://www.growforagecookferment.com/simple-rennet-cheese-recipe/

Etiquetas

Etiqueta: Para principiantes; Etiqueta: Listo el mismo día; Etiqueta: Vegetariano