Descripción

Ricotta casera de leche entera según la tradición de Ricki Carroll / NEC: caliente leche entera con un poco de ácido cítrico o vinagre hasta unos 180–190 °F, hasta que suban los copos de ricotta, y luego escurra. Un queso para principiantes en Home Cheese Making.

Detalles de la receta

Estilo

Queso de suero

País

Italia

DOP

No

Versión del esquema

1.00

Tipo

Receta casera

Vegetariano

Sí

Creado

2026-09-09

Licencia

CC-BY-4.0

Autor

Conjunto de referencia CheeseXML 1.00

Unidades

EE. UU.

Leche

Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado

Volumen de leche

1 gal

Rendimiento esperado

1.5 lb

Proporción de rendimiento

0.17974 proporción

Tiempo activo

30 min

Tiempo total

1.5 h

Escala

Para volumen de leche: 1 gal

Ingredientes

• Leche entera, no ultrapasteurizada — 1 gal

  Función: Leche base · Tipo: Leche entera

• Ácido cítrico — 1 cdta

  Función: Ácido · Tipo: Acid Citric

  Preparación: Diluir en: 1 taza; Instrucción: Disuelva en agua fría antes de añadir a la leche.

  O 1/4 de taza de vinagre / zumo de limón, añadido cuando la leche esté caliente.

• Sal para queso sin yodo — 0.5 cdta (Detalles: Sal: Salado en la cuajada; Yodada: No)

  Función: Sal · Tipo: Sal

Equipo

• Olla de fondo grueso
• Termómetro para lácteos
• Cazo perforado
• Muselina / gasa para queso
• Colador

Proceso

1. Caliente la leche a 85 °C

   Calentar · Preparación de la leche

   Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración.

   Temperatura: 85 °C

2. Añada el ácido

   Código del paso · Coagulación

   Incorpore el ácido removiendo y espere hasta que el suero se aclare.

   Temperatura: 85 °C · Hasta: Suero claro · Adición: Cantidad: 1 cdta; Diluir en: 1 taza

3. Llenar con la cuajada

   Código del paso · Corte

   Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar.

4. Cueza hasta 90 °C

   Código del paso · Cocción

   Caliente el grano al ritmo indicado, removiendo para que no se apelmace.

   Temperatura: 90 °C · Rampa: Desde: 85 °C; Hasta: 90 °C

5. Dejar asentar el grano

   Código del paso · Reposo de la cuajada

   Deje de remover y deje que los granos se hundan antes de sacar el suero.

   Tiempo: 5 min · Reposo: Duración: 5 min

6. Sacar el suero y llenar el molde

   Escurrir · Escurrido

   Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde.

   Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min

7. Sal

   Sal · Salado

   Sale la cuajada o la pieza.

Almacenamiento

Temperatura: 4 °C; Vida útil: 5 d

Alérgenos

Alérgeno: Leche

Seguridad

Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.

Fuente

Título: Receta de ricotta de leche entera; Creador: Ricki Carroll / New England Cheesemaking Supply; Año: 2018; URL: https://cheesemaking.com/collections/recipes

Etiquetas

Etiqueta: Para principiantes; Etiqueta: Listo el mismo día; Etiqueta: Ácido y calor; Etiqueta: Vegetariano