CheeseXML 1.00
Ricotta de suero
Ingredientes
| Suero dulce fresco | 2 gal |
| Chorrito opcional de leche entera | 1 taza |
| Vinagre blanco, 5 % de acidez | 0.25 taza |
Proceso
| # | Pasos | Plan | Datos |
|---|---|---|---|
| 1 | Caliente la leche a 88 °C Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración. | Calentar · Preparación de la leche · Temperatura: 88 °C | |
| 2 | Añada el ácido Incorpore el ácido removiendo y espere hasta que el suero se aclare. | Código del paso · Coagulación · Temperatura: 88 °C · Hasta: Suero claro · Adición: Cantidad: 0.25 taza | |
| 3 | Llenar con la cuajada Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar. | Código del paso · Corte | |
| 4 | Cueza hasta 90 °C Caliente el grano al ritmo indicado, removiendo para que no se apelmace. | Código del paso · Cocción · Temperatura: 90 °C · Rampa: Desde: 88 °C; Hasta: 90 °C | |
| 5 | Dejar asentar el grano Deje de remover y deje que los granos se hundan antes de sacar el suero. | Código del paso · Reposo de la cuajada · Tiempo: 5 min · Reposo: Duración: 5 min | |
| 6 | Sacar el suero y llenar el molde Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde. | Escurrir · Escurrido · Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min |
Ricotta de suero
Queso de suero · Dificultad: 1
Escala de la elaboración
Factor de escala:
Descripción
Ricotta clásica de suero recocido: el suero dulce sobrante de un queso con cuajo, recalentado casi hasta hervir con un chorrito de ácido y, opcionalmente, leche, y luego espumado. El aprovechamiento tradicional del suero por los pastores.
Detalles de la receta
- Estilo
- Queso de suero
- País
- Italia
- DOP
- No
- Versión del esquema
- 1.00
- Tipo
- Receta casera
- Vegetariano
- Sí
- Creado
- 2026-09-09
- Licencia
- CC-BY-4.0
- Autor
- Conjunto de referencia CheeseXML 1.00
- Unidades
- EE. UU.
- Leche
- Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado
- Volumen de leche
- 2 gal
- Rendimiento esperado
- 0.5 lb
- Proporción de rendimiento
- 0.029957 proporción
- Tiempo activo
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h
- Escala
- Para volumen de leche: 2 gal
Ingredientes
- Suero dulce fresco — 2 gal
Función: Suero · Tipo: Whey Sweet
- Chorrito opcional de leche entera — 1 taza
Función: Leche base · Tipo: Leche entera · Opcional: Sí
- Vinagre blanco, 5 % de acidez — 0.25 taza
Función: Ácido · Tipo: Acid Acetic
Equipo
- Olla de fondo grueso
- Termómetro para lácteos
- Cazo perforado
- Muselina / gasa para queso
- Colador
Proceso
Caliente la leche a 88 °C
Calentar · Preparación de la leche
Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración.
Temperatura: 88 °C
Añada el ácido
Código del paso · Coagulación
Incorpore el ácido removiendo y espere hasta que el suero se aclare.
Temperatura: 88 °C · Hasta: Suero claro · Adición: Cantidad: 0.25 taza
Llenar con la cuajada
Código del paso · Corte
Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar.
Cueza hasta 90 °C
Código del paso · Cocción
Caliente el grano al ritmo indicado, removiendo para que no se apelmace.
Temperatura: 90 °C · Rampa: Desde: 88 °C; Hasta: 90 °C
Dejar asentar el grano
Código del paso · Reposo de la cuajada
Deje de remover y deje que los granos se hundan antes de sacar el suero.
Tiempo: 5 min · Reposo: Duración: 5 min
Sacar el suero y llenar el molde
Escurrir · Escurrido
Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde.
Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min
Almacenamiento
Temperatura: 4 °C; Vida útil: 3 d
Alérgenos
Alérgeno: Leche
Seguridad
Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.
Fuente
Título: Receta de ricotta de suero; Creador: New England Cheesemaking Supply; Año: 2018; URL: https://cheesemaking.com/collections/recipes
Etiquetas
Etiqueta: Para principiantes; Etiqueta: Listo el mismo día; Etiqueta: Ácido y calor; Etiqueta: Vegetariano