Descripción

Ricotta salata de Cultures for Health: 1 galón de leche entera más 1/2 taza de nata, 1 cucharadita de ácido cítrico, sal, calentada a 185–195 °F, prensada, salada en seco una semana y madurada hasta 2 meses hasta obtener un queso blanco para rallar.

Detalles de la receta

Estilo

Queso de suero

País

Italia

Región

Sicilia / sur de Italia

DOP

No

Versión del esquema

1.00

Tipo

Receta casera

Vegetariano

Sí

Creado

2026-09-09

Licencia

CC-BY-4.0

Autor

Conjunto de referencia CheeseXML 1.00

Unidades

EE. UU.

Leche

Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado

Volumen de leche

1 gal

Rendimiento esperado

1 lb

Proporción de rendimiento

0.119826 proporción

Tiempo activo

60 min

Tiempo total

8 d

Escala

Para volumen de leche: 1 gal

Ingredientes

• Leche entera, no ultrapasteurizada — 1 gal

  Función: Leche base · Tipo: Leche entera

• Nata para montar — 0.5 taza

  Función: Nata · Tipo: Milk Cream

• Ácido cítrico — 1 cdta

  Función: Ácido · Tipo: Acid Citric

  Preparación: Diluir en: 1 taza; Instrucción: Disuelva en agua fría antes de añadir a la leche.

• Sal para queso sin yodo — 4 cdta (Detalles: Sal: Salado en seco; Yodada: No)

  Función: Sal · Tipo: Sal

Equipo

• Olla de fondo grueso
• Termómetro para lácteos
• Lira cortacuajada
• Cazo perforado
• Molde para queso
• Prensa para queso
• Tapa de prensado
• Muselina / gasa para queso

Proceso

1. Caliente la leche a 88 °C

   Calentar · Preparación de la leche

   Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración.

   Temperatura: 88 °C

2. Añada el ácido

   Código del paso · Coagulación

   Incorpore el ácido removiendo y espere hasta que el suero se aclare.

   Temperatura: 88 °C · Hasta: Suero claro · Adición: Cantidad: 1 cdta; Diluir en: 1 taza

3. Llenar con la cuajada

   Código del paso · Corte

   Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar.

4. Cueza hasta 90 °C

   Código del paso · Cocción

   Caliente el grano al ritmo indicado, removiendo para que no se apelmace.

   Temperatura: 90 °C · Rampa: Desde: 88 °C; Hasta: 90 °C

5. Dejar asentar el grano

   Código del paso · Reposo de la cuajada

   Deje de remover y deje que los granos se hundan antes de sacar el suero.

   Tiempo: 5 min · Reposo: Duración: 5 min

6. Sacar el suero y llenar el molde

   Escurrir · Escurrido

   Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde.

   Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min

7. Sal

   Sal · Salado

   Sale la cuajada o la pieza.

8. Maduración

   Madurar · En maduración

   Desenvuelva, frote con sal, envuelva de nuevo y refrigere 12 horas. Repita cada 12 horas durante 3 días en el molde y después una semana sobre una rejilla. Madure hasta 2 meses.

En maduración

Duración: 35 d; Etapa: Nombre: Ricotta salata seca; Duración: 35 d; Temperatura: 4 °C

Almacenamiento

Temperatura: 4 °C; Vida útil: 60 d

Alérgenos

Alérgeno: Leche

Seguridad

Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.

Fuente

Título: Queso ricotta salata; Creador: Cultures for Health; Año: 2022; URL: https://culturesforhealth.com/blogs/recipes/cheese-recipe-ricotta-salata

Etiquetas

Etiqueta: Ácido y calor; Etiqueta: Vegetariano