CheeseXML 1.00
Queso fresco (Practical Self Reliance)
Ingredientes
| Leche entera, no ultrapasteurizada | 1 gal |
| Vinagre blanco, 5 % de acidez | 0.25 taza |
| Sal para queso sin yodo | 1 cdta |
Proceso
| # | Pasos | Plan | Datos |
|---|---|---|---|
| 1 | Caliente la leche a 82 °C Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración. | Calentar · Preparación de la leche · Temperatura: 82 °C | |
| 2 | Añadir el fermento Espolvoree el fermento, deje que se rehidrate y luego déjelo reposar a esa temperatura. | Código del paso · Maduración · Temperatura: 82 °C · Tiempo: 12 h | |
| 3 | Añada el ácido Incorpore el ácido removiendo y espere hasta que el suero se aclare. | Código del paso · Coagulación · Temperatura: 82 °C · Hasta: Suero claro · Adición: Cantidad: 0.25 taza | |
| 4 | Llenar con la cuajada Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar. | Código del paso · Corte | |
| 5 | Sacar el suero y llenar el molde Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde. | Escurrir · Escurrido · Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min | |
| 6 | Sal Sale la cuajada o la pieza. | Sal · Salado |
Queso fresco (Practical Self Reliance)
Queso fresco · Dificultad: 1
Escala de la elaboración
Factor de escala:
Descripción
Queso fresco de Ashley Adamant: similar al paneer, un queso fácil de coagulación ácida de la cocina latinoamericana, incluido entre sus quesos sin fermentos de una hora.
Detalles de la receta
- Estilo
- Queso fresco
- País
- México
- DOP
- No
- Versión del esquema
- 1.00
- Tipo
- Receta casera
- Vegetariano
- Sí
- Creado
- 2026-09-09
- Licencia
- CC-BY-4.0
- Autor
- Conjunto de referencia CheeseXML 1.00
- Unidades
- EE. UU.
- Leche
- Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado
- Volumen de leche
- 1 gal
- Rendimiento esperado
- 1 lb
- Proporción de rendimiento
- 0.119826 proporción
- Tiempo activo
- 40 min
- Tiempo total
- 3 h
- Escala
- Para volumen de leche: 1 gal
Ingredientes
- Leche entera, no ultrapasteurizada — 1 gal
Función: Leche base · Tipo: Leche entera
- Vinagre blanco, 5 % de acidez — 0.25 taza
Función: Ácido · Tipo: Acid Acetic
- Sal para queso sin yodo — 1 cdta (Detalles: Sal: Salado en la cuajada; Yodada: No)
Función: Sal · Tipo: Sal
Equipo
- Olla de fondo grueso
- Termómetro para lácteos
- Cazo perforado
- Muselina / gasa para queso
- Colador
- Espumadera
Proceso
Caliente la leche a 82 °C
Calentar · Preparación de la leche
Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración.
Temperatura: 82 °C
Añadir el fermento
Código del paso · Maduración
Espolvoree el fermento, deje que se rehidrate y luego déjelo reposar a esa temperatura.
Temperatura: 82 °C · Tiempo: 12 h
Añada el ácido
Código del paso · Coagulación
Incorpore el ácido removiendo y espere hasta que el suero se aclare.
Temperatura: 82 °C · Hasta: Suero claro · Adición: Cantidad: 0.25 taza
Llenar con la cuajada
Código del paso · Corte
Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar.
Sacar el suero y llenar el molde
Escurrir · Escurrido
Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde.
Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min
Sal
Sal · Salado
Sale la cuajada o la pieza.
Almacenamiento
Temperatura: 4 °C; Vida útil: 7 d
Alérgenos
Alérgeno: Leche
Seguridad
Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.
Fuente
Título: Más de 50 recetas de queso: queso fresco; Creador: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Año: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/
Etiquetas
Etiqueta: Para principiantes; Etiqueta: Listo el mismo día; Etiqueta: Ácido y calor; Etiqueta: Vegetariano