Descripción

Queso blanco sin cuajo de la guía E-216 de NMSU Cooperative Extension, adaptado de Hill (2006): leche a 176 °F, vinagre en agua hasta que el suero quede semitransparente, sal, prensado ligero. Un queso para freír que no se derrite.

Detalles de la receta

Estilo

Queso de coagulación ácida

País

México

DOP

No

Versión del esquema

1.00

Tipo

Receta casera

Vegetariano

Sí

Creado

2026-09-09

Licencia

CC-BY-4.0

Autor

Conjunto de referencia CheeseXML 1.00

Unidades

EE. UU.

Leche

Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado

Volumen de leche

1 gal

Rendimiento esperado

1 lb

Proporción de rendimiento

0.119826 proporción

Tiempo activo

40 min

Tiempo total

2 h

Escala

Para volumen de leche: 1 gal

Ingredientes

• Leche entera, no ultrapasteurizada — 1 gal

  Función: Leche base · Tipo: Leche entera

• Vinagre blanco, 5 % de acidez — 4.6 oz

  Función: Ácido · Tipo: Acid Acetic

• Agua destilada para diluir el vinagre — 9.2 oz

  Función: Agua · Tipo: Agua

• Sal para queso sin yodo — 1 cdta (Detalles: Sal: Salado en la cuajada; Yodada: No)

  Función: Sal · Tipo: Sal

Equipo

• Olla de fondo grueso
• Termómetro para lácteos
• Cazo perforado
• Muselina / gasa para queso
• Colador
• Espumadera
• Molde para queso
• Prensa para queso
• Tapa de prensado

Proceso

1. Calentar 20 minutos hasta 176 °F

   Calentar · Preparación de la leche

   Caliente 1,0 galón de leche pasteurizada hasta 176 °F (80 °C) durante 20 minutos.

   Temperatura: 80 °C · Tiempo: 20 min

2. Añadir el vinagre diluido

   Código del paso · Coagulación

   Añada vinagre (5 % de acidez) al agua destilada y después incorpore poco a poco a la leche caliente hasta que el suero quede semitransparente y las partículas de cuajada se apelmacen y se vuelvan algo elásticas (aproximadamente 1 cm antes de romperse). Puede que no necesite todo el vinagre.

   Temperatura: 80 °C · Adición: Cantidad: 4.6 oz

3. Escurrir en paño

   Escurrir · Escurrido

   Separe la cuajada filtrándola con una bolsa de tela hasta eliminar el suero libre. Incorpore sal y especias al gusto.

4. Prensado ligero

   Prensar · Prensado

   Prense la cuajada (no hace falta una presión alta). Envase y refrigere; consuma lo más fresco posible.

   Prensado: Masa: 5 lb; Duración: 30 min

Almacenamiento

Temperatura: 4 °C; Vida útil: 14 d

Alérgenos

Alérgeno: Leche

Seguridad

Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.

Fuente

Título: Cómo hacer queso casero, guía E-216: queso blanco; Creador: Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad Estatal de Nuevo México; Año: 2016; URL: https://pubs.nmsu.edu/_e/E216/

Etiquetas

Etiqueta: Para principiantes; Etiqueta: Listo el mismo día; Etiqueta: Ácido y calor; Etiqueta: Vegetariano