Descripción

Paneer de Ashley Adamant (Practical Self Reliance): leche mantenida a 185–194 °F, enfriada a 170 °F, cuajada con zumo de limón o ácido cítrico y después prensada ligeramente durante 15–20 minutos.

Detalles de la receta

Estilo

Queso de coagulación ácida

País

India

DOP

No

Versión del esquema

1.00

Tipo

Receta casera

Vegetariano

Sí

Creado

2026-09-09

Licencia

CC-BY-4.0

Autor

Conjunto de referencia CheeseXML 1.00

Unidades

EE. UU.

Leche

Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado

Volumen de leche

1 gal

Rendimiento esperado

1 lb

Proporción de rendimiento

0.119826 proporción

Tiempo activo

45 min

Tiempo total

1.5 h

Escala

Para volumen de leche: 1 gal

Ingredientes

• Leche entera, no ultrapasteurizada — 1 gal

  Función: Leche base · Tipo: Leche entera

• Zumo de limón fresco — 0.25 taza

  Función: Ácido · Tipo: Acid Lemon

• Ácido cítrico — 1 cdta

  Función: Ácido · Tipo: Acid Citric

  Preparación: Diluir en: 1 taza; Instrucción: Disuelva en agua fría antes de añadir a la leche.

  Sustituto del zumo de limón: 1 cucharadita de ácido cítrico en 2 tazas de agua a 170 °F.

• Sal para queso sin yodo — 0.25 cdta (Detalles: Sal: Salado en la cuajada; Yodada: No)

  Función: Sal · Tipo: Sal

Equipo

• Olla de fondo grueso
• Termómetro para lácteos
• Cazo perforado
• Muselina / gasa para queso
• Colador
• Espumadera
• Bolsa de escurrido
• Molde para queso
• Prensa para queso
• Tapa de prensado

Proceso

1. Caliente la leche

   Calentar · Preparación de la leche

   Lleve lenta y suavemente 1 galón de leche entera a 185–194 °F (85–90 °C). Mantenga 20–30 minutos y luego enfríe a 170 °F (77 °C).

   Temperatura: 88 °C (85–90 °C) · Tiempo: 25 min · Mantener: Temperatura: 88 °C (85–90 °C); Duración: 25 min

2. Enfriar la leche

   Enfriar · Preparación de la leche

   Enfríe la cuba hasta la temperatura del fermento tras el mantenimiento.

   Temperatura: 77 °C · Enfriar: Hasta: 77 °C

3. Añada el ácido

   Código del paso · Coagulación

   Si usa zumo de limón, caliéntelo hasta unos 170 °F y remuévalo en la leche. Si usa ácido cítrico, disuelva 1 cucharadita en 2 tazas de agua a 170 °F y añádalo. Deje reposar 10–15 minutos hasta que el suero quede claro; si está turbio, añada otra cucharada de zumo de limón.

   Temperatura: 77 °C · Tiempo: 12 min · Hasta: Suero claro · Adición: Cantidad: 0.25 taza · Adición: Cantidad: 1 cdta; Diluir en: 1 taza

4. Escurra

   Escurrir · Escurrido

   Vierta la cuajada con el suero en un colador forrado con una doble capa de gasa húmeda.

   Escurrir: Escurrido en colador

5. Prensar

   Prensar · Prensado

   Cuelgue 30 minutos y luego prense con 8–12 lb (un galón de agua) durante 15–20 minutos, más tiempo para un bloque más firme.

   Prensado: Masa: 10 lb; Duración: 18 min · Escurrir: Escurrido colgado; Duración: 30 min

Almacenamiento

Temperatura: 4 °C; Vida útil: 5 d

Envasado

Sin envase

Alérgenos

Alérgeno: Leche

Seguridad

Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.

Fuente

Título: Cómo hacer paneer; Creador: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Año: 2022; URL: https://practicalselfreliance.com/paneer-recipe/

Etiquetas

Etiqueta: Para principiantes; Etiqueta: Listo el mismo día; Etiqueta: Ácido y calor; Etiqueta: Vegetariano