Descripción

Mozzarella casera de Jill Winger, muy difundida: ácido cítrico, cuajo líquido y estirado en microondas o en agua caliente, a partir de un galón de leche.

Detalles de la receta

Estilo

Pasta filata

País

Estados Unidos

DOP

No

Versión del esquema

1.00

Tipo

Receta casera

Vegetariano

Sí

Creado

2026-09-09

Licencia

CC-BY-4.0

Autor

Conjunto de referencia CheeseXML 1.00

Unidades

EE. UU.

Leche

Leche de vaca, Pasteurizado, Homogeneizado

Volumen de leche

1 gal

Rendimiento esperado

1 lb

Proporción de rendimiento

0.119826 proporción

Tiempo activo

45 min

Tiempo total

1 h

Escala

Para volumen de leche: 1 gal

Ingredientes

• Leche entera, no ultrapasteurizada — 1 gal

  Función: Leche base · Tipo: Leche entera

• Ácido cítrico — 1.5 cdta

  Función: Ácido · Tipo: Acid Citric

  Preparación: Diluir en: 1 taza; Instrucción: Disuelva en agua fría antes de añadir a la leche.

• Cuajo líquido — 0.25 cdta

  Función: Coagulante · Tipo: Cuajo

  Preparación: Diluir en: 0.25 taza; Instrucción: Diluya en agua fría sin cloro.

• Sal para queso sin yodo — 1 cdta (Detalles: Sal: Salado en la cuajada; Yodada: No)

  Función: Sal · Tipo: Sal

Equipo

• Olla de fondo grueso
• Termómetro para lácteos
• Lira cortacuajada
• Cazo perforado
• Colador
• Guantes resistentes al calor

Proceso

1. Mezcle el cítrico y la leche

   Código del paso · Preparación de la leche

   Mezcle 1 1/2 cucharaditas de ácido cítrico disueltas en agua con 1 galón de leche fría.

2. Caliente a 90 °F

   Calentar · Preparación de la leche

   Caliente la leche a 90 °F removiendo.

   Temperatura: 32 °C

3. Añada el cuajo

   Código del paso · Coagulación

   Añada el cuajo líquido diluido, remueva y deje cuajar hasta obtener un corte limpio.

   Tiempo: 5 min · Adición: Cantidad: 0.25 cdta; Diluir en: 0.25 taza

4. Caliente y estire

   Código del paso · Estirado

   Escurra, pase por el microondas o sumerja en agua caliente, sale y estire hasta que quede lisa.

   Temperatura: 79 °C · Hasta: Listo para estirar · Agua de estirado: Temperatura: 79 °C

Almacenamiento

Temperatura: 4 °C; Vida útil: 7 d

Alérgenos

Alérgeno: Leche

Seguridad

Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.

Fuente

Título: Cómo hacer queso mozzarella; Creador: Jill Winger / The Prairie Homestead; Año: 2013; URL: https://www.theprairiehomestead.com/2013/03/how-to-make-mozzarella-cheese.html

Etiquetas

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