CheeseXML 1.00
Mozzarella en 60 minutos
Ingredientes
| Leche entera, no ultrapasteurizada | 1 gal |
| Ácido cítrico | 1.5 cdta |
| Cuajo líquido | 0.25 cdta |
| Sal para queso sin yodo | 1 cdta |
Proceso
| # | Pasos | Plan | Datos |
|---|---|---|---|
| 1 | Acidifique la leche Disuelva el ácido cítrico en agua fría y mézclelo con un galón de leche fría. | Código del paso · Preparación de la leche | |
| 2 | Caliente Caliente hasta unos 90 °F, añada el cuajo diluido y deje reposar hasta que la cuajada cuaje. | Calentar · Preparación de la leche · Temperatura: 32 °C | |
| 3 | Corte y escurra Corte la cuajada, caliente ligeramente, escurra y después estire en agua caliente hasta que quede brillante. | Cortar · Corte | |
| 4 | Estire Trabaje la cuajada en agua a 170–180 °F y forme bolas. | Código del paso · Estirado · Temperatura: 79 °C · Hasta: Listo para estirar · Agua de estirado: Temperatura: 79 °C |
Mozzarella en 60 minutos
Pasta filata · Dificultad: 2
Escala de la elaboración
Factor de escala:
Descripción
Mozzarella rápida en 60 minutos de Ashley Adamant: mozzarella cítrica para principiantes, incluida en su colección de más de 50 recetas de quesos.
Detalles de la receta
- Estilo
- Pasta filata
- País
- Italia
- DOP
- No
- Versión del esquema
- 1.00
- Tipo
- Receta casera
- Vegetariano
- Sí
- Creado
- 2026-09-09
- Licencia
- CC-BY-4.0
- Autor
- Conjunto de referencia CheeseXML 1.00
- Unidades
- EE. UU.
- Leche
- Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado
- Volumen de leche
- 1 gal
- Rendimiento esperado
- 1 lb
- Proporción de rendimiento
- 0.119826 proporción
- Tiempo activo
- 60 min
- Tiempo total
- 1 h
- Escala
- Para volumen de leche: 1 gal
Ingredientes
- Leche entera, no ultrapasteurizada — 1 gal
Función: Leche base · Tipo: Leche entera
- Ácido cítrico — 1.5 cdta
Función: Ácido · Tipo: Acid Citric
Preparación: Diluir en: 1 taza; Instrucción: Disuelva en agua fría antes de añadir a la leche.
- Cuajo líquido — 0.25 cdta
Función: Coagulante · Tipo: Cuajo
Preparación: Diluir en: 0.25 taza; Instrucción: Diluya en agua fría sin cloro.
- Sal para queso sin yodo — 1 cdta (Detalles: Sal: Salado en la cuajada; Yodada: No)
Función: Sal · Tipo: Sal
Equipo
- Olla de fondo grueso
- Termómetro para lácteos
- Lira cortacuajada
- Cazo perforado
- Colador
- Guantes resistentes al calor
Proceso
Acidifique la leche
Código del paso · Preparación de la leche
Disuelva el ácido cítrico en agua fría y mézclelo con un galón de leche fría.
Caliente
Calentar · Preparación de la leche
Caliente hasta unos 90 °F, añada el cuajo diluido y deje reposar hasta que la cuajada cuaje.
Temperatura: 32 °C
Corte y escurra
Cortar · Corte
Corte la cuajada, caliente ligeramente, escurra y después estire en agua caliente hasta que quede brillante.
Estire
Código del paso · Estirado
Trabaje la cuajada en agua a 170–180 °F y forme bolas.
Temperatura: 79 °C · Hasta: Listo para estirar · Agua de estirado: Temperatura: 79 °C
Almacenamiento
Temperatura: 4 °C; Vida útil: 5 d
Alérgenos
Alérgeno: Leche
Seguridad
Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.
Fuente
Título: Más de 50 recetas de quesos — Mozzarella en 60 minutos; Creador: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Año: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/
Etiquetas
Etiqueta: Para principiantes; Etiqueta: Listo el mismo día; Etiqueta: Vegetariano