Descripción

Mozzarella en 30 minutos sin microondas de Jim Wallace: el ácido cítrico acidifica un galón de leche para que la cuajada se estire en agua a 175 °F. Publicada por New England Cheesemaking Supply.

Detalles de la receta

Estilo

Pasta filata

País

Italia

Región

Campania (método casero)

DOP

No

Versión del esquema

1.00

Tipo

Receta casera

Vegetariano

Sí

Creado

2026-09-09

Licencia

CC-BY-4.0

Autor

Conjunto de referencia CheeseXML 1.00

Unidades

EE. UU.

Leche

Leche de vaca, Pasteurizado, Homogeneizado

Volumen de leche

1 gal

Rendimiento esperado

1 lb

Proporción de rendimiento

0.119826 proporción

Tiempo activo

40 min

Tiempo total

1 h

Escala

Para volumen de leche: 1 gal

Ingredientes

• Leche entera, no ultrapasteurizada — 1 gal

  Función: Leche base · Tipo: Leche entera

• Ácido cítrico — 1.5 cdta

  Función: Ácido · Tipo: Acid Citric

  Preparación: Diluir en: 1 taza; Instrucción: Disuelva en agua fría antes de añadir la leche.

  Disuelto en 1 taza de agua fría, vertido en la olla antes de la leche.

• Cuajo líquido — 0.25 cdta

  Función: Coagulante · Tipo: Cuajo

  Preparación: Diluir en: 0.25 taza; Instrucción: Diluya en agua fría sin cloro.

• Sal para queso sin yodo — 1 cdta (Detalles: Sal: Salado en la cuajada; Yodada: No)

  Función: Sal · Tipo: Sal

Equipo

• Olla de fondo grueso
• Termómetro para lácteos
• Lira cortacuajada
• Cazo perforado
• Colador
• Guantes resistentes al calor

Proceso

1. Prepare el cuajo

   Código del paso · Preparación de la leche

   Triture 1/4 de pastilla de cuajo y disuélvala en 1/4 de taza de agua fría sin cloro, o añada al agua 1/4 de cucharadita de cuajo líquido de concentración simple. Reserve.

   Tiempo: 2 min

2. Mezcle el ácido cítrico y la leche

   Código del paso · Preparación de la leche

   Añada 1 1/2 cucharaditas de ácido cítrico a 1 taza de agua fría y viértalo en la olla. Vierta rápidamente la leche fría en la olla para que se mezcle bien con el ácido cítrico.

3. Caliente la leche

   Calentar · Preparación de la leche

   Caliente la leche despacio hasta 90 °F (32 °C). Si la cuajada no se forma, la fuente indica que puede hacer falta llegar a 95–100 °F. Mientras tanto, caliente una olla de agua a 175 °F (79 °C) para el estirado.

   Temperatura: 32 °C (32–38 °C)

4. Añada el cuajo

   Código del paso · Coagulación

   A 90 °F retire la olla del fuego y añada el cuajo diluido. Remueva de arriba abajo unos 30 segundos, pare, tape y deje reposar 5 minutos. La cuajada debe parecer un flan, con el suero transparente; si está blanda, espere hasta 30 minutos más.

   Temperatura: 32 °C · Tiempo: 5 min (5–35 min) · Remover: Duración: 30 s · Hasta: Textura de natilla · Adición: Cantidad: 0.25 cdta; Diluir en: 0.25 taza

5. Cortar la cuajada

   Cortar · Corte

   Corte en una cuadrícula de 1 pulgada. Caliente a 105 °F (40.5 °C), o a 110 °F (43 °C) si va a estirar en agua caliente. Para un queso más firme, remueva despacio 2–5 minutos fuera del fuego.

   Tiempo: 5 min · Tamaño: 25 mm · Remover: Duración: 4 min · Cortes de la cuajada: Cortar: Tamaño: 25 mm; Espera: 5 min; Cortar: Tamaño: 25 mm · Reposo: Duración: 5 min

6. Cueza el grano

   Código del paso · Cocción

   Caliente el grano después de cortar, tal como figura en la ficha de la fuente.

   Temperatura: 43 °C · Tiempo: 5 min · Remover: Duración: 4 min

7. Escurra

   Escurrir · Escurrido

   Pase la cuajada a un colador, devuelva el suero a la olla y deje el colador apoyado en el suero tibio. Sale con 1/4–1/2 cucharadita. Doble la cuajada sobre sí misma mientras escurre.

   Escurrir: Escurrido en colador

8. Caliente y estire

   Código del paso · Estirado

   Vierta agua a 175 °F en un cuenco. Rompa la cuajada en trozos de 1–2 pulgadas, trabájela en el agua caliente hasta que se una y estírela como un caramelo blando hasta que quede lisa y brillante. Forme una bola.

   Temperatura: 79 °C · Hasta: Listo para estirar · Agua de estirado: Temperatura: 79 °C

9. Enfríe

   Código del paso · Envasado

   Salmuera opcional: 2–3 cucharadas de sal más 2–3 cucharadas de suero claro en un cuarto de agua muy fría. Enfríe para que la bola conserve la forma.

   Salmuerado: Agua: 1 qt; Sal: 2.5 cda; Temperatura: 4 °C

También conocido como

Mozzarella cítrica rápida

Almacenamiento

Temperatura: 4 °C; Vida útil: 7 d

Envasado

Sin envase

Alérgenos

Alérgeno: Leche

Seguridad

Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.

Fuente

Título: Receta de mozzarella en 30 minutos (sin microondas); Creador: Jim Wallace / New England Cheesemaking Supply; Año: 2023; URL: https://cheesemaking.com/collections/recipes/products/30-minute-mozzarella-recipe-no-microwave

Etiquetas

Etiqueta: Para principiantes; Etiqueta: Listo el mismo día; Etiqueta: Vegetariano