Descripción

Mizithra de Joybilee Farm: 4 cuartos de suero fresco más 2 cuartos de leche cruda de cabra o de oveja, zumo de limón y sal a 90 °F, maduración de 2–3 días a temperatura ambiente, colgar hasta 48 horas (12 horas para uno blando). Rendimiento de aproximadamente 1 libra.

Detalles de la receta

Estilo

Queso de suero

País

Grecia

DOP

No

Versión del esquema

1.00

Tipo

Receta casera

Vegetariano

Sí

Creado

2026-09-09

Licencia

CC-BY-4.0

Autor

Conjunto de referencia CheeseXML 1.00

Unidades

EE. UU.

Leche

Leche mixta, Pasteurizado, No homogeneizado

Volumen de leche

6 qt

Rendimiento esperado

1 lb

Proporción de rendimiento

0.079884 proporción

Tiempo activo

30 min

Tiempo total

72 h

Escala

Para volumen de leche: 6 qt

Ingredientes

• Suero dulce fresco (4 cuartos) — 4 qt

  Función: Suero · Tipo: Suero

• Leche cruda de cabra o de oveja (2 cuartos) — 2 qt

  Función: Leche base · Tipo: Milk Goat

• Zumo de limón fresco — 1 unidad

  Función: Ácido · Tipo: Acid Lemon

• Sal para queso sin yodo — 1 cdta (Detalles: Sal: Salado en la cuajada; Yodada: No)

  Función: Sal · Tipo: Sal

Equipo

• Olla de fondo grueso
• Termómetro para lácteos
• Cazo perforado
• Muselina / gasa para queso
• Colador
• Bolsa de escurrido

Proceso

1. Calentar la leche a 32 °C

   Calentar · Preparación de la leche

   Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración.

   Temperatura: 32 °C

2. Añada el ácido

   Código del paso · Coagulación

   Incorpore el ácido removiendo y espere hasta que el suero se aclare.

   Temperatura: 32 °C · Hasta: Suero claro · Adición: Cantidad: 1 unidad

3. Llenar con la cuajada

   Código del paso · Corte

   Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar.

4. Cueza hasta 90 °C

   Código del paso · Cocción

   Caliente el grano al ritmo indicado, removiendo para que no se apelmace.

   Temperatura: 90 °C · Rampa: Desde: 32 °C; Hasta: 90 °C

5. Dejar asentar el grano

   Código del paso · Reposo de la cuajada

   Deje de remover y deje que los granos se hundan antes de sacar el suero.

   Tiempo: 5 min · Reposo: Duración: 5 min

6. Sacar el suero y llenar el molde

   Escurrir · Escurrido

   Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde.

   Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min

7. Sal

   Sal · Salado

   Sale la cuajada o la pieza.

Almacenamiento

Temperatura: 4 °C; Vida útil: 14 d

Alérgenos

Alérgeno: Leche

Seguridad

Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.

Fuente

Título: Cómo hacer queso Mizithra en casa; Creador: Chris / Joybilee Farm; Año: 2018; URL: https://joybileefarm.com/making-mizithra-cheese-home/

Etiquetas

Etiqueta: Vegetariano