CheeseXML 1.00
Mascarpone
Ingredientes
| Nata para montar | 1 qt |
| Ácido tartárico (o cítrico / limón) | 0.25 cdta |
Proceso
| # | Pasos | Plan | Datos |
|---|---|---|---|
| 1 | Caliente la leche a 85 °C Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración. | Calentar · Preparación de la leche · Temperatura: 85 °C | |
| 2 | Añadir el fermento Espolvoree el fermento, deje que se rehidrate y luego déjelo reposar a esa temperatura. | Código del paso · Maduración · Temperatura: 85 °C · Tiempo: 12 h | |
| 3 | Añada el ácido Incorpore el ácido removiendo y espere hasta que el suero se aclare. | Código del paso · Coagulación · Temperatura: 85 °C · Hasta: Suero claro · Adición: Cantidad: 0.25 cdta | |
| 4 | Llenar con la cuajada Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar. | Código del paso · Corte | |
| 5 | Sacar el suero y llenar el molde Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde. | Escurrir · Escurrido · Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min |
Mascarpone
Queso fresco · Dificultad: 2
Escala de la elaboración
Factor de escala:
Descripción
Mascarpone de Practical Self Reliance: tradicionalmente con ácido tartárico (un subproducto de la elaboración del vino), aunque también se hace con ácido cítrico o zumo de limón. La nata se calienta y se acidifica hasta obtener un queso de postre espeso y dulce.
Detalles de la receta
- Estilo
- Queso fresco
- País
- Italia
- DOP
- No
- Versión del esquema
- 1.00
- Tipo
- Receta casera
- Vegetariano
- Sí
- Creado
- 2026-09-09
- Licencia
- CC-BY-4.0
- Autor
- Conjunto de referencia CheeseXML 1.00
- Unidades
- EE. UU.
- Leche
- Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado, Grasa: 35.0 %
- Volumen de leche
- 1 qt
- Rendimiento esperado
- 1 lb
- Proporción de rendimiento
- 0.479306 proporción
- Tiempo activo
- 30 min
- Tiempo total
- 12 h
- Escala
- Para volumen de leche: 1 qt
Ingredientes
- Nata para montar — 1 qt
Función: Nata · Tipo: Milk Cream
- Ácido tartárico (o cítrico / limón) — 0.25 cdta
Función: Ácido · Tipo: Acid Tartaric
Equipo
- Olla de fondo grueso
- Termómetro para lácteos
- Muselina / gasa para queso
- Colador
Proceso
Caliente la leche a 85 °C
Calentar · Preparación de la leche
Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración.
Temperatura: 85 °C
Añadir el fermento
Código del paso · Maduración
Espolvoree el fermento, deje que se rehidrate y luego déjelo reposar a esa temperatura.
Temperatura: 85 °C · Tiempo: 12 h
Añada el ácido
Código del paso · Coagulación
Incorpore el ácido removiendo y espere hasta que el suero se aclare.
Temperatura: 85 °C · Hasta: Suero claro · Adición: Cantidad: 0.25 cdta
Llenar con la cuajada
Código del paso · Corte
Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar.
Sacar el suero y llenar el molde
Escurrir · Escurrido
Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde.
Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min
Almacenamiento
Temperatura: 4 °C; Vida útil: 7 d
Alérgenos
Alérgeno: Leche
Seguridad
Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.
Fuente
Título: Más de 50 recetas de quesos — Mascarpone; Creador: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Año: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/
Etiquetas
Etiqueta: Para principiantes; Etiqueta: Vegetariano; Etiqueta: Ácido y calor