CheeseXML 1.00
Queso de kéfir de leche
Ingredientes
| Leche entera, no ultrapasteurizada | 1 qt |
| Gránulos de kéfir de leche (1–2 cucharadas) | 1.5 cda |
| Sal para queso sin yodo | 1 cdta |
Proceso
| # | Pasos | Plan | Datos |
|---|---|---|---|
| 1 | Calentar la leche a 22 °C Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración. | Calentar · Preparación de la leche · Temperatura: 22 °C | |
| 2 | Añadir el fermento Espolvoree el fermento, deje que se rehidrate y luego déjelo reposar a esa temperatura. | Código del paso · Maduración · Temperatura: 22 °C · Tiempo: 18 h · Adición: Cantidad: 1.5 cda; Reposo: 2 min | |
| 3 | Llenar con la cuajada Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar. | Código del paso · Corte | |
| 4 | Sacar el suero y llenar el molde Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde. | Escurrir · Escurrido · Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min | |
| 5 | Sal Sale la cuajada o la pieza. | Sal · Salado |
Queso de kéfir de leche
Queso fresco · Dificultad: 1
Escala de la elaboración
Factor de escala:
Descripción
Queso de kéfir de Colleen: fermente 1 cuarto de leche entera con gránulos de kéfir durante 12–24 horas, cuele los gránulos, cuelgue el kéfir espesado 24–48 horas y sale. Una crema para untar fermentada, hecha en un solo frasco.
Detalles de la receta
- Estilo
- Queso fresco
- País
- Estados Unidos
- DOP
- No
- Versión del esquema
- 1.00
- Tipo
- Receta casera
- Vegetariano
- Sí
- Creado
- 2026-09-09
- Licencia
- CC-BY-4.0
- Autor
- Conjunto de referencia CheeseXML 1.00
- Unidades
- EE. UU.
- Leche
- Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado
- Volumen de leche
- 1 qt
- Rendimiento esperado
- 0.75 lb
- Proporción de rendimiento
- 0.359479 proporción
- Tiempo activo
- 20 min
- Tiempo total
- 48 h
- Escala
- Para volumen de leche: 1 qt
Ingredientes
- Leche entera, no ultrapasteurizada — 1 qt
Función: Leche base · Tipo: Leche entera
- Gránulos de kéfir de leche (1–2 cucharadas) — 1.5 cda
Función: Fermento · Tipo: Culture Kefir Grains
Preparación: Tiempo: 2 min; Instrucción: Espolvoree sobre la superficie de la leche y deje rehidratar 2 minutos antes de incorporarlo removiendo.
- Sal para queso sin yodo — 1 cdta (Detalles: Sal: Salado en la cuajada; Yodada: No)
Función: Sal · Tipo: Sal
Equipo
- Muselina / gasa para queso
- Colador
- Bolsa de escurrido
Proceso
Calentar la leche a 22 °C
Calentar · Preparación de la leche
Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración.
Temperatura: 22 °C
Añadir el fermento
Código del paso · Maduración
Espolvoree el fermento, deje que se rehidrate y luego déjelo reposar a esa temperatura.
Temperatura: 22 °C · Tiempo: 18 h · Adición: Cantidad: 1.5 cda; Reposo: 2 min
Llenar con la cuajada
Código del paso · Corte
Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar.
Sacar el suero y llenar el molde
Escurrir · Escurrido
Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde.
Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min
Sal
Sal · Salado
Sale la cuajada o la pieza.
Almacenamiento
Temperatura: 4 °C; Vida útil: 10 d
Alérgenos
Alérgeno: Leche
Seguridad
Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.
Fuente
Título: Cómo hacer queso de kéfir de leche; Creador: Colleen / Grow Forage Cook Ferment; Año: 2020; URL: https://www.growforagecookferment.com/how-to-make-milk-kefir-cheese/
Etiquetas
Etiqueta: Para principiantes; Etiqueta: Vegetariano