CheeseXML 1.00
Gjetost / mysost
Ingredientes
| Suero dulce de un queso duro (no el suero de ricota/paneer/chèvre) | 4 l |
| Nata o leche para enriquecer | 320 ml |
Proceso
| # | Pasos | Plan | Datos |
|---|---|---|---|
| 1 | Caliente la leche a 90 °C Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración. | Calentar · Preparación de la leche · Temperatura: 90 °C | |
| 2 | Llenar con la cuajada Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar. | Código del paso · Corte | |
| 3 | Cueza hasta 90 °C Caliente el grano al ritmo indicado, removiendo para que no se apelmace. | Código del paso · Cocción · Temperatura: 90 °C · Rampa: Desde: 90 °C; Hasta: 90 °C | |
| 4 | Dejar asentar el grano Deje de remover y deje que los granos se hundan antes de sacar el suero. | Código del paso · Reposo de la cuajada · Tiempo: 5 min · Reposo: Duración: 5 min | |
| 5 | Sacar el suero y llenar el molde Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde. | Escurrir · Escurrido · Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min |
Gjetost / mysost
Queso de suero · Dificultad: 3
Escala de la elaboración
Factor de escala:
Descripción
Tutorial de gjetost de Kate Downham en Practical Self Reliance: reduzca el suero dulce de un queso duro (no de coagulación ácida) hasta que quede marrón y espeso, con nata opcional. Suero de cabra = gjetost; suero de vaca = mysost.
Detalles de la receta
- Estilo
- Queso de suero
- País
- Noruega
- DOP
- No
- Versión del esquema
- 1.00
- Tipo
- Receta casera
- Vegetariano
- Sí
- Creado
- 2026-09-09
- Licencia
- CC-BY-4.0
- Autor
- Conjunto de referencia CheeseXML 1.00
- Unidades
- EE. UU.
- Leche
- Leche de cabra, Pasteurizado, No homogeneizado
- Volumen de leche
- 4 l
- Rendimiento esperado
- 0.5 lb
- Proporción de rendimiento
- 0.056699 proporción
- Tiempo activo
- 60 min
- Tiempo total
- 8 h
- Escala
- Para volumen de leche: 4 l
Ingredientes
- Suero dulce de un queso duro (no el suero de ricota/paneer/chèvre) — 4 l
Función: Suero · Tipo: Whey Sweet
- Nata o leche para enriquecer — 320 ml
Función: Nata · Tipo: Milk Cream · Opcional: Sí
Equipo
- Olla de fondo grueso
- Termómetro para lácteos
- Cazo perforado
- Muselina / gasa para queso
- Colador
Proceso
Caliente la leche a 90 °C
Calentar · Preparación de la leche
Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración.
Temperatura: 90 °C
Llenar con la cuajada
Código del paso · Corte
Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar.
Cueza hasta 90 °C
Código del paso · Cocción
Caliente el grano al ritmo indicado, removiendo para que no se apelmace.
Temperatura: 90 °C · Rampa: Desde: 90 °C; Hasta: 90 °C
Dejar asentar el grano
Código del paso · Reposo de la cuajada
Deje de remover y deje que los granos se hundan antes de sacar el suero.
Tiempo: 5 min · Reposo: Duración: 5 min
Sacar el suero y llenar el molde
Escurrir · Escurrido
Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde.
Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min
Almacenamiento
Temperatura: 4 °C; Vida útil: 30 d
Alérgenos
Alérgeno: Leche
Seguridad
Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.
Fuente
Título: Receta de gjetost (queso noruego de suero marrón); Creador: Kate Downham a través de Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Año: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/gjetost-recipe/
Etiquetas
Etiqueta: Ácido y calor; Etiqueta: Vegetariano