CheeseXML 1.00
Queso de granjero (Almanac)
Ingredientes
| Leche entera, no ultrapasteurizada | 1 gal |
| Vinagre de sidra de manzana, 5 % de acidez | 0.5 taza |
| Sal para queso sin yodo | 1 cdta |
Proceso
| # | Pasos | Plan | Datos |
|---|---|---|---|
| 1 | Caliente la leche a 87 °C Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración. | Calentar · Preparación de la leche · Temperatura: 87 °C (85–88 °C) | |
| 2 | Añada el ácido Incorpore el ácido removiendo y espere hasta que el suero se aclare. | Código del paso · Coagulación · Temperatura: 87 °C (85–88 °C) · Hasta: Suero claro · Adición: Cantidad: 0.5 taza | |
| 3 | Llenar con la cuajada Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar. | Código del paso · Corte | |
| 4 | Sacar el suero y llenar el molde Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde. | Escurrir · Escurrido · Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min | |
| 5 | Prensar Escurra en muselina, sale, ate y cuelgue 30 minutos para un queso untable o hasta 2 horas para un queso seco y desmenuzable. | Prensar · Prensado · Prensado: Masa: 10 lb; Duración: 20 min | |
| 6 | Sal Sale la cuajada o la pieza. | Sal · Salado |
Queso de granjero (Almanac)
Queso de coagulación ácida · Dificultad: 1
Escala de la elaboración
Factor de escala:
Descripción
Queso de granjero del Old Farmer’s Almanac: 1 galón de leche entera calentada a 185–190 °F, 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana, 15 minutos de reposo, escurrido de 30 minutos (blando) a 2 horas (desmenuzable), 1 cucharadita de sal para queso.
Detalles de la receta
- Estilo
- Queso de coagulación ácida
- País
- Estados Unidos
- DOP
- No
- Versión del esquema
- 1.00
- Tipo
- Receta casera
- Vegetariano
- Sí
- Creado
- 2026-09-09
- Licencia
- CC-BY-4.0
- Autor
- Conjunto de referencia CheeseXML 1.00
- Unidades
- EE. UU.
- Leche
- Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado
- Volumen de leche
- 1 gal
- Rendimiento esperado
- 1 lb
- Proporción de rendimiento
- 0.119826 proporción
- Tiempo activo
- 20 min
- Tiempo total
- 2 h
- Escala
- Para volumen de leche: 1 gal
Ingredientes
- Leche entera, no ultrapasteurizada — 1 gal
Función: Leche base · Tipo: Leche entera
- Vinagre de sidra de manzana, 5 % de acidez — 0.5 taza
Función: Ácido · Tipo: Acid Acetic
- Sal para queso sin yodo — 1 cdta (Detalles: Sal: Salado en la cuajada; Yodada: No)
Función: Sal · Tipo: Sal
Equipo
- Olla de fondo grueso
- Termómetro para lácteos
- Cazo perforado
- Muselina / gasa para queso
- Colador
- Espumadera
- Bolsa de escurrido
- Molde para queso
- Prensa para queso
- Tapa de prensado
Proceso
Caliente la leche a 87 °C
Calentar · Preparación de la leche
Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración.
Temperatura: 87 °C (85–88 °C)
Añada el ácido
Código del paso · Coagulación
Incorpore el ácido removiendo y espere hasta que el suero se aclare.
Temperatura: 87 °C (85–88 °C) · Hasta: Suero claro · Adición: Cantidad: 0.5 taza
Llenar con la cuajada
Código del paso · Corte
Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar.
Sacar el suero y llenar el molde
Escurrir · Escurrido
Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde.
Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min
Prensar
Prensar · Prensado
Escurra en muselina, sale, ate y cuelgue 30 minutos para un queso untable o hasta 2 horas para un queso seco y desmenuzable.
Prensado: Masa: 10 lb; Duración: 20 min
Sal
Sal · Salado
Sale la cuajada o la pieza.
Almacenamiento
Temperatura: 4 °C; Vida útil: 7 d
Alérgenos
Alérgeno: Leche
Seguridad
Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.
Fuente
Título: Cómo hacer queso en casa: queso de granjero; Creador: Old Farmer’s Almanac / Julie Laing; Año: 2024; URL: https://www.almanac.com/how-make-cheese-home-step-step
Etiquetas
Etiqueta: Para principiantes; Etiqueta: Listo el mismo día; Etiqueta: Ácido y calor; Etiqueta: Vegetariano