CheeseXML 1.00
Crème fraîche
Ingredientes
| Nata para montar | 1 qt |
| Fermento para crème fraîche C33 | 1 unidad |
Proceso
| # | Pasos | Plan | Datos |
|---|---|---|---|
| 1 | Calentar la leche a 30 °C Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración. | Calentar · Preparación de la leche · Temperatura: 30 °C | |
| 2 | Añadir el fermento Espolvoree el fermento, deje que se rehidrate y luego déjelo reposar a esa temperatura. | Código del paso · Maduración · Temperatura: 30 °C · Tiempo: 10 h · Adición: Cantidad: 1 unidad; Reposo: 2 min | |
| 3 | Llenar con la cuajada Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar. | Código del paso · Corte | |
| 4 | Sacar el suero y llenar el molde Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde. | Escurrir · Escurrido · Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min |
Crème fraîche
Queso fresco · Dificultad: 1
Escala de la elaboración
Factor de escala:
Descripción
Crème fraîche de Wallace: 1 cuarto de galón de nata (no UP) a 86 °F, 1 sobre de fermento para crème fraîche C33, reposo de 8 a 12 horas y después refrigerar hasta 14 días.
Detalles de la receta
- Estilo
- Queso fresco
- País
- Francia
- Región
- Normandía / Francia
- DOP
- No
- Versión del esquema
- 1.00
- Tipo
- Receta casera
- Vegetariano
- Sí
- Creado
- 2026-09-09
- Licencia
- CC-BY-4.0
- Autor
- Conjunto de referencia CheeseXML 1.00
- Unidades
- EE. UU.
- Leche
- Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado
- Volumen de leche
- 1 qt
- Rendimiento esperado
- 1 lb
- Proporción de rendimiento
- 0.479306 proporción
- Tiempo activo
- 20 min
- Tiempo total
- 12 h
- Escala
- Para volumen de leche: 1 qt
Ingredientes
- Nata para montar — 1 qt
Función: Nata · Tipo: Milk Cream
- Fermento para crème fraîche C33 — 1 unidad
Función: Fermento · Tipo: Fermento
Preparación: Tiempo: 2 min; Instrucción: Espolvoree sobre la superficie de la leche y deje rehidratar 2 minutos antes de incorporarlo removiendo.
Equipo
- Olla de fondo grueso
- Termómetro para lácteos
- Bata
Proceso
Calentar la leche a 30 °C
Calentar · Preparación de la leche
Caliente la cuba hasta la temperatura de fermento indicada para esta elaboración.
Temperatura: 30 °C
Añadir el fermento
Código del paso · Maduración
Espolvoree el fermento, deje que se rehidrate y luego déjelo reposar a esa temperatura.
Temperatura: 30 °C · Tiempo: 10 h · Adición: Cantidad: 1 unidad; Reposo: 2 min
Llenar con la cuajada
Código del paso · Corte
Con un cazo, llene los moldes con la cuajada sin cortar.
Sacar el suero y llenar el molde
Escurrir · Escurrido
Saque el suero hasta el nivel del grano y llene el molde.
Vueltas: Dar la vuelta: Después de: 5 min; Dar la vuelta: Después de: 15 min
Almacenamiento
Temperatura: 4 °C; Vida útil: 14 d
Alérgenos
Alérgeno: Leche
Seguridad
Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.
Fuente
Título: Receta para elaborar crème fraîche; Creador: Jim Wallace / New England Cheesemaking Supply; Año: 2018; URL: https://cheesemaking.com/products/creme-fraiche-cheese-making-recipe
Etiquetas
Etiqueta: Para principiantes; Etiqueta: Listo el mismo día