Descripción

Cheddar casero de Ashley Adamant: unas 8 horas de elaboración más meses de maduración. Se indican el vendaje natural, la cera o el envasado al vacío. Es su queso prensado estrella.

Detalles de la receta

Estilo

Queso duro

País

Reino Unido

DOP

No

Versión del esquema

1.00

Tipo

Receta casera

Vegetariano

Sí

Creado

2026-09-09

Licencia

CC-BY-4.0

Autor

Conjunto de referencia CheeseXML 1.00

Unidades

EE. UU.

Leche

Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado

Volumen de leche

2 gal

Rendimiento esperado

2 lb

Proporción de rendimiento

0.119826 proporción

Tiempo activo

180 min

Tiempo total

10 h

Escala

Para volumen de leche: 2 gal

Ingredientes

• Leche entera, no ultrapasteurizada — 2 gal

  Función: Leche base · Tipo: Leche entera

• Fermento mesófilo para cheddar — 1 unidad

  Función: Fermento · Tipo: Fermento

  Preparación: Tiempo: 2 min; Instrucción: Espolvoree sobre la superficie de la leche y deje rehidratar 2 minutos antes de incorporarlo removiendo.

• Cloruro de calcio (para leche pasteurizada) — 0.5 cdta

  Función: Mineral · Tipo: Cloruro de calcio · Opcional: Sí

  Preparación: Diluir en: 0.25 taza; Instrucción: Diluya en agua fría sin cloro antes de añadir.

• Cuajo líquido — 0.5 cdta

  Función: Coagulante · Tipo: Cuajo

  Preparación: Diluir en: 0.25 taza; Instrucción: Diluya en agua fría sin cloro.

• Sal para queso sin yodo — 2 cda (Detalles: Sal: Salado en seco; Yodada: No)

  Función: Sal · Tipo: Sal

Equipo

• Olla de fondo grueso
• Termómetro para lácteos
• Lira cortacuajada
• Cazo perforado
• Molde para queso
• Prensa para queso
• Tapa de prensado
• Muselina / gasa para queso
• Nevera o cueva de maduración
• Cera para queso

Proceso

1. Maduración de la leche

   Código del paso · Maduración

   Caliente 2 galones de leche, añada el fermento mesófilo y el CaCl2, y deje madurar unos 45–60 minutos.

   Temperatura: 32 °C · Tiempo: 50 min · Adición: Cantidad: 1 unidad; Reposo: 2 min

2. Añadir CaCl₂

   Código del paso · Corrección de calcio

   Disuelva el cloruro de calcio en agua limpia e incorpórelo removiendo a la leche pasteurizada.

   Adición: Cantidad: 0.5 cdta; Diluir en: 0.25 taza

3. Cuajado y corte

   Código del paso · Coagulación

   Añada el cuajo, deje reposar hasta obtener un corte limpio, corte en cubos pequeños y después cueza la cuajada removiendo.

   Hasta: Corte limpio · Adición: Cantidad: 0.5 cdta; Diluir en: 0.25 taza

4. Cheddarizado

   Código del paso · Cheddaring

   Escurra, corte en losas, apile y dé la vuelta a la cuajada hasta que se una y se acidifique; después muela.

   Temperatura: 38 °C · Hasta: La cuajada está trabada

5. Salado y prensado

   Prensar · Prensado

   Sale en seco la cuajada molida, póngala en el molde y prense toda la noche. Envuelva en venda, encere o envase al vacío; madure durante meses.

   Prensado: Etapa: Masa: 20 lb; Duración: 15 min; Etapa: Masa: 40 lb; Duración: 12 h; Masa: 50 lb; Duración: 12 h · Dar la vuelta: Cada 15 min

En maduración

Duración: 90 d; Etapa: Nombre: Maduración en cueva; Duración: 90 d; Temperatura: 12 °C; Humedad ambiental: 85 %; Volteo: Cada 2

Almacenamiento

Temperatura: 10 °C; Vida útil: 180 d

Envasado

Envuelto en paño

Alérgenos

Alérgeno: Leche

Seguridad

Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.

Fuente

Título: Queso cheddar casero; Creador: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Año: 2022; URL: https://practicalselfreliance.com/homemade-cheddar-cheese/