Descripción

Cheddar completo envuelto en tela de Ashley Adamant: 4 galones a 86 °F, maduración de 45 minutos, cocción hasta 100 °F, cheddarizado de 2 horas, molido, 2 cucharadas de sal, prensado de 20 a 50 lb, tela o cera, al menos 3 meses (preferiblemente 6–12) a 50–55 °F.

Detalles de la receta

Estilo

Queso duro

País

Reino Unido

DOP

No

Versión del esquema

1.00

Tipo

Receta casera

Vegetariano

Sí

Creado

2026-09-09

Licencia

CC-BY-4.0

Autor

Conjunto de referencia CheeseXML 1.00

Unidades

EE. UU.

Leche

Leche de vaca, Pasteurizado, No homogeneizado

Volumen de leche

4 gal

Rendimiento esperado

4 lb

Proporción de rendimiento

0.119826 proporción

Tiempo activo

300 min

Tiempo total

40 h

Escala

Para volumen de leche: 4 gal

Ingredientes

• Leche entera, no ultrapasteurizada — 4 gal

  Función: Leche base · Tipo: Leche entera

• Fermento mesófilo de siembra directa (2 sobres si la leche es pasteurizada, 1 si es cruda) — 1 unidad

  Función: Fermento · Tipo: Fermento

  Preparación: Tiempo: 2 min; Instrucción: Espolvoree sobre la superficie de la leche y deje rehidratar 2 minutos antes de incorporarlo removiendo.

• Cloruro de calcio (para leche pasteurizada) — 1 cdta

  Función: Mineral · Tipo: Cloruro de calcio · Opcional: Sí

  Preparación: Diluir en: 0.25 taza; Instrucción: Diluya en agua fría sin cloro antes de añadir.

• Cuajo líquido — 1 cdta

  Función: Coagulante · Tipo: Cuajo

  Preparación: Diluir en: 0.25 taza; Instrucción: Diluya en agua fría sin cloro.

• Sal para queso sin yodo — 2 cda (Detalles: Sal: Salado en seco; Yodada: No)

  Función: Sal · Tipo: Sal

Equipo

• Olla de fondo grueso
• Termómetro para lácteos
• Lira cortacuajada
• Cazo perforado
• Molde para queso
• Prensa para queso
• Tapa de prensado
• Muselina / gasa para queso
• Nevera o cueva de maduración
• Cera para queso
• Tablas para prensar

Proceso

1. Madure 45 minutos a 86 °F

   Código del paso · Maduración

   Caliente 4 galones de leche a 86 °F (30 °C). Añada 2 sobres de mesófilo si la leche es pasteurizada (1 si es cruda) y deje 45 minutos. Opcional: 1 cucharadita de CaCl2. Añada 1 cucharadita de cuajo y deje cuajar 45 minutos.

   Temperatura: 30 °C · Tiempo: 45 min · Adición: Cantidad: 1 unidad; Reposo: 2 min

2. Añadir CaCl₂

   Código del paso · Corrección de calcio

   Disuelva el cloruro de calcio en agua limpia e incorpórelo removiendo a la leche pasteurizada.

   Adición: Cantidad: 1 cdta; Diluir en: 0.25 taza

3. Corte a 1/4 de pulgada y cueza hasta 100 °F

   Código del paso · Cocción

   Corte en cubos de 1/4 de pulgada y deje reposar 5 minutos. Suba la temperatura como máximo 2 °F cada 5 minutos hasta 100 °F (38 °C) (≥40 min), mantenga 30 minutos, deje asentar 20 y escurra 15.

   Temperatura: 38 °C · Tamaño: 6 mm

4. Cheddarizado de 2 horas

   Código del paso · Cheddaring

   Corte tiras de 1 pulgada, apílelas sobre agua a 100 °F y dé la vuelta cada 15 minutos durante 2 horas, hasta que parezca pechuga de pollo cocida. Rómpalas en trozos de 1/2 pulgada, remueva 30 minutos y añada 2 cucharadas de sal.

   Temperatura: 38 °C · Tiempo: 2 h

5. Prensado, tela y maduración

   Prensar · Prensado

   Prense con 20 lb durante 30 min, con 40 lb durante 12 h y con 50 lb durante 24 h. Seque al aire de 2 a 5 días. Envuelva en tela, encere o envase al vacío. Madure a 50–55 °F y 85 % de HR durante al menos 3 meses, preferiblemente 6–12.

   Prensado: Etapa: Masa: 20 lb; Duración: 15 min; Etapa: Masa: 40 lb; Duración: 12 h · Dar la vuelta: Cada 15 min

En maduración

Duración: 180 d; Etapa: Nombre: Cueva para cheddar en tela; Duración: 180 d; Temperatura: 11 °C; Humedad ambiental: 85 %

Almacenamiento

Temperatura: 8 °C; Vida útil: 365 d

Alérgenos

Alérgeno: Leche

Seguridad

Use leche que no sea ultrapasteurizada. Pasteurice la leche cruda de origen desconocido. Desinfecte los utensilios.

Fuente

Título: Cómo hacer queso cheddar; Creador: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Año: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/homemade-cheddar-cheese/