Mode Fabrication du fromage

Samovar 7.00: le mode Fabrication du fromage est apparu dans cette version.

En mode Fabrication du fromage, Samovar conduit la fabrication selon un programme : il chauffe le lait à une vitesse définie, maintient la température, refroidit, met l'agitateur en marche selon un planning, attend l'acidité voulue d'après le capteur de pH, ouvre la vanne de vidange et s'arrête là où le fromager doit intervenir (ajouter le ferment, découper le caillé, le mettre en moules). Le programme se compose d'étapes, et chaque étape est une ligne. Les lignes sont décrites sur la page Programme de fabrication du fromage.

Équipement

Chauffage. La résistance principale est commandée via le relais n° 1 et le régulateur, comme en mode Bière : tant que l'écart entre la consigne et la température dépasse HEAT_DELTA, la pleine puissance est appliquée, puis le régulateur PID maintient la température. La résistance d'appoint n'est pas utilisée dans ce mode - le relais n° 4 est occupé par la vanne de vidange.
Capteurs de température. Dans chaque ligne avec une température, vous choisissez le capteur selon lequel l'étape fonctionne : « Bouilleur » («Куб»), « Eau » («Вода»), « Élément de colonne » («Царга»), « Vapeur » («Пар») ou « TCA » («ТСА») (les rôles s'attribuent dans l'onglet Température). Un seul capteur dans la cuve suffit généralement - le rôle « Bouilleur ». Les mesures des autres capteurs s'affichent sur la page principale à titre indicatif.
Agitateur. Soit via le relais n° 2 (marche/arrêt), soit via la carte I2CStepper avec un moteur pas à pas - la vitesse et le sens se règlent alors. L'agitateur se définit séparément dans chaque ligne du programme.
Capteur de pH PH-4502C. Il se branche via l'ADS1115 ou sur l'entrée analogique LUA_PIN avec adaptation de tension. Les schémas de branchement, la variante à isolation galvanique et le fonctionnement du filtre sont décrits dans la section technique Le capteur d'acidité pH et son branchement. Avant utilisation, effectuez l'étalonnage du pH.
Vanne de vidange. Elle se branche sur le relais n° 4. Dans les autres modes, c'est la résistance d'appoint qui occupe ce relais - branchez soit la vanne, soit la résistance, mais pas les deux à la fois. La vanne s'ouvre à l'étape « Vidange » («Слив») et se ferme au passage à l'étape suivante et à toute fin du programme.
Refroidissement. Utilisé à l'étape « Refroidissement » («Охлаждение»). Le schéma dépend de la compilation du micrologiciel et s'affiche dans la ligne d'état, champ « Refroidissement » :
pompe (#define USE_WATER_PUMP) - la vanne d'arrivée d'eau s'ouvre et la pompe de refroidissement se met en marche ; tant que la température dépasse la cible de plus de 1°C, la pompe tourne à pleine puissance, et plus près de la cible - au minimum (PWM_LOW_VALUE) ;
deux vannes (#define USE_WATER_VALVE) - la vanne d'arrivée d'eau s'ouvre, et une seconde vanne sur la broche WATER_PUMP_PIN s'ouvre pour un débit plus fort ;
indisponible - la compilation n'a ni pompe ni vanne ; un programme avec une étape « Refroidissement » ne démarrera pas.
Doseur (facultatif). L'étape « Dosage » («Дозирование») peut ajouter un composant avec la pompe péristaltique standard de Samovar - le volume et le débit sont convertis en pas d'après l'étalonnage de la pompe (Pompe).

Avertissement.

Sans ADS1115, l'entrée LUA_PIN est occupée par le capteur de pH pendant la fabrication du fromage : n'y branchez pas en même temps le PH-4502C et le MPX5010DP. Quand le pH est branché via l'ADS1115, cette entrée reste libre. En mode Fabrication du fromage, le relais n° 4 commande la vanne de vidange.

Comment l'activer

Ouvrez Réglages → Principaux, dans le champ « Mode de fonctionnement » («Режим работы») choisissez « Fabrication du fromage » («Сыроварение») et enregistrez les réglages. La page principale de Samovar devient la page de fabrication du fromage. Les réglages propres au mode sont regroupés dans l'onglet Réglages → Fromage.

À la première activation du mode, un programme par défaut est chargé (chauffage à 63°C, maintien, refroidissement à 34°C, ajout du ferment et de l'enzyme, découpage, égouttage et pressage). Remplacez-le par le vôtre dans l'onglet « Programme » («Программа»).

Page principale du mode

La page comporte quatre onglets : « Processus » («Процесс»), « Programme » («Программа»), « Recettes » («Рецепты») et « Avancé » («Дополнительно»). Le bouton « Graphique » («График») ouvre le graphique local.

Page principale du mode Fabrication du fromage, onglet « Processus » («Процесс»)

État

Le nom de l'étape en cours et son numéro sur le nombre total d'étapes. Tant que le programme n'est pas lancé - « Attente » («Ожидание»).

Étape

Le type de l'étape en cours : Chauffage («Нагрев»), Maintien («Выдержка»), Refroidissement («Охлаждение»), Brassage («Перемешивание»), Dosage («Дозирование»), Attente du pH («Ожидание pH»), Action manuelle («Ручное действие»), Vidange («Слив») ou Lua.

pH

L'acidité actuelle d'après le capteur PH-4502C. Si le capteur n'est pas branché, pas étalonné, ou si la valeur est hors de 0-14 - « pas de données » («нет данных»).

Refroidissement

Le schéma de refroidissement de cette compilation du micrologiciel : « pompe » («насос»), « deux vannes » («два клапана») ou « indisponible » («недоступно»).

Progression

La part du temps de l'étape écoulée depuis son début, par rapport au champ « Délai max., min » («Тайм-аут, мин») (pour un maintien - par rapport à la durée de maintien).

Démarrer / Arrêter la fabrication du fromage

Lance le programme à partir de la première étape. Pendant le fonctionnement, le bouton s'appelle « Arrêter la fabrication du fromage » («Остановить сыроварение») et termine le programme avec confirmation.

Étape suivante / Confirmer

Passe à l'étape suivante. Aux étapes « Action manuelle », « Vidange » et « Dosage » manuel, le bouton s'appelle « Confirmer » («Подтвердить») - l'étape ne se termine pas sans appui dessus.

Graphique

Ouvre le graphique local des températures.

Temps de travail

Depuis combien de temps l'étape est en cours. Pour un maintien, le temps passé en sous-chauffe au-delà de la tolérance est compté partiellement, et le temps en sous-chauffe de 3°C ou plus ou en surchauffe au-dessus de la tolérance n'est pas compté.

Délai maximal

Le temps restant avant l'arrêt forcé de l'étape par dépassement du délai.

Étape en cours et suivante

La carte de l'étape en cours : nom, progression, temps de travail, délai maximal et nom de l'étape suivante du programme.

Sur un écran de téléphone, à la place des cartes séparées, un bloc « Essentiel » («Ключевое») s'affiche : la température de la cuve, la consigne de l'étape, la température actuelle, le temps de travail et le délai maximal.

Le bloc « Capteurs » («Датчики») affiche tous les capteurs de température branchés, et le schéma au centre montre la cuve avec sa température actuelle. En bas se trouve la ligne « Système » («Система») : mémoire libre (Heap), température de la carte (BME temp), niveau du signal Wi-Fi (RSSI), espace libre dans le système de fichiers et, si la pompe à eau est utilisée, son PWM.

L'onglet « Programme » est l'éditeur d'étapes, voir Programme de fabrication du fromage.

L'onglet « Recettes » mène à la page Catalogue de recettes de fromage du site : le catalogue de recettes de samovar-tool.ru, un aperçu du programme d'après la recette et son application.

L'onglet « Avancé » contient le bouton « Étalonnage du pH » («Калибровка pH») (mène à la page Étalonnage du pH), un rappel sur le branchement du PH-4502C et du relais n° 4, ainsi qu'un champ pour exécuter des commandes Lua et des boutons Lua, s'ils sont définis dans les fichiers btn_cheese_button1.lua et btn_cheese_button2.lua.

Déroulement du travail

Attribuez les capteurs de température et, si nécessaire, étalonnez le capteur de pH et la pompe doseuse.
Dans l'onglet « Programme », composez le programme et appuyez sur « Enregistrer le programme » («Сохранить программу»).
Dans l'onglet « Processus », appuyez sur « Démarrer la fabrication du fromage » («Начать сыроварение»). Samovar vérifie le programme : les étapes avec une température doivent avoir un capteur attribué, pour un agitateur en I2C la carte I2CStepper doit être branchée, pour un doseur local l'étalonnage de la pompe doit être fait, pour l'étape « Refroidissement » un schéma de refroidissement doit être disponible, pour l'étape « Attente du pH » («Ожидание pH») l'étalonnage du pH doit être enregistré, et pour l'étape « Lua » le fichier /cheese.lua doit exister. Si la vérification échoue, la raison avec le numéro de ligne apparaît dans les messages, et le chauffage ne s'allume pas.
Après la vérification, un fichier journal est créé, le chauffage s'allume et la première étape commence. Chaque passage à une étape s'accompagne du message « Ligne N ; nom de l'étape » («Строка N; название этапа»).
Les étapes « Action manuelle » («Ручное действие»), « Vidange » et « Dosage » en méthode manuelle attendent le fromager : effectuez l'action et appuyez sur « Confirmer » («Подтвердить») (c'est ainsi que s'appelle alors le bouton « Étape suivante » («Следующий этап»)). Le bouton « Étape suivante » permet de terminer n'importe quelle étape plus tôt. Un appui court sur le bouton universel fait la même chose, et un appui long termine la fabrication du fromage.
Après la dernière étape, Samovar coupe le chauffage, le refroidissement, l'agitateur et le doseur, ferme la vanne de vidange et affiche le message « Programme de fabrication du fromage terminé » («Программа сыроварения завершена»). La ligne d'état indique « Attente » («Ожидание»).

Avant chaque changement d'étape, tous les actionneurs sont mis dans un état sûr (chauffage et refroidissement coupés, agitateur et doseur arrêtés, vidange fermée), puis tout ce dont la nouvelle étape a besoin est mis en marche.

Arrêt, délais maximaux et erreurs

Arrêter la fabrication du fromage («Остановить сыроварение») - termine le programme à tout moment (avec confirmation). Le résultat est le même qu'à une fin normale : toutes les sorties sont coupées, la vanne de vidange est fermée.

Délai maximal. Chaque étape a une limite de temps (le champ « Délai max., min » («Тайм-аут, мин») ; pour l'étape « Maintien » («Выдержка»), c'est « Délai max. total, min » («Общий тайм-аут, мин»)). Si l'étape ne se termine pas dans ce délai, la fabrication du fromage s'arrête avec le message « Ligne N : délai maximal de l'opération du programme fromage dépassé » («Строка N: Тайм-аут операции сырной программы») (pour un maintien - « Délai de maintien dépassé » («Тайм-аут выдержки»)). L'exception est « Brassage » («Перемешивание») : sa durée est la condition de fin.

Les erreurs d'étape arrêtent aussi le programme avec le message « Ligne N : raison » : pas de données du capteur de température choisi, erreur de l'agitateur ou du refroidissement, pH non fiable pendant plus de 10 s à l'étape « Attente du pH », erreur du script Lua.

Le système de sécurité fonctionne comme en mode Bière : arrêt d'urgence quand la température de la cuve dépasse BOILING_TEMP + 5°C, quand la température limite de l'eau ou du TCA est dépassée à l'étape de refroidissement, et en l'absence de débit d'eau (si le contrôle du débit est activé). La surchauffe et les situations d'urgence sont décrites sur la page Bouton d'arrêt d'urgence, capteurs d'urgence supplémentaires.

Redémarrage pendant la fabrication du fromage. Samovar mémorise le mode et le numéro de l'étape en cours. Après un redémarrage, le chauffage ne reprend pas, et le message « Session interrompue par un redémarrage : ligne N/M » («Сессия прервана перезагрузкой: строка N/M») apparaît dans les messages. Si le programme de l'instantané ne passe pas la vérification, il est effacé, et le programme par défaut n'est pas substitué - composez à nouveau le programme.

Sommaire Mode Fabrication du fromage

Programme de fabrication du fromage

Catalogue de recettes de fromage du site

Étalonnage du pH