Beschreibung

Jim Wallace / NEC-Feta nach dem veröffentlichten Herstellungsblatt: 2 Gallonen Milch auf 93 °F, 1/4 TL CaCl2, 1 Päckchen Buttermilchkultur C21, 1/4 TL einfachstarkes Lab, Trockensalzung, dann eine Salzlake mit 2 lb Salz.

Rezeptdetails

Stil

Salzlakenkäse

Land

Griechenland

g.U.

Nein

Schemaversion

1.00

Typ

Hausrezept

Vegetarisch

Ja

Erstellt

2026-09-09

Lizenz

CC-BY-4.0

Autor

CheeseXML 1.00 Referenzsatz

Einheiten

US

Milch

Kuhmilch, Pasteurisiert, Nicht homogenisiert

Milchmenge

2 gal

Erwartete Ausbeute

2 lb

Ausbeuteverhältnis

0.119826 Verhältnis

Aktive Zeit

90 min

Gesamtzeit

24 h

Skalieren

Für Milchmenge: 2 gal

Zutaten

• Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt — 2 gal

  Rolle: Basismilch · Art: Vollmilch

• Calciumchlorid (für pasteurisierte Milch) — 0.25 TL

  Rolle: Mineralstoff · Art: Calciumchlorid · Optional: Ja

  Vorbereitung: Verdünnen in: 0.25 Tasse; Anleitung: Vor der Zugabe in kühlem, ungechlortem Wasser verdünnen.

• Buttermilchkultur C21 — 1 Stück

  Rolle: Kultur · Art: Kultur

  Vorbereitung: Zeit: 2 min; Anleitung: Auf die Milchoberfläche streuen und 2 Minuten quellen lassen, dann einrühren.

• Flüssiges Lab — 0.25 TL

  Rolle: Gerinnungsmittel · Art: Lab

  Vorbereitung: Verdünnen in: 0.25 Tasse; Anleitung: In kühlem, ungechlortem Wasser verdünnen.

• Nicht jodiertes Käsesalz — 2 TL (Details: Salz: Trockensalzen; Jodiert: Nein)

  Rolle: Salz · Art: Salz

• Salz für die Salzlake — 2 lb (Details: Salz: Salzlakenbad; Jodiert: Nein)

  Rolle: Salz · Art: Salz

Ausrüstung

• Dickwandiger Topf
• Milchthermometer
• Käseharfe
• Schaumlöffel mit Schlitzen
• Käseform / Formring
• Salzlakebehälter
• Butterleinen / Käsetuch

Ablauf

1. Auf 93 °F erwärmen

   Erhitzen · Milchvorbereitung

   2 Gallonen Vollmilch (nicht ultrahocherhitzt) in den Topf gießen und auf dem Herd oder in einem Spülbecken mit sehr warmem Wasser auf 93 °F erwärmen.

   Temperatur: 34 °C

2. CaCl2 und Kultur

   Schrittcode · Calciumkorrektur

   1/4 TL Calciumchlorid zugeben. 1 Päckchen Buttermilchkultur C21 zugeben, rehydrieren lassen und untermischen.

   Zugabe: Menge: 0.25 TL; Verdünnen in: 0.25 Tasse

3. Lab

   Schrittcode · Gerinnung

   1/4 TL einfachstarkes flüssiges Lab, in kühlem Wasser verdünnt, zugeben. Dicklegen, schneiden, in Formen abtropfen lassen.

   Zugabe: Menge: 0.25 TL; Verdünnen in: 0.25 Tasse

4. Salz und Salzlake

   Schrittcode · Salzen

   Mit 2 TL trockensalzen, dann in eine gesättigte Salzlake mit 2 lb Salz legen.

   Salzlakenbad: Gesättigt: Ja; Wasser: 1 gal; Salz: 2 lb; Calciumchlorid: 1 EL; Säure: 1 TL; Temperatur: 12 °C

Reifung

Dauer: 30 d; Stufe: Name: Reifung in der Salzlake; Dauer: 30 d; Temperatur: 12 °C

Lagerung

Temperatur: 4 °C; Haltbarkeit: 90 d

Allergene

Allergen: Milch

Sicherheit

Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.

Quelle

Titel: Feta – Käseherstellung, Rezept; Urheber: Jim Wallace / New England Cheesemaking Supply; Jahr: 2015; URL: https://cheesemaking.com/collections/recipes

Tags

Tag: Vegetarisch