Beschreibung

Ashley Adamants Colby: 2 Gallonen, mesophile Kultur, auf 102 °F erhitzen, mit 60 °F warmem Wasser auf 80 °F auswaschen, mit 20→50 lb pressen, wachsen, 60–90 Tage bei 50 °F. Unterscheidet sich vom NEC-Colby, der bereits im Katalog ist.

Rezeptdetails

Stil

Schnittkäse

Land

Vereinigte Staaten

Region

Wisconsin

g.U.

Nein

Schemaversion

1.00

Typ

Hausrezept

Vegetarisch

Ja

Erstellt

2026-09-09

Lizenz

CC-BY-4.0

Autor

CheeseXML 1.00 Referenzsatz

Einheiten

US

Milch

Kuhmilch, Pasteurisiert, Nicht homogenisiert

Milchmenge

2 gal

Erwartete Ausbeute

2 lb

Ausbeuteverhältnis

0.119826 Verhältnis

Aktive Zeit

180 min

Gesamtzeit

14 h

Skalieren

Für Milchmenge: 2 gal

Zutaten

• Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt — 2 gal

  Rolle: Basismilch · Art: Vollmilch

• Mesophile Direktstarterkultur — 1 Stück

  Rolle: Kultur · Art: Kultur

  Vorbereitung: Zeit: 2 min; Anleitung: Auf die Milchoberfläche streuen und 2 Minuten quellen lassen, dann einrühren.

• Calciumchlorid (für pasteurisierte Milch) — 0.5 TL

  Rolle: Mineralstoff · Art: Calciumchlorid · Optional: Ja

  Vorbereitung: Verdünnen in: 0.25 Tasse; Anleitung: Vor der Zugabe in kühlem, ungechlortem Wasser verdünnen.

• Flüssiges Lab — 0.5 TL

  Rolle: Gerinnungsmittel · Art: Lab

  Vorbereitung: Verdünnen in: 0.25 Tasse; Anleitung: In kühlem, ungechlortem Wasser verdünnen.

• Nicht jodiertes Käsesalz — 2 EL (Details: Salz: Salzen im Bruch; Jodiert: Nein)

  Rolle: Salz · Art: Salz

• Annatto (optional, 4 Tropfen) — 4 Tropfen

  Rolle: Zutat · Art: Adjunct Annatto · Optional: Ja

Ausrüstung

• Dickwandiger Topf
• Milchthermometer
• Käseharfe
• Schaumlöffel mit Schlitzen
• Käseform / Formring
• Käsepresse
• Pressdeckel
• Butterleinen / Käsetuch
• Reifekühlschrank oder Käsekeller
• Käsewachs

Ablauf

1. 1 Stunde bei 86 °F reifen lassen

   Schrittcode · Vorreifung

   2 Gallonen auf 86 °F (30 °C) erwärmen, mesophile Kultur zugeben, 1 Stunde reifen lassen. 1/2 TL Lab zugeben, 30 Minuten dicklegen lassen. In 3/8-Zoll-Würfel schneiden.

   Temperatur: 30 °C · Zeit: 60 min · Größe: 10 mm · Zugabe: Menge: 1 Stück; Rast: 2 min

2. CaCl₂ zugeben

   Schrittcode · Calciumkorrektur

   Calciumchlorid in sauberem Wasser auflösen und in die pasteurisierte Milch einrühren.

   Zugabe: Menge: 0.5 TL; Verdünnen in: 0.25 Tasse

3. Auf 102 °F erhitzen

   Schrittcode · Brennen

   Alle 5 Minuten um 2 °F auf 102 °F (39 °C) erhöhen, 30 Minuten unter Rühren halten.

   Temperatur: 39 °C · Zeit: 30 min · Anstieg: Von: 30 °C; Bis: 39 °C; Dauer: 40 min · Halten: Temperatur: 39 °C; Dauer: 30 min · Rühren: Alle 5; Dauer: 30 min

4. Auf 80 °F auswaschen

   Schrittcode · Waschen

   Die Molke bis auf Bruchhöhe abgießen. 60 °F warmes Wasser zugeben, bis die Mischung 80 °F (27 °C) hat. 15 Minuten unter Rühren halten.

   Temperatur: 27 °C · Zeit: 15 min · Waschwasser: Temperatur: 16 °C · Abkühlen: Bis: 27 °C · Rühren: Dauer: 15 min

5. Salzen, pressen, wachsen

   Pressen · Pressen

   20 Minuten abtropfen lassen, mit 2 EL Salz salzen. 20 Min. mit 20 lb, 20 Min. mit 30 lb, 1 Std. mit 40 lb, 12 Std. mit 50 lb pressen. 2–4 Tage an der Luft trocknen lassen, wachsen, 60–90 Tage bei 50 °F reifen lassen.

   Pressen: Stufe: Masse: 20 lb; Dauer: 20 min; Stufe: Masse: 30 lb; Dauer: 20 min; Stufe: Masse: 40 lb; Dauer: 1 h; Stufe: Masse: 50 lb; Dauer: 12 h · Wenden: Alle 20 min

Reifung

Dauer: 75 d; Stufe: Name: Gewachster Colby; Dauer: 75 d; Temperatur: 10 °C

Lagerung

Temperatur: 8 °C; Haltbarkeit: 120 d

Allergene

Allergen: Milch

Sicherheit

Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.

Quelle

Titel: So stellen Sie Colby-Käse her; Urheber: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Jahr: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/colby-cheese/

Tags

Tag: Vegetarisch