Описание

Фета Джима Уоллеса / NEC с листа варки: 2 галлона молока до 34 °C, 1/4 ч. л. CaCl2, пакет закваски C21, 1/4 ч. л. фермента, сухая соль и рассол из 2 фунтов соли.

Подробности рецепта

Стиль

Рассольный сыр

Страна

Греция

Защищённое наименование

Нет

Версия схемы

1.00

Тип

Домашний рецепт

Вегетарианский

Да

Создано

2026-09-09

Лицензия

CC-BY-4.0

Автор

Эталонный набор CheeseXML 1.00

Единицы

США

Молоко

Коровье молоко, Пастеризованное, Негомогенизированное

Объём молока

2 галлон

Ожидаемый выход

2 фунт

Коэффициент выхода

0.119826 отношение

Активное время

90 мин

Общее время

24 ч

Масштаб

На объём молока: 2 галлон

Ингредиенты

• Цельное молоко, не ультрапастеризованное — 2 галлон

  Роль: Основное молоко · Вид: Цельное молоко

• Хлорид кальция (для пастеризованного молока) — 0.25 ч. л.

  Роль: Минерал · Вид: Хлорид кальция · Необязательно: Да

  Подготовка: Развести в: 0.25 чашка; Инструкция: Разведите в холодной нехлорированной воде перед внесением.

• Закваска пахты C21 — 1 item

  Роль: Закваска · Вид: Закваска

  Подготовка: Время: 2 мин; Инструкция: Посыпьте на поверхность молока и регидратируйте 2 минуты, затем вмешайте.

• Жидкий сычужный фермент — 0.25 ч. л.

  Роль: Сычужный фермент · Вид: Фермент

  Подготовка: Развести в: 0.25 чашка; Инструкция: Разведите в холодной нехлорированной воде.

• Неиодированная сырная соль — 2 ч. л. (Подробности: Соль: Сухой посол; Йодированная: Нет)

  Роль: Соль · Вид: Соль

• Соль для рассола — 2 фунт (Подробности: Соль: Посол в рассоле; Йодированная: Нет)

  Роль: Соль · Вид: Соль

Оборудование

• Кастрюля с толстым дном
• Молочный термометр
• Нож для сгустка
• Шумовка
• Форма
• Ёмкость для рассола
• Марля

Процесс

1. Нагрейте до 34 °C

   Нагреть · Подготовка молока

   Влейте 2 галлона цельного молока (не UP) и нагрейте до 34 °C на плите или в раковине с очень тёплой водой.

   Температура: 34 °C

2. CaCl2 и закваска

   Код шага · Коррекция кальция

   Внесите 1/4 ч. л. хлорида кальция. Пакет закваски C21, регидратация и перемешивание.

   Добавление: Количество: 0.25 ч. л.; Развести в: 0.25 чашка

3. Фермент

   Код шага · Свёртывание

   1/4 ч. л. жидкого фермента одинарной силы в холодной воде. Сверните, нарежьте, откиньте в формах.

   Добавление: Количество: 0.25 ч. л.; Развести в: 0.25 чашка

4. Соль и рассол

   Код шага · Посол

   Сухая соль 2 ч. л., затем насыщенный рассол из 2 фунтов соли.

   Посол в рассоле: Насыщенный: Да; Вода: 1 галлон; Соль: 2 фунт; Хлорид кальция: 1 ст. л.; Кислота: 1 ч. л.; Температура: 12 °C

Созревание

Длительность: 30 дн; Этап: Название: Выдержка в рассоле; Длительность: 30 дн; Температура: 12 °C

Хранение

Температура: 4 °C; Срок хранения: 90 дн

Аллергены

Аллерген: Молоко

Безопасность

Не используйте ультрапастеризованное молоко. Неизвестное сырое — пастеризуйте. Санируйте инвентарь.

Источник

Название: Рецепт феты; Создатель: Джим Уоллес / New England Cheesemaking Supply; Год: 2015; URL: https://cheesemaking.com/collections/recipes

Метки

Метка: Вегетарианский