Одавинетика, или Сотворение пьяни

Данная рубрика — вовсе не реклама алкогольных напитков. Мы говорим об истории, традициях, особенностях. Это такой же способ познать мир и прошлое, как археология или археогенетика. Поэтому-то и Одавинетика.

Сегодня — о том, как сотворяли алкоголь. И насколько древняя эта история.

Неолит: первые глотки

Кое-где по миру находят каменные сосуды с остатками напитков, прошедших ферментацию. Их относят к неолиту — новокаменному веку. Однако, поскольку народы развивались по-разному, этот факт не даёт точных сведений о древности Homo Прибухивающего.

Более-менее внятные данные принесли сосуды, найденные в неолитическом поселении на реке Хуанхэ, Китай. Химический анализ следов продукта брожения говорит: примерно в 7–6,5 тысяч лет до н. э. местные умельцы бодяжили алкогольный напиток из фруктов, трав, мёда и рисовой муки. Причём с уникальной технологией: одновременно использовали мальтинг зерна и квасцы (qu), что позволяло получать и «рисовое пиво», и более сложные фруктово-медовые напитки. Археологические данные (керамика, микрофоссилии) подтверждают непрерывность этой практики от 10 000 г. до н.э. до позднего неолита.

Примерно в это же время — ну никак не позднее 5 тысяч лет до н. э. — в Месопотамии варили ячменное пиво. Женщины (и только женщины) перетирали ячмень в кашицу. Отдельно пекли хлебцы со специями — bappir, специальный хлеб для закваски. Тоже перебивали в пыль, смешивали с водой и злаками. Ставили в тёплое место. Получившуюся мутную жижу пили через соломины. Потом придумали добавлять солод, научились фильтровать.

Виноград и вино: контркультурный дедушка

Параллельно, не менее 6 тысяч лет до н. э., Homo Прибухивающий освоил виноградарство. Родина культивирования винограда — районы Закавказья, Восточной Анатолии и горной системы Загрос. Там же появился дедушка современного Vitis vinifera — винограда культурного.

Контркультурный дедушка, следует полагать.

В Хаджи-Фируз Тепе, археологическом памятнике иранской провинции Западный Азербайджан, нашли сосуды объёмом около 9 литров с остатками явно похожего на виноградное вино. Обитаем этот поселок был, на минуточку, около 7 тысяч лет до н. э. Находку датируют 5,4–5 тысячами лет до н. э. — что указывает на древность вина в целом и алкоголизма в частности.

Индия: богини опьянения

Древняя Индия несколько отстала в этом вопросе. Однако уже в 3–2 тысячи лет до н. э. там готовили суру — смесь злаков и фруктов, аналог пива. Заодно Сура в древнеиндийской мифологии — богиня. Угадайте, чего. Таки да: богиня опьянения. Ей противопоставлялась Варуни — тоже напиток, тоже мёдовый, тоже богиня опьянения.

Оба напитка — ритуальные. Но о суре довольно часто говорили в негативном ключе, как о проявлении зла. С другой стороны, уточнялось: в умеренном количестве напиток служит лекарством, в избыточном — ядом. Ещё один участник — сома, тоже ритуальный. Смешивать сому и суру нельзя было ни в коем разе.

Месопотамия: пиво как религия

Вернёмся к шумерам. Они считали, что сотворившие первых людей Энки и Нинмах были в стельку пьяны, перебрав пива на пиру. Поэтому люди так несовершенны. С чем сложно не согласиться.

В Вавилонии был славноизвестный Кодекс Хаммурапи, где алкоголю посвящены аж четыре закона. Но по вопросам торговли и трактирных правил — никаких пределов дозировки. Шумеры, вавилоняне и аккады использовали алкоголь как лекарство, средство подкрепить силы и, само собой, как подношение богам.

Египет: пиво для богов и людей

Египтяне варили крепкое сладкое пиво — для питания, медицины, награждения, погребальных целей и подношений богам. Шоб лишний раз не вставать.

Старейшая найденная египетская пивоварня в Иераконполисе (он же Нехен) датируется 3,4 тысячи лет до н. э. Покровитель этого города — Осирис, кстати.

Греция: умеренность и Дионис

Древние греки были умеренные во всём ребята. Особенно если это касалось работы, но не касалось мужской любви. Вино они пили умеренно, разбавляя водой. Тех, кто пил неразбавленным, считали варварами. Впрочем, тех, кто вовсе не пил, тоже.

Чтобы нормально нагаситься, уходили к дионисийцам — поклонникам Диониса. Чем пьянее был приверженец, тем ближе считался к божеству. Однако винопитие считалось исключительно мужским развлечением: парни собирались отдельно и нарезались. Такое принятое для мужчин времяпрепровождение. Ну да, ну да.

Гиппократ считал вино лекарственным средством. Именно греки стали запечатывать вино, выдерживая по несколько лет. В амфору добавляли травы, а то и пепел — начало консервации. Вину предшествовал перебродивший мёд.

Рим: демократия вина

Небезосновательно считается, что римляне переняли у греков всё. В ходу у греков была шутка: мол, римляне переняли у них даже секс. На что римляне отвечали, что да, переняли — но добавили в него женщин.

Так вот, вино римляне тоже разбавляли, но демократично давали доступ всем слоям населения. Даже рабам и гладиаторам. И женщинам, конечно. А вот пиво презирали, считали варварским напитком.

Америка: пульке и мандибулы

Мезоамериканское пульке может уложить все древние напитки на лопатки одной левой. Агаву готовили в древнейшие времена. А ещё древнее — медовуха из мёда мелипон. Balché, как называли напиток майя.

Мелипона — это пчелы, которые защищаются не жалом, а жвалами. Мандибулами, если по-научному. От одного слова обосраться можно. Представьте: приходит пасечник к ульям, а там мелипона сидит и мандибулами щёлкает. Понятно, почему им поклонялись. Напиток считался лечебным и приносился в жертву богам.

Средневековье: алкоголь как вода

В Средние века алкоголь спасал от массы болячек. Пить обычную воду было не просто небезопасно — смертельно. Особенно в городах, которые слыхом не слыхивали о канализациях.

Но напитки распределялись по классам. Монахи и церковная челядь баловались пивом либо виноградным вином, которые сами готовили. Знать тоже пила вино. Простой люд — сидр и яблочные вина. Крепкие напитки становились достоянием мореходов: выдерживали долгий переход, в отличие от тухлой воды в бочках. Алкоголь использовали как энергетик для тяжёлой работы.

Существовали ваганты — панки Средневековья. Творческие люди, сочинявшие песни и прозу. Прибухивая, бросали вызов обществу.

Дистилляция: женщина, которая всё изменила

Александр Афродисийский — вменяемый комментатор Аристотеля, у него была куча последователей. Он разносил в пыль стоиков и положил начало многовековой дискуссии о логике. Куда фейсбучным браться — тот хоть грамотно писал. Правда, на древнегреческом.

Так вот, этот парень описал процесс дистилляции ещё до того, как это слово вообще появилось. Перегонка жидкостей была известна греческим алхимикам ещё в I–II веке н. э. Хотя технологические эксперименты с дистилляцией в Месопотамии велись уже около 2000 г. до н.э. — практическое применение для крепких напитков началось лишь в I–VII вв. н.э. А он, похоже, взял сведения у Аристотеля, что описывал очистку морской воды путём испарения.

И даже имею сказать больше. Первый перегонный куб придумала женщина. Шовинисты, падайте в обморок.

Мария Копская, она же Мария Пророчица — алхимик, учёная и просто умница I–III века н. э. — соединила два полых сосуда трубкой. Жидкость в первом кубе нагревалась, затем охлаждалась и выводилась. Система дорабатывалась и совершенствовалась. Традиционно полноценный перегонный куб приписывают арабским алхимикам VIII–IX века н. э.

А там уже понеслась — виски, коньяк, водка, аквавит, оковита, бренди, граппа…

Но это уже совсем другая история.