Programa para macerar malta para cerveza, mostos de grano y sous vide
El programa se guarda en la memoria de Samovar y no se pierde al reiniciar. Si no hay programa del usuario, se carga el ejemplo de fábrica. *
A continuación se muestra el programa que se carga por defecto:
La pestaña «Programa» («Программа»): el programa de maceración de fábrica
 Tipo de programa («Тип программы»)Elección del programa que se ejecutará: Pausa («Пауза»), Temp. de empaste de la malta («Темп. закладки солода»), Ebullición («Кипячение»), Enfriamiento («Охлаждение»), Espera («Ожидание»), Fermentación («Брожение»), Autoajuste («Автотюнинг»), Script Lua («Lua Скрипт»).
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 Temp. («Темп.»)Temperatura de la línea en °C. Se indica para Pausa, Enfriamiento, Temp. de empaste de la malta, Fermentación y Autoajuste; para Ebullición y Espera es 0.
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 Tiempo («Время»)Tiempo en minutos. Solo se indica para Pausa y Ebullición; para los demás tipos es 0.
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 Agitador («Мешалка»)Modo de funcionamiento del agitador y de la bomba de recirculación: dispositivo^velocidad del agitador^velocidad de la bomba^tiempo de marcha, s^pausa, s. Al hacer clic en el campo se abre la ventana de edición.
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 Sensor temp. («Датчик темп.»)El sensor que controla el calentamiento o el enfriamiento en esta línea: Caldera («Куб»), Agua («Вода»), Tramo de columna («Царга»), Vapor («Пар») o TCA («ТСА»).
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 Guardar programa («Сохранить программу»)Guardar el programa y su descripción en el archivo programbackup.txt.
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 Cargar programa («Загрузить программу»)Cargar un programa desde un archivo en la ventana de edición (llega a la memoria de Samovar tras «Establecer programa» («Установить программу»)).
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 Establecer programa («Установить программу»)Escribir el programa en la memoria de Samovar.
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 Borrar programa («Очистить программу»)Eliminar todas las líneas del programa de la memoria de Samovar.
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 Cargar receta desde XML («Загрузить рецепт из XML»)Ir a la página de importación de recetas BeerXML.
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Encima de la tabla se muestra una indicación, «Orden de elaboración según los ajustes: …» («Варочный порядок из настроек: …»): el esquema de la instalación de elaboración elegido en la pestaña Cerveza («Пиво») de los Ajustes. No influye en la ejecución del programa; lo utiliza la importación de recetas BeerXML.
Columnas:
№ - Número de línea del programa. En total se pueden definir como máximo 20 líneas.
Tipo de programa («Тип программы») - elección del programa que se ejecutará
Temp. («Темп.») - ajuste de temperatura en grados C°
Tiempo («Время») - tiempo en minutos.
Agitador («Мешалка») - campo para definir los modos de funcionamiento del agitador y de la bomba de recirculación. Se rellena mediante una ventana que se abre al hacer clic en el campo.
Sensor temp. («Датчик темп.») - elección del sensor de temperatura con el que se controla el calentamiento o el enfriamiento (necesario para realizar distintos órdenes de elaboración). Puede elegir uno de 5 sensores: «Caldera (macerado)» («Куб (затор)»), «Agua (caldera HERMS)» («Вода (бойлер HERMS)»), «Tramo de columna (retorno RIMS)» («Царга (обратка RIMS)»), «Vapor» («Пар»), «TCA» («ТСА»).
Los botones «+» y «-» al final de una línea añaden una línea después de la actual y eliminan la actual.
Debajo del programa hay un campo plegable «Descripción del programa de maceración» («Описание программы затирки»), en el que el programa se muestra en formato de texto.
El programa en forma de texto y el campo de descripción
Texto del programa de maceración («Текст программы затирки»)El mismo programa en formato de texto Tipo;Temperatura;Tiempo;Agitador;Sensor. Puede editar las líneas aquí mismo y la tabla se actualizará.
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Descripción del programa de maceración («Описание программы затирки»)Descripción libre (hasta 250 bytes). Se guarda en el archivo junto con el programa y se envía a la nube al iniciar la sesión de elaboración.
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Formato de línea: Tipo;Temperatura;Tiempo;Agitador;Sensor, por ejemplo «P;60.00;1;1^-30^0^2^3;0». El agitador se define con cinco números separados por «^» (véase Agitador, bomba, temperatura), y el sensor con un número de 0 (caldera) a 4 (TCA).
Explicación de las designaciones de línea:
M (malt application temp) – «Temp. de empaste de la malta» («Темп. закладки солода»): calentar hasta la temperatura fijada y mantenerla hasta que el operador pase a la siguiente línea del programa. Al alcanzar la temperatura fijada, llegará un mensaje indicando que hay que añadir la malta. El tiempo de la línea debe ser 0.
P (pause) – «Pausa» («Пауза»): calentar hasta la temperatura indicada y mantenerla durante el tiempo fijado. Cuando se agota el tiempo, Samovar pasa a la siguiente línea del programa. La temperatura y el tiempo deben ser mayores que 0.
W (wait) – «Espera» («Ожидание»): no hacer nada y esperar a que el operador pase a la siguiente línea del programa. El calentamiento y el enfriamiento están apagados; el agitador y la bomba funcionan según el horario de la línea. La temperatura y el tiempo son 0.
B (boil) – «Ebullición» («Кипячение»): hervir durante el tiempo fijado. 30 segundos antes de que se agote el tiempo, Samovar envía un mensaje indicando que hay que añadir el lúpulo. Es decir, si el lúpulo debe añadirse varias veces, debe haber varias líneas de ebullición. Puede usar solo una, pero tendrá que controlar usted mismo el momento de añadir el lúpulo. La temperatura debe ser 0 y el tiempo mayor que 0.
C (cool) – «Enfriamiento» («Охлаждение»): enfriar hasta la temperatura fijada. Se abre la válvula de entrada del agua de refrigeración y se enciende la bomba de refrigeración (si se usa). El tiempo debe ser 0.
F (ferment) - «Fermentación» («Брожение»): mantener la temperatura fijada calentando y enfriando. Tiempo 0: mantener indefinidamente, hasta cambiar la línea a mano; tiempo mayor que 0 (en minutos, hasta 43200): pasar a la siguiente línea cuando se agote, véase Programa de fermentación.
A – «Autoajuste» («Автотюнинг»): ajuste automático de los coeficientes del regulador PID de calentamiento a la temperatura fijada. Al terminar, los coeficientes Kp, Ki, Kd se guardan en los ajustes (pestaña Cerveza) y Samovar pasa a la siguiente línea. El tiempo es 0 y el agitador está apagado.
L – «Lua» («Lua»): la etapa la controla un script Lua de un archivo en Samovar (solo en firmware con soporte de Lua, véase Sobre el lenguaje de scripts Lua). Al elegir el tipo L se abre la ventana «Etapa Lua» («Lua-этап»): en ella se elige el archivo del script (cualquier archivo .lua de la memoria de Samovar), se fija el tiempo límite de la etapa en segundos (1–65535) y, si hace falta, los parámetros que el script recibirá en la tabla arg. En esta línea no se indican temperatura, dispositivo ni sensor. El script debe llamar a setNextProgram(); si no lo hace antes del tiempo límite o termina con un error, la elaboración se detiene.
Cuando se acaban las líneas del programa, Samovar apaga el calentamiento y termina el programa con el mensaje «Programa de maceración terminado» («Программа затирания завершена»).
En cada paso a una nueva línea llega el mensaje «Paso a la línea de programa n.º N» («Переход к строке программы №N») con los parámetros de la línea. Si en los Ajustes (pestaña Principal) está activado «Encender el zumbador al cambiar de programa» («Включать зуммер при смене программы»), también suena el zumbador.
El siguiente campo plegable es la descripción del programa de maceración en formato de texto libre (hasta 250 bytes). Se guarda junto con el programa en el archivo de copia de seguridad y se envía a la nube al iniciar la sesión de elaboración, por ejemplo:
«Vienna. 25 L. Maceración 64/67/72/78, ebullición 60 min, lúpulo 33 g a los 60, 30 y 5 min.»
Explicaciones a partir del programa inicial cargado por defecto.
Atención. Hay tipos de línea que ignoran el tiempo o la temperatura. Un programa con una línea mal rellenada no se aceptará: al intentar establecerlo aparece el mensaje «Error de programa.» («Ошибка программы.») con el número de la línea incorrecta y el motivo (por ejemplo, «Línea 1: «Pausa» - se requieren temperatura y tiempo mayores que 0» («Строка 1: «Пауза» - нужны температура и время больше 0»)), y al iniciar la elaboración aparece un mensaje con el número de la línea errónea.
Línea 01. Temperatura de empaste de la malta. Temperatura 45° . Tiempo 0
Se vierte agua en el recipiente de maceración y se enciende el calentamiento. Si se usa una resistencia de refuerzo, también se enciende.
En el modo «Calentamiento inicial» («Разгон»), Samovar seguirá calentando la caldera hasta 44°C.
Después el modo «Calentamiento inicial» se desactiva y el calentamiento lo controla el regulador PID, para acercarse suavemente a la temperatura fijada.
Una vez alcanzados los 45° (más exactamente, 44.7° con una tolerancia de 0.3°; más sobre la tolerancia abajo), Samovar muestra el mensaje «¡Temperatura de empaste de la malta alcanzada!» («Достигнута температура засыпи солода!») y en la línea de estado aparece «Esperando el empaste de la malta» («Ожидание засыпи солода»). Samovar mantendrá esta temperatura y esperará indefinidamente.
Al añadir la malta, la temperatura en la cuba de maceración empieza a bajar y Samovar aumenta el calentamiento para mantener la temperatura.
Después de añadir la malta, pulse «Siguiente» («Далее») en la ventana principal del modo «Cerveza» («Пиво»). Empezará la ejecución de la línea n.º 2
Línea 02. Pausa. Temperatura: 45° . Tiempo 1
Se mantiene la temperatura de 45° durante 1 minuto y se pasa automáticamente a la línea n.º 3. Se enviará el mensaje «Paso a la línea de programa n.º 3; Pausa de temperatura: 60.00°, tiempo: 1.00 min» («Переход к строке программы №3; Температурная пауза: 60.00°, время: 1.00 мин»)
Línea 03. Pausa. Temperatura: 60° . Tiempo 1
Para alcanzar la temperatura, Samovar da al regulador la orden «Calentamiento inicial» («Разгон»). Unos grados antes de la temperatura objetivo se apaga la resistencia de refuerzo; la resistencia principal sigue funcionando en modo «Calentamiento inicial» y después bajo el regulador PID, es decir, el calentador funciona con el mismo principio que en la línea n.º 1
Según el volumen de la caldera, calentar las últimas fracciones de grado puede llevar mucho tiempo. Por eso el tiempo de una línea empieza a contar cuando a la temperatura le falta para la fijada lo que marca la tolerancia. La tolerancia es el campo «Salida de la consigna» («Вылет за уставку») del sensor de la línea en la pestaña Ajustes - Temperatura: de 0.3° a 3°; un valor inferior a 0.3° (incluido 0) se cuenta como 0.3°. El nuevo valor se aplica inmediatamente después de guardar los ajustes, también durante la elaboración. Para la línea n.º 3 con una tolerancia de 0.3°, la cuenta empieza a 59.7° y llega el mensaje «Pausa de temperatura de 60.00° alcanzada. Esperamos 1.00 minutos.» («Достигнута температурная пауза 60.00°. Ждем 1.00 минут.»).
Si durante la pausa la temperatura baja por debajo de la tolerancia (por ejemplo, tras añadir algo), el tiempo no se cuenta íntegramente: cuanto mayor es la diferencia, más lenta es la cuenta. Con una tolerancia de 0.3° y una temperatura de 58.35° (1.65° por debajo), un minuto cuenta como medio minuto. Con una diferencia de 3° o más, la cuenta se detiene y llega el mensaje «Mantenimiento en pausa: temperatura por debajo del objetivo» («Пауза выдержки: температура ниже цели»); tras recuperarse, «Mantenimiento reanudado» («Выдержка продолжена»). El calentamiento funciona todo este tiempo. El sobrecalentamiento por encima de la temperatura fijada no ralentiza la cuenta. El tiempo de una pausa manual (el botón «Pausa» («Пауза»)) tampoco cuenta para el mantenimiento.
Cuando termina el tiempo de ejecución, Samovar pasa automáticamente a la siguiente línea del programa
Línea 04. Espera. Temperatura 0.00. Tiempo 0.
Esperar una orden del operador sin hacer nada. No se cuenta tiempo. El calentamiento tampoco funciona. El agitador y la bomba, si están definidos en la línea, funcionan.
Línea 05. Ebullición. Temperatura 0.00. Tiempo 1.
Hervir durante el tiempo fijado. En la línea no se introduce temperatura, solo cuenta el tiempo; no se admite tiempo cero. Samovar calienta la caldera con una consigna de BOILING_TEMP + 5° (el algoritmo para alcanzar la temperatura es el mismo que en la línea n.º 1; la línea de estado muestra «Ebullición - calentamiento» («Кипячение - нагрев»)).
Samovar detecta por sí mismo el inicio de la ebullición: cuando la temperatura en el sensor de la línea no es inferior a 98° y deja de subir durante aproximadamente un minuto. Entonces llega el mensaje «Ha comenzado el modo de ebullición» («Начался режим кипячения»), empieza la cuenta del tiempo y el calentamiento pasa al valor «Tensión/potencia del regulador en modo de calentamiento y ebullición» («Напр./мощность регулятора в режиме нагрева и кипения») de la pestaña Cerveza; la resistencia de refuerzo funciona durante la ebullición solo si allí está activado «Usar la resistencia de refuerzo durante la ebullición» («Использовать разгонный тэн при кипении»). Si no se detecta la ebullición en 120 minutos, la elaboración se detiene con un mensaje para comprobar el sensor de la caldera, el volumen de líquido y la tapa.
30 segundos antes de que se agote el tiempo de la línea, Samovar envía el mensaje «¡Añada el lúpulo!» («Засыпьте хмель!»), enciende el zumbador y da un paso del motor paso a paso (para un dosificador de lúpulo, véase Dosificadores de aditivos). Si el lúpulo debe añadirse varias veces, debe haber varias líneas de ebullición: al pasar a la siguiente línea «Ebullición» («Кипячение»), la ebullición no se vuelve a detectar y la cuenta del tiempo empieza enseguida. Puede usar una sola línea, pero tendrá que controlar usted mismo el momento de añadir el lúpulo.
La temperatura de ebullición de su equipo se fija a mano, en el archivo Samovar_ini.h, en la línea #define BOILING_TEMP 98.9. Si la temperatura de la caldera supera BOILING_TEMP + 5°, Samovar apaga el calentamiento de emergencia.
Línea 06. Enfriamiento. Temperatura 30. Tiempo 0
Enfriar hasta la temperatura fijada. El tiempo no se cuenta. El calentamiento se apaga, se abre la válvula de entrada del agua de refrigeración y la bomba de refrigeración se enciende a plena potencia (si el control de la bomba está activado en el firmware). Cuando la temperatura en el sensor de la línea baja hasta la fijada, la válvula se cierra, la bomba se detiene y Samovar pasa a la siguiente línea. Si la caldera no se ha enfriado en 120 minutos, la elaboración se detiene con un mensaje para comprobar el sensor, el suministro de agua y la válvula.
Para saltar el enfriamiento con el botón «Siguiente» («Далее») mientras el mosto está más caliente que el objetivo, hay que repetir la pulsación en 10 segundos; Samovar lo advierte con un mensaje.
Los botones de órdenes están en la parte inferior de la ventana:
Guardar programa («Сохранить программу») - el programa de maceración junto con su descripción se guardará en el archivo programbackup.txt de la carpeta Descargas de su navegador.
Cargar programa («Загрузить программу») - cargar un programa de maceración desde un archivo. Se admiten tanto un archivo guardado con el botón «Guardar programa» como un archivo de texto normal con líneas de programa.
Establecer programa («Установить программу») - establecer el programa en la memoria de Samovar para su ejecución. Aparecerá el mensaje «Programa guardado.» («Программа сохранена.»).
Borrar programa («Очистить программу») - eliminar todas las líneas del programa de la memoria de Samovar (con confirmación).
También hay una segunda forma de obtener una receta sin guardar un archivo en el ordenador: pulse «Cargar receta desde XML»; en el modo «Cerveza» («Пиво»), en la parte superior de la página que se abre se muestra la tarjeta «Recetas de cerveza del sitio» («Рецепты пива с сайта»): el catálogo de recetas de samovar-tool.ru, del que se elige una receta directamente en el navegador. Para más detalles, véase la página de carga de una receta desde un archivo BeerXML.
Durante el funcionamiento, como en los demás modos, el registro de trabajo se guarda en la memoria interna y en la nube. Se trazan gráficos.
* ¿Cómo hacer que el programa Cerveza cargue su receta por defecto?
El programa de ejemplo de fábrica se define en la función prepare_default_program_for_mode() del archivo sensorinit.h. No se guíe por el número de línea: cambia entre versiones.
Defina y guarde el programa para la próxima elaboración a través de la interfaz web. Cambie el código fuente solo si necesita otro ejemplo de fábrica, que se crea cuando no hay programa del usuario.
Tras cambiar el ejemplo de fábrica, hay que volver a compilar y cargar el firmware. Tras cada actualización de la versión de Samovar, habrá que repetir el cambio.
