Kühlung

 

Ist die Startbedingung der Kühlung erreicht (die Temperatur des Brennblasensensors hat 77° erreicht), wird der Befehl zum Öffnen des Wasserzufuhrventils (Relais Nr. 3) gegeben und gleichzeitig ein PWM-Steuersignal zum Einschalten der Pumpe gesendet. In den ersten zehn Sekunden läuft die Pumpe mit Startleistung (standardmäßig 40%), danach wählt der PWM-Regler die Drehzahl so, dass die Temperatur des Kühlmittels (im Folgenden Kühlmittel) am Ausgang des Dephlegmators gemäß den Einstellungen gehalten wird, ohne unter die Mindestleistung (standardmäßig 10%) zu fallen. Während sich die Kolonne erwärmt und die Kühlmitteltemperatur steigt, erhöht die Pumpe den Durchfluss. Ist das Anheizen beendet, erhält die Pumpe für einige Sekunden erneut die Startleistung, um den Wasserdurchfluss zu erhöhen, danach setzt der Regler seine Arbeit fort.

Ist ein TCA-Sensor angeschlossen und liegt seine Temperatur über 39° und über der Wassertemperatur, arbeitet die Pumpe stärker: Der Regler behandelt das Wasser so, als wäre es 3° wärmer als der Sollwert.

 

Die Kühlung wird an zwei Stellen eingestellt:

 

1. Im Konfigurator auf den Reitern „Temperaturen“ («Температуры») und „Pumpen“ («Насосы») oder, beim Kompilieren in der Arduino IDE, in den Zeilen des Sketches:

Im Konfigurator ist das „Temperatur für das Öffnen der Kühlung, °C“ («Температура открытия охлаждения, °C»). Bei einer Brennblasentemperatur von 77° wird der Befehl zum Öffnen des Wasserzufuhrventils gegeben, ein PWM-Steuersignal zum Einschalten der Pumpe gesendet, und der Bediener erhält mit einem Tonsignal die Meldung „Öffnen Sie die Wasserzufuhr!“ («Откройте подачу воды!»). Die Meldung wird in jedem Fall gesendet, auch wenn weder Pumpe noch Ventil verwendet werden. Ist ein TCA-Sensor angeschlossen, öffnet die Kühlung noch früher - wenn die TCA-Temperatur auf 70° steigt.

 

//Die Differenz zwischen der eingestellten Kühlwassertemperatur und der Wassertemperatur, bis zu der die Pumpe nach dem Ende des Destillationsprozesses in den Modi Destillation und Rektifikation weiterläuft. Der Wert ist in Grad C° angegeben und kann geändert werden.  Vom Abschalten wird dringend abgeraten.  (Einzelheiten siehe hier). Im Konfigurator ist das „Temperaturreserve für das Abschalten der Kühlung, °C“ («Запас температуры выключения охлаждения, °C»).

 

Im Konfigurator ist das „Mindestleistung der Pumpe, %“ («Минимальная мощность насоса, %»). Bekanntlich braucht ein Motor zum Anlaufen eine höhere Spannung als zum Weiterlaufen. Diese Zeile legt den kleinstmöglichen Wert in % fest, bei dem der Motor die Wasserpumpe ohne Stillstand am Laufen halten kann.

 

Im Konfigurator ist das „Startleistung der Pumpe, %“ («Стартовая мощность насоса, %»). Der Wert in % der Nennspannung, bei dem der Pumpenmotor garantiert anläuft.
Das heißt: Läuft Ihre Pumpe (vorausgesetzt, sie ist bereits im System eingebaut und mit Flüssigkeit gefüllt) bei 4 Volt zuverlässig an und bei weniger nicht, dann sind das bei ihrer Nennspannung von 12 Volt 30% des Nennwerts. Der Wert 40 kann also durch 30 ersetzt werden.

 

2. In den Einstellungen auf dem Reiter Temperatur («Температура») - der Sollwert des Wassersensors. Diese Temperatur hält die Pumpe während des Prozesses.
Nach dem Abschalten der Heizung schaltet Samovar die Pumpe ab und schließt das Wasserzufuhrventil, sobald eine der Bedingungen erfüllt ist: Die Wassertemperatur ist 20° unter den Sollwert des Wassersensors gefallen und seit dem Abschalten der Heizung sind mindestens drei Minuten vergangen, oder die Brennblase, die über 77° erhitzt war, ist unter 70° abgekühlt. Im Rektifikationsmodus mit angeschlossenem TCA-Sensor muss zusätzlich der TCA auf 65° abkühlen. Der Bediener erhält die Meldung „Schließen Sie die Wasserzufuhr!“ («Закройте подачу воды!»).

Samovar 7.00: Früher wurde das Wasser nur geschlossen, wenn das Wasser abgekühlt war. Im Sommer, wenn das Zulaufwasser warm ist, konnte die Pumpe laufen, bis der Bediener eingriff; jetzt wird das Wasser auch geschlossen, wenn die Brennblase abkühlt.

 

Antwortet der Wassersensor bei eingeschalteter Heizung nicht, schaltet Samovar die Heizung im Notfallmodus ab.
Bei einer Wassertemperatur ab 65° gibt Samovar ein Signal und zeigt die Meldung „Kritische Wassertemperatur!“ («Критическая температура воды!»); ab 70° verringert er zusätzlich die Reglerleistung; ab 75° schaltet er die Heizung im Notfallmodus ab. Bei einer Notabschaltung schließt das Ventil und die Pumpe stoppt.
Ist auf dem Reiter Sonstiges («Прочие») das Kontrollkästchen „Wasserdurchflusskontrolle verwenden“ («Использовать контроль потока воды») gesetzt und ein Durchflusssensor eingebaut, schaltet Samovar bei eingeschalteter Kühlung und 20 Sekunden ohne Durchfluss die Heizung im Notfallmodus ab, mit der Meldung „Notabschaltung! Wasserzufuhr unterbrochen.“ («Аварийное отключение! Прекращена подача воды.»)

 

Im Modus Destillation arbeitet die Kühlung wie bei der Rektifikation, nur wird beim Schließen die Abkühlung des TCA nicht geprüft.
Im Modus Maischekolonne öffnet das Ventil auf dieselbe Weise, und die Pumpenleistung wird mit dem Schieberegler „Pumpendrehzahl“ («Скорость насоса») auf der BK-Seite eingestellt oder automatisch aus dem Sollwert der Dampftemperatur in der Programmzeile, siehe Maischekolonne.
Im Modus NBK öffnet die Kühlung nur bei eingeschalteter Heizung; sie schließt wie bei der Rektifikation, wenn das Wasser um DELTA_T_CLOSE_VALVE (20°) unter den Sollwert des Wassersensors abgekühlt ist oder die Brennblase abgekühlt ist.
Im Modus Bier schalten sich Ventil und Pumpe bei der Programmzeile „Kühlung“ («Охлаждение») ein und, wenn die Würze gekühlt werden muss, bei der Zeile „Gärung“ («Брожение»); die Pumpe läuft dann mit voller Leistung. Derselbe Pumpenausgang schaltet die Würzeumfüllpumpe bei den Zeilen ein, bei denen dies im Maischprogramm eingestellt ist.
Im Modus Käseherstellung werden Ventil und Pumpe in den Kühlphasen verwendet, siehe Modus Käseherstellung.
Im Modus Sous-vide wird die Kühlung nicht verwendet.

 

Zur Umsetzung siehe die Montageanleitung.