CheeseXML 1.00
Joghurtkäse / Labneh
Zutaten
| Naturjoghurt aus Vollmilch mit lebenden Kulturen | 2 qt |
| Nicht jodiertes Käsesalz | 0.5 TL |
Ablauf
| # | Schritte | Plan | Fakten |
|---|---|---|---|
| 1 | Die Milch auf 22 °C erhitzen Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen. | Erhitzen · Milchvorbereitung · Temperatur: 22 °C | |
| 2 | Kultur zugeben Die Starterkultur aufstreuen, quellen lassen und dann bei dieser Temperatur ruhen lassen. | Schrittcode · Vorreifung · Temperatur: 22 °C · Zeit: 12 h | |
| 3 | Den Bruch einschöpfen Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen. | Schrittcode · Schneiden | |
| 4 | Molke abziehen und in die Form füllen Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen. | Abgießen · Abtropfen · Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min | |
| 5 | Salzen Den Bruch oder den Laib salzen. | Salz · Salzen |
Joghurtkäse / Labneh
Frischkäse · Schwierigkeit: 1
Ansatzfaktor
Skalierungsfaktor:
Beschreibung
Ashley Adamants Joghurtkäse: Joghurt in einem Käsetuch abtropfen lassen, bis er zu einem weichen Käse wird – eine einzige Zutat. In ihrer Sammlung ist auch eine Variante mit Ahornsirup aufgeführt.
Rezeptdetails
- Stil
- Frischkäse
- Land
- Libanon
- g.U.
- Nein
- Schemaversion
- 1.00
- Typ
- Hausrezept
- Vegetarisch
- Ja
- Erstellt
- 2026-09-09
- Lizenz
- CC-BY-4.0
- Autor
- CheeseXML 1.00 Referenzsatz
- Einheiten
- US
- Milch
- Kuhmilch, Pasteurisiert, Nicht homogenisiert
- Milchmenge
- 2 qt
- Erwartete Ausbeute
- 1 lb
- Ausbeuteverhältnis
- 0.239653 Verhältnis
- Aktive Zeit
- 10 min
- Gesamtzeit
- 12 h
- Skalieren
- Für Milchmenge: 2 qt
Zutaten
- Naturjoghurt aus Vollmilch mit lebenden Kulturen — 2 qt
Rolle: Basismilch · Art: Milk Yogurt
- Nicht jodiertes Käsesalz — 0.5 TL (Details: Salz: Salzen im Bruch; Jodiert: Nein)
Rolle: Salz · Art: Salz
Ausrüstung
- Butterleinen / Käsetuch
- Abtropfsieb
- Abtropfbeutel
Ablauf
Die Milch auf 22 °C erhitzen
Erhitzen · Milchvorbereitung
Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen.
Temperatur: 22 °C
Kultur zugeben
Schrittcode · Vorreifung
Die Starterkultur aufstreuen, quellen lassen und dann bei dieser Temperatur ruhen lassen.
Temperatur: 22 °C · Zeit: 12 h
Den Bruch einschöpfen
Schrittcode · Schneiden
Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen.
Molke abziehen und in die Form füllen
Abgießen · Abtropfen
Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen.
Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min
Salzen
Salz · Salzen
Den Bruch oder den Laib salzen.
Lagerung
Temperatur: 4 °C; Haltbarkeit: 10 d
Allergene
Allergen: Milch
Sicherheit
Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.
Quelle
Titel: Über 50 Käserezepte – Einfacher Joghurtkäse; Urheber: Ashley Adamant / Practical Self Reliance; Jahr: 2023; URL: https://practicalselfreliance.com/cheesemaking-recipes/
Tags
Tag: Für Anfänger; Tag: Vegetarisch