Beschreibung

Colleens einfacher Labkäse für Anfänger von Grow Forage Cook Ferment: 1/2 Gallone Milch plus 1/2 Tasse Kefir oder Joghurt, 2–5 Tropfen Lab bei 100 °F, 24 Stunden abhängen lassen. Weich bei 100 °F / 10 Minuten oder fester bei 110 °F / 30–60 Minuten.

Rezeptdetails

Stil

Frischkäse

Land

Vereinigte Staaten

g.U.

Nein

Schemaversion

1.00

Typ

Hausrezept

Vegetarisch

Ja

Erstellt

2026-09-09

Lizenz

CC-BY-4.0

Autor

CheeseXML 1.00 Referenzsatz

Einheiten

US

Milch

Kuhmilch, Pasteurisiert, Nicht homogenisiert

Milchmenge

0.5 gal

Erwartete Ausbeute

0.5 lb

Ausbeuteverhältnis

0.119826 Verhältnis

Aktive Zeit

45 min

Gesamtzeit

26 h

Skalieren

Für Milchmenge: 0.5 gal

Zutaten

• Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt — 0.5 gal

  Rolle: Basismilch · Art: Vollmilch

• Milchkefir oder Joghurt (1/2 Tasse) — 0.5 Tasse

  Rolle: Kultur · Art: Kultur

  Vorbereitung: Zeit: 2 min; Anleitung: Auf die Milchoberfläche streuen und 2 Minuten quellen lassen, dann einrühren.

• Flüssiges Lab (2–5 Tropfen) — 4 Tropfen

  Rolle: Gerinnungsmittel · Art: Lab

  Vorbereitung: Verdünnen in: 0.25 Tasse; Anleitung: In kühlem, ungechlortem Wasser verdünnen.

• Nicht jodiertes Käsesalz — 1.5 EL (Details: Salz: Salzen im Bruch; Jodiert: Nein)

  Rolle: Salz · Art: Salz

Ausrüstung

• Dickwandiger Topf
• Milchthermometer
• Schaumlöffel mit Schlitzen
• Butterleinen / Käsetuch
• Abtropfsieb
• Schaumlöffel
• Abtropfbeutel

Ablauf

1. Die Milch auf 38 °C erwärmen

   Erhitzen · Milchvorbereitung

   Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen.

   Temperatur: 38 °C

2. Kultur zugeben

   Schrittcode · Vorreifung

   Die Starterkultur aufstreuen, quellen lassen und dann bei dieser Temperatur ruhen lassen.

   Temperatur: 38 °C · Zeit: 90 min · Zugabe: Menge: 0.5 Tasse; Rast: 2 min

3. Lab zugeben, dann Flockungszeit × Faktor abwarten

   Schrittcode · Gerinnung

   Das Gerinnungsmittel verdünnen, etwa 1 Minute rühren, den Rührer entfernen und dann bis zum sauberen Bruch warten (Flockungszeit × Faktor).

   Temperatur: 38 °C · Rühren: Dauer: 1 min · Bis: Sauberer Bruch · Zugabe: Menge: 4 Tropfen; Verdünnen in: 0.25 Tasse

4. Den Bruch schneiden

   Schneiden · Schneiden

   Zuerst senkrecht schneiden, ruhen lassen, dann waagerecht auf die angegebene Bruchkorngröße.

   Größe: 25 mm · Bruchschnitte: Schneiden: Größe: 25 mm; Warten: 5 min; Schneiden: Größe: 25 mm · Ruhen: Dauer: 5 min

5. Das Bruchkorn verheilen lassen

   Schrittcode · Nachquellen

   Die Bruchkörner ruhen lassen, damit sich die Schnittflächen schließen.

   Zeit: 5 min · Ruhen: Dauer: 5 min

6. Erstes Rühren

   Rühren · Rühren

   Sanft rühren, damit sich die Körner voneinander lösen und nicht verklumpen.

   Rühren: Dauer: 5 min

7. Molke abziehen und in die Form füllen

   Abgießen · Abtropfen

   Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen.

   Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min

8. Salzen

   Salz · Salzen

   Den Bruch oder den Laib salzen.

Lagerung

Temperatur: 4 °C; Haltbarkeit: 7 d

Allergene

Allergen: Milch

Sicherheit

Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.

Quelle

Titel: Einfacher Labkäse – Rezept; Urheber: Colleen / Grow Forage Cook Ferment; Jahr: 2021; URL: https://www.growforagecookferment.com/simple-rennet-cheese-recipe/

Tags

Tag: Für Anfänger; Tag: Am selben Tag fertig; Tag: Vegetarisch