Beschreibung

Ricotta aus Vollmilch für die Küche in der Tradition von Ricki Carroll / NEC: Vollmilch mit etwas Zitronensäure oder Essig auf etwa 180–190 °F erhitzen, bis Ricotta-Flocken aufsteigen, dann abtropfen lassen. Ein Käse für Anfänger aus „Home Cheese Making“.

Rezeptdetails

Stil

Molkenkäse

Land

Italien

g.U.

Nein

Schemaversion

1.00

Typ

Hausrezept

Vegetarisch

Ja

Erstellt

2026-09-09

Lizenz

CC-BY-4.0

Autor

CheeseXML 1.00 Referenzsatz

Einheiten

US

Milch

Kuhmilch, Pasteurisiert, Nicht homogenisiert

Milchmenge

1 gal

Erwartete Ausbeute

1.5 lb

Ausbeuteverhältnis

0.17974 Verhältnis

Aktive Zeit

30 min

Gesamtzeit

1.5 h

Skalieren

Für Milchmenge: 1 gal

Zutaten

• Vollmilch, nicht ultrahocherhitzt — 1 gal

  Rolle: Basismilch · Art: Vollmilch

• Zitronensäure — 1 TL

  Rolle: Säure · Art: Acid Citric

  Vorbereitung: Verdünnen in: 1 Tasse; Anleitung: Vor dem Zugeben zur Milch in kaltem Wasser lösen.

  Oder 1/4 Tasse Essig / Zitronensaft, zugegeben, wenn die Milch heiß ist.

• Nicht jodiertes Käsesalz — 0.5 TL (Details: Salz: Salzen im Bruch; Jodiert: Nein)

  Rolle: Salz · Art: Salz

Ausrüstung

• Dickwandiger Topf
• Milchthermometer
• Schaumlöffel mit Schlitzen
• Butterleinen / Käsetuch
• Abtropfsieb

Ablauf

1. Die Milch auf 85 °C erhitzen

   Erhitzen · Milchvorbereitung

   Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen.

   Temperatur: 85 °C

2. Säure zugeben

   Schrittcode · Gerinnung

   Die Säure einrühren und warten, bis die Molke klar ist.

   Temperatur: 85 °C · Bis: Klare Molke · Zugabe: Menge: 1 TL; Verdünnen in: 1 Tasse

3. Den Bruch einschöpfen

   Schrittcode · Schneiden

   Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen.

4. Auf 90 °C erhitzen

   Schrittcode · Brennen

   Das Bruchkorn mit der angegebenen Geschwindigkeit erwärmen und dabei rühren, damit es nicht verklumpt.

   Temperatur: 90 °C · Anstieg: Von: 85 °C; Bis: 90 °C

5. Das Bruchkorn absetzen lassen

   Schrittcode · Nachquellen

   Das Rühren beenden und die Körner vor dem Molkeabzug absinken lassen.

   Zeit: 5 min · Ruhen: Dauer: 5 min

6. Molke abziehen und in die Form füllen

   Abgießen · Abtropfen

   Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen.

   Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min

7. Salzen

   Salz · Salzen

   Den Bruch oder den Laib salzen.

Lagerung

Temperatur: 4 °C; Haltbarkeit: 5 d

Allergene

Allergen: Milch

Sicherheit

Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.

Quelle

Titel: Ricotta aus Vollmilch – Rezept; Urheber: Ricki Carroll / New England Cheesemaking Supply; Jahr: 2018; URL: https://cheesemaking.com/collections/recipes

Tags

Tag: Für Anfänger; Tag: Am selben Tag fertig; Tag: Säure und Wärme; Tag: Vegetarisch