CheeseXML 1.00
Molkenricotta
Zutaten
| Frische Süßmolke | 2 gal |
| Optional ein Schuss Vollmilch | 1 Tasse |
| Weißer Essig, 5 % Säure | 0.25 Tasse |
Ablauf
| # | Schritte | Plan | Fakten |
|---|---|---|---|
| 1 | Die Milch auf 88 °C erwärmen Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen. | Erhitzen · Milchvorbereitung · Temperatur: 88 °C | |
| 2 | Säure zugeben Die Säure einrühren und warten, bis die Molke klar ist. | Schrittcode · Gerinnung · Temperatur: 88 °C · Bis: Klare Molke · Zugabe: Menge: 0.25 Tasse | |
| 3 | Den Bruch einschöpfen Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen. | Schrittcode · Schneiden | |
| 4 | Auf 90 °C erhitzen Das Bruchkorn mit der angegebenen Geschwindigkeit erwärmen und dabei rühren, damit es nicht verklumpt. | Schrittcode · Brennen · Temperatur: 90 °C · Anstieg: Von: 88 °C; Bis: 90 °C | |
| 5 | Das Bruchkorn absetzen lassen Das Rühren beenden und die Körner vor dem Molkeabzug absinken lassen. | Schrittcode · Nachquellen · Zeit: 5 min · Ruhen: Dauer: 5 min | |
| 6 | Molke abziehen und in die Form füllen Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen. | Abgießen · Abtropfen · Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min |
Molkenricotta
Molkenkäse · Schwierigkeit: 1
Ansatzfaktor
Skalierungsfaktor:
Beschreibung
Klassische Ricotta aus erneut erhitzter Molke: Süßmolke, die bei der Herstellung eines Labkäses übrig bleibt, wird mit einem Schuss Säure und optional etwas Milch fast bis zum Kochen erhitzt und dann abgeschöpft. Die traditionelle Verwertung der Molke durch Hirten.
Rezeptdetails
- Stil
- Molkenkäse
- Land
- Italien
- g.U.
- Nein
- Schemaversion
- 1.00
- Typ
- Hausrezept
- Vegetarisch
- Ja
- Erstellt
- 2026-09-09
- Lizenz
- CC-BY-4.0
- Autor
- CheeseXML 1.00 Referenzsatz
- Einheiten
- US
- Milch
- Kuhmilch, Pasteurisiert, Nicht homogenisiert
- Milchmenge
- 2 gal
- Erwartete Ausbeute
- 0.5 lb
- Ausbeuteverhältnis
- 0.029957 Verhältnis
- Aktive Zeit
- 30 min
- Gesamtzeit
- 1 h
- Skalieren
- Für Milchmenge: 2 gal
Zutaten
- Frische Süßmolke — 2 gal
Rolle: Molke · Art: Whey Sweet
- Optional ein Schuss Vollmilch — 1 Tasse
Rolle: Basismilch · Art: Vollmilch · Optional: Ja
- Weißer Essig, 5 % Säure — 0.25 Tasse
Rolle: Säure · Art: Acid Acetic
Ausrüstung
- Dickwandiger Topf
- Milchthermometer
- Schaumlöffel mit Schlitzen
- Butterleinen / Käsetuch
- Abtropfsieb
Ablauf
Die Milch auf 88 °C erwärmen
Erhitzen · Milchvorbereitung
Den Kessel auf die für diese Käsung angegebene Kulturtemperatur erhitzen.
Temperatur: 88 °C
Säure zugeben
Schrittcode · Gerinnung
Die Säure einrühren und warten, bis die Molke klar ist.
Temperatur: 88 °C · Bis: Klare Molke · Zugabe: Menge: 0.25 Tasse
Den Bruch einschöpfen
Schrittcode · Schneiden
Den ungeschnittenen Bruch in die Formen schöpfen.
Auf 90 °C erhitzen
Schrittcode · Brennen
Das Bruchkorn mit der angegebenen Geschwindigkeit erwärmen und dabei rühren, damit es nicht verklumpt.
Temperatur: 90 °C · Anstieg: Von: 88 °C; Bis: 90 °C
Das Bruchkorn absetzen lassen
Schrittcode · Nachquellen
Das Rühren beenden und die Körner vor dem Molkeabzug absinken lassen.
Zeit: 5 min · Ruhen: Dauer: 5 min
Molke abziehen und in die Form füllen
Abgießen · Abtropfen
Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns abziehen und die Form füllen.
Wendungen: Wenden: Nach: 5 min; Wenden: Nach: 15 min
Lagerung
Temperatur: 4 °C; Haltbarkeit: 3 d
Allergene
Allergen: Milch
Sicherheit
Milch verwenden, die nicht ultrahocherhitzt ist. Unbekannte Rohmilch pasteurisieren. Geräte desinfizieren.
Quelle
Titel: Molkenricotta – Rezept; Urheber: New England Cheesemaking Supply; Jahr: 2018; URL: https://cheesemaking.com/collections/recipes
Tags
Tag: Für Anfänger; Tag: Am selben Tag fertig; Tag: Säure und Wärme; Tag: Vegetarisch